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- Total: 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 20 libras (160 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 146 | Calorías |
| 9g | gordo |
| 2g | Carbohidratos |
| 15g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 20 libras (160 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 146 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9g | 11% |
| Grasa Saturada 3g | dieciséis% |
| Colesterol 54mg | 18% |
| Sodio 418mg | 18% |
| Carbohidratos totales 2g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Proteína 15g | |
| Calcio 23mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las familias de toda España hacen su chorizo , ya que es un alimento básico de la dieta española y viene en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado esta salchicha de cerdo sazonada con pimentón y ajo. Está hecho con carne de cerdo picada gruesa y grasa de cerdo y tradicionalmente está encerrado en los intestinos de cerdo.
Esta receta en particular requiere 20 libras de carne, que produce una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne no solo para moler la carne sino también para llenar las tripas de salchichas. Finalmente, asegúrese de planificar con anticipación porque deberá colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
Ingredientes
- 20 libras de carne de cerdo (el peso de la carne sin hueso)
- 3 cabezas de ajo, peladas y trituradas
- 8 onzas de pimienta negra
- 1 cucharada de clavo molido
- 3 1/2 tazas de pimiento rojo molido
- 1/2 taza de sal (o al gusto)
- 1/4 taza de pimienta de cayena
- 1/4 taza de pimentón
- 1 paquete de tripas para salchichas, limpias
Pasos para hacerlo
Muela la carne en una picadora de carne.
Pon la carne en una bañera grande. Agregue todos los demás ingredientes en orden, poco a poco, comenzando con la sal. Agregue cayena y suficiente pimentón para obtener el color deseado.
Amasar la carne como si estuvieras haciendo pan. Freír unas cucharadas de la mezcla de carne y probarlo. Si cree que necesita más condimento, agréguelo ahora. Recuerde que es fácil agregar algo, pero no es fácil de quitar una vez que se mezcla.
Usando el accesorio apropiado en una picadora de carne, llene las tripas ya limpias con la carne. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de la carcasa sin llenar a cada lado para atar las aberturas (puede doblar la salchicha por la mitad y unir los extremos) o atar el extremo inferior de la carcasa antes de llenar. Use una cuerda fuerte y doble lazos en cada extremo. Con un alfiler, pinche la salchicha varias veces por todas partes. Esto les ayudará a secarse más rápido.
Cuelgue el chorizo para que se seque en un lugar fresco y seco durante 10 a 14 días o hasta que se endurezca. Deberían obtener algo de ventilación, pero nunca una corriente de aire. Están listos para comer cuando son sólidos y firmes al tacto.
Consejos
- En el paso 2, si es posible, una persona debe mezclar la carne con las manos mientras otra agrega los ingredientes. Si se exponen demasiado al aire, pueden secarse demasiado rápido en el exterior, lo que evitaría que se sequen en el exterior. dentro. Si las tripas comienzan a formar una bata blanca, humedezca una toalla de papel con aceite vegetal y frótelas para eliminar la blanca. Después de frotarlos con aceite, séquelos con una toalla de papel. Para un sabor verdaderamente auténtico, busque el pimentón de la vera , un tipo de pimentón español con un sabor ahumado característico.
Variaciones de recetas
- Chorizo fresco: en lugar de dejar que el chorizo se seque durante 10 a 14 días, úselo inmediatamente en una receta. Trátelo como carne molida desmenuzando y salteando la carne en aceite en una sartén. Chorizo mexicano: use una combinación de salchicha de cerdo grasosa y carne molida. Elimine el ajo, el pimiento rojo, la pimienta de cayena y los dientes molidos y sazone la carne con chile en polvo, pimentón molido y orégano seco.
Etiquetas de recetas:
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