Cómo hacer un auténtico té de menta marroquí

Té de menta marroquí y cultura del té marroquí

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Los historiadores difieren sobre cuándo creen que el té se introdujo en la cultura marroquí. Aunque algunos dicen que pudo haber sido ya en el siglo XII, otros afirman que fue tan reciente como el siglo XVIII. Si esto último es correcto, los marroquíes adoptaron rápidamente el consumo de té como norma propia, lo que resultó en la posición actual de Marruecos como uno de los principales importadores de té en todo el mundo.

Hoy en día, el famoso té de menta de Marruecos, té verde lleno de muchas mentas verdes, se ha convertido en un símbolo no solo de la cocina marroquí sino también de la hospitalidad y la cultura marroquíes. Muchas familias sirven la marcadamente dulce bebida varias veces al día con o sin alimentos, y tanto la compañía que ingresa como la invitada pueden esperar que se les ofrezca té como un gesto de bienvenida. Si bien la tradición marroquí de honrar al huésped puede estar arraigada en la etiqueta islámica, los marroquíes son famosos por elevar ese nivel de hospitalidad a un nivel excepcional. Como tal, incluso los nuevos conocidos y los invitados inesperados serán alentados a tomar un vaso después de un vaso de té (para evitar ofender al anfitrión, ¡es prudente obligarlo!), Y luego presionados para quedarse para una comida completa.

Aunque la fabricación de té en Occidente suele ser simple, en Marruecos el proceso es un poco más complicado. Los siguientes pasos muestran cómo el té se prepara típicamente detrás de escena en las cocinas marroquíes. Un método ceremonial más complejo para preparar el té frente a los invitados se emplea con menos frecuencia, especialmente en ocasiones formales y especiales.

El servicio de té marroquí (tetera, vasos y bandeja)

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Este es un servicio típico de té marroquí con una tetera marroquí grabada ( berrad ), vasos de té y una bandeja para servir. Muchas familias poseen al menos un servicio de té fino que está reservado para ocasiones especiales y para servir a los invitados, mientras que una olla y vasos más casuales se usan a diario para familiares o amigos cercanos. Lo que se muestra aquí es medio de la carretera, ni demasiado elegante para la hora del té familiar ni demasiado informal para salir a cualquier empresa. A menudo se usan gafas mucho más ornamentadas.

La mayoría de las teteras marroquíes se pueden colocar directamente sobre el fuego, un paso esencial en el proceso de elaboración del té tradicional marroquí. Si no tiene una tetera marroquí, puede comprar una en línea o buscar otro estilo de tetera segura para la estufa. También se pueden encontrar pequeños vasos de té decorados de tres a cuatro onzas en línea o usar vasos de jugo muy pequeños en su lugar.

Té verde de pólvora y menta

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El té verde chino de pólvora es el preferido para preparar té marroquí. La "pólvora" se refiere a la compresión de las hojas secas de té en pequeñas bolitas; cuanto más compacto, mejor es la calidad. Es deseable un ligero brillo en el té de pólvora, ya que indica frescura.

Una cantidad generosa de hojas frescas de menta verde, na'na en árabe marroquí, también es esencial para el té de menta. Se pueden encontrar bastantes variedades de hierbabuena en Marruecos, dependiendo de la región y la época del año. Si bien la menta verde fresca es la opción más popular para el té de menta, también se pueden usar cantidades más pequeñas de hojas secas de menta o poleo fresco, lo que da como resultado un té con un aroma y un sabor más picantes.

Sin embargo, el té marroquí no está aromatizado exclusivamente con menta; También se utilizan otras hierbas aromáticas como la salvia, el ajenjo, la verbena de limón, el tomillo silvestre y el geranio silvestre.

No olvides el azúcar

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El té de menta marroquí es famoso por ser dulce, así que no olvides el azúcar (a menos, por supuesto, que lo prefieras menos dulce debido a problemas de salud o gusto personal).

Aquí se muestran las dos formas de azúcar que los marroquíes usan con más frecuencia en la preparación del té: un cono de azúcar que pesa dos kilogramos y ladrillos de azúcar de unos 30 gramos cada uno. Los tradicionalistas y conocedores prefieren el cono de azúcar, pero como no queremos dividirlo (el cono es bastante sólido y requiere un hacha de cocina para romperlo en pedazos), usaremos los ladrillos de azúcar.

Empezando

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El agua hirviendo es, por supuesto, imprescindible para hacer el té. Enjuaga tu tetera con un poco de agua antes de comenzar.

Ahora, agregue su té verde de pólvora a la tetera (estamos usando dos cucharadas redondeadas aquí para una olla de capacidad de un litro) y vierta un poco de agua hirviendo, aproximadamente un vaso de té lleno. Déjelo reposar durante un minuto, luego viértalo en un vaso de té. Tenga en cuenta que las hojas de té se hinchan y absorben parte del agua, por lo que no derramará tanto líquido como lo vertió. Evite la tentación de agitar el agua alrededor de la olla antes de verter o ensuciará el líquido.

Este líquido de color ámbar se conoce como el "espíritu" o "alma" del té, ya que contiene todo el sabor del primer contacto del agua con las hojas. Guarda este té; volverá a la olla poco tiempo después.

Lavar las hojas de té

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Ahora lavarás las hojas de té. Agregue otro vaso de té lleno de agua a la olla. Déjalo reposar por un minuto, luego gíralo alrededor de la olla para lavar las hojas. Vierta el líquido turbio y deséchelo.

Tenga en cuenta la diferencia de color al comparar el agua de enjuague indeseable con el "espíritu" claro y limpio que volverá a la olla.

Prepara tu menta y otras hierbas

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Aquí, también estamos preparando sheba para agregar al té junto con la menta. Solo una ramita o dos suele ser suficiente, ya que la hierba es bastante fuerte. Lávelo sumergiéndolo brevemente en agua hirviendo, que simplemente se vierte sobre la ramita en un vaso de té. (Observe cómo cambia el color de la sheba cuando entra en contacto con el agua caliente). Este método elimina parte del amargor asociado con la sheba .

Hora de remojar el té

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Ahora que las hojas de té están lavadas y las hierbas están listas, llene la olla con agua hirviendo aproximadamente dos tercios y colóquela en un quemador a fuego medio-bajo a medio. Vierta el "espíritu" reservado de nuevo en la olla.

Agrega la menta y el azúcar

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Una vez que vea que se forman burbujas en la superficie del té, agregue un tazón lleno de menta fresca, empuje suavemente todas las hojas hacia la olla para sumergirlas, y luego agregue el azúcar. Aquí también hemos agregado la sheba . En este punto, la olla debe estar bastante llena; Si el nivel del agua no ha subido a una pulgada o menos del borde, continúe y complete la olla con un poco más de agua hirviendo, pero deje un poco de espacio para que hierva.

Llevar el té a ebullición

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Deja el té al fuego hasta que hierva. Primero notará que las hojas de menta se elevan hasta la parte superior, pero eventualmente, las hojas de té verde saldrán a la superficie a medida que los líquidos se vuelvan burbujeantes y espumosos.

Puedes quitar el té de la estufa ahora. No hay necesidad de remover. Si el mango de su tetera no es resistente al calor, estará bastante caliente. Use una servilleta de tela o una tapa para agarrar la olla y servir.

Mezclar el té

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En lugar de remover, el té marroquí se mezcla tradicionalmente al verter el té recién empapado en un vaso y luego verter el té nuevamente en la olla. Repita este proceso cuatro o cinco veces. Esta mezcla se puede hacer en la cocina o en frente de los invitados.

Una tetera marroquí tiene un colador incorporado que evita que las hojas de té sueltas salgan de la olla. Si su propia olla no tiene esta característica, sostenga un colador sobre el vaso mientras vierte.

También tenga en cuenta que el pico largo y curvo de una tetera marroquí permite un vertido preciso desde lo alto sobre el vidrio, lo que ayuda a airear el té para que se forme una deseable espuma en la superficie.

Servir el té

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Una vez que se mezcla el té, está listo para ser servido. Vierte los vasos de té de dos tercios a tres cuartos completos. Intenta verter desde un brazo de distancia sobre cada vaso para obtener esa bonita cabeza espumosa. Algunos marroquíes colocan una ramita de hojas de menta fresca directamente en el vaso de té.

El té marroquí se puede servir con comidas, frutas secas y nueces, una variedad de dulces u otras recetas de la hora del té marroquí. O puede optar por servir sin absolutamente nada. También puede usar otras hierbas o especias en lugar de menta.