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- Total: 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 botella pequeña (4 porciones)
Un amaro (que significa "amargo") es el cordial italiano por excelencia después de la cena, un licor de hierbas elaborado al infundir alcohol con una amplia variedad de hierbas, raíces, aromáticos y especias.
Las principales variedades producidas comercialmente incluyen Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca y Amaro Montenegro y hay cientos más. Muchos están hechos por monasterios en toda Italia, siguiendo recetas tradicionales centenarias que originalmente se creía que tenían propiedades medicinales.
Esta receta para una versión casera produce un amaro simple que no es demasiado dulce ni demasiado fuerte, aproximadamente 30% de alcohol. Un vaso pequeño será muy sabroso al final de una comida, ayudando a la digestión y extendiendo un calor agradable a través de sus entrañas. Requiere algunas raíces y especias algo oscuras. Su mejor apuesta para encontrarlos probablemente sería una tienda de alimentos naturales o una farmacia homeopática. Use vermut seco para esta receta. El vermut seco a menudo es más cítrico, herbáceo, y sabrá más floral que el vermut dulce.
Un amaro casero también lo convierte en una anfitriona o regalo navideño realmente original y muy apreciado.
Ingredientes
- 5 hojas de melisa ( Melissa officinalis )
- 5 hojas de salvia
- 10 hojas de romero (no ramitas)
- 1 parte superior florecida de una planta de Centaury Europea
- 15 bayas de enebro
- 5 dientes
- 1 rama de canela (1/2 pulgada de largo)
- 1 pieza de raíz de iris florentino (raíz de lirio, dividida en pedazos más pequeños)
- Raíz de calamo de 1 pieza (bandera dulce, dividida en trozos más pequeños)
- 1 pieza de raíz de genciana amarilla (raíz amarga, dividida en trozos más pequeños)
- 1 pieza de raíz de cardo carlino (dividido en pedazos más pequeños)
- 2 hojas de cardo mariano floreciente
- 3/4 taza más 2 cucharadas de alcohol de grano (Everclear)
- 2 2/3 tazas de vermut blanco seco
- 2/3 taza más 1 cucharada de azúcar
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Macerar todas las hierbas y especias en el alcohol de grano durante 5 días en un frasco de vidrio grande, bien cerrado. Si hace calor y está soleado, envuelve el frasco en papel oscuro para mantener la luz apagada y ponlo al sol para que se empape.
Al mismo tiempo, combine el vermut y el azúcar en un segundo frasco de vidrio, ciérrelo bien y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante el mismo período de 5 días; El azúcar se disolverá gradualmente.
Después de 5 días, cuele el alcohol a través de un tamiz de malla fina en una botella de vidrio limpia, ciérrelo y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Transfiera las hierbas y especias coladas al frasco de vermut y azúcar y déjelas reposar durante otros 7 días.
Luego cuele el vermut infundido y endulzado a través de un tamiz de malla fina en la botella con el alcohol infundido. Deje que la mezcla repose durante 1 día, luego filtre (a través de un filtro de papel para café). En este punto, puede transferir su amaro casero a una botella elegante, bien tapada. Déjelo envejecer en un lugar fresco y oscuro durante al menos 8 meses.
¡Disfrutar!
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