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Las cebolletas de ajo son hierbas elegantes con bonitas flores blancas. La combinación de una apariencia de cebolleta y un fuerte sabor a ajo hace que las cebolletas sean un condimento popular. Las cebolletas picadas de ajo fresco se encuentran en recetas de platos chinos, como papas fritas, y también se usan en la cocina japonesa.
¿Qué son las cebolletas de ajo?
Con sus flores blancas, largos brotes verdes y la falta de un bulbo, las cebolletas de ajo ( Allium tuberosum ) tienen un gran parecido con las cebolletas regulares. Eso no es sorprendente ya que ambos son miembros de la familia de la cebolla. Sin embargo, mientras que la cebolleta estándar tiene un sabor suave similar a la cebolla, las cebolletas chinas de ajo son conocidas por su fuerte sabor a "ajo". Además de encontrarlos en el supermercado, puede cultivar cebollino de ajo en su jardín o en un jardín de hierbas.
Orígenes
Los chinos han estado cultivando y cocinando con cebollino de ajo durante al menos 3.000 años, desde la dinastía Chou (1027 a. C. hasta 256 a. C.). Pero la popularidad de esta hierba se extiende más allá de China. Los cocineros japoneses llaman a las cebolletas de ajo nira y las usan con frecuencia en recetas de carne y mariscos.
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Variedades de cebollino al ajillo
Hay tres tipos de cebollino al ajo, cada uno con diferentes usos:
Cebolletas de ajo estándar ( gau choy ): las cebolletas de ajo se parecen a las cebolletas, pero sus hojas son anchas y planas en lugar de huecas. Su sabor a ajo mejora los platos cocinados, particularmente aquellos en los que la comida se cuece lentamente en una salsa, como guisos o sopas cocidas al rojo, o en relleno. Úselos también para agregar sabor a las papas fritas. Combinan particularmente bien con huevos y mariscos; a menudo los encontrarás combinados con huevos revueltos o langostinos.
Cebollino en flor ( gau choy fa ): el cebollino en flor tiene tallos huecos, de color verde claro y brotes amarillos en el extremo. Pero no deje que su apariencia delicada lo engañe: las cebolletas en flor tienen un sabor a ajo más fuerte que el gau choy . Un manjar popular en la cocina china, se usan en ensaladas y se fríen solos. Los cogollos amarillos hacen una guarnición atractiva y, a diferencia de las cebolletas regulares, son comestibles. Su popularidad significa que las cebolletas en flor son a menudo más fáciles de encontrar que las cebolletas de ajo, tanto en los supermercados regulares como en los supermercados asiáticos. Siéntase libre de usarlos en lugar de cebolletas de ajo.
Cebollinos amarillos ( gau wong ): los cebollines amarillos son cebolletas de ajo que se han cultivado bajo cubierta, sin ninguna exposición a la luz solar directa. Esto evita que las hojas se vuelvan verdes, ya que las moléculas que absorben clorofila de la planta nunca entran en acción.
Cebollino amarillo tiene hojas planas gruesas, un color amarillo y un sabor suave, parecido a la cebolla. Al igual que las cebolletas en flor, se consideran un manjar y, a menudo, se sirven solas o combinadas con otra verdura en un salteado. Úselos en sopas, con fideos o cuando quiera agregar cebollín con un sabor más suave que el ajo o el cebollino en flor.
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¿A qué sabe esto?
Las cebolletas chinas tienen un sabor fuerte y picante a "ajo". Son un excelente sustituto del ajo cuando no tienes ganas de aplastar y pelar dientes.
Cocinar con cebollino al ajillo
Recorte los extremos de las cebolletas de ajo (si aún no están recortadas) y lávese bien antes de usar. Picar las cebolletas para liberar el sabor. Para obtener mejores resultados, agregue las cebolletas cerca del final del proceso de cocción; de lo contrario, el sabor se desvanece.
Recetas Con Cebollino Al Ajillo
Las cebolletas de ajo frescas picadas a menudo se usan para darle un poco de sabor extra a los fideos salteados. Encontrarás cebolletas picadas que aparecen en recetas chinas para sopas, guisos, ensaladas y adobos de carne. Las cebolletas de ajo son una alternativa sabrosa a las cebolletas regulares en platos no asiáticos. Siéntase libre de agregar algunos trozos de cebollino la próxima vez que prepare huevos revueltos o una tortilla, o sustitúyalos por cebollino común en una receta de pan de hierbas.
Dónde comprar cebolletas de ajo
Las cebolletas de ajo se venden frescas. Puede encontrar cebolletas de ajo en la sección de productos de un supermercado bien abastecido o en un supermercado internacional especializado. Cuando compre cebolletas de ajo regulares, busque hojas de color verde oscuro sin signos de marchitez. Cebollino en flor generalmente viene empaquetado, con los extremos ya recortados. Busque un color verde brillante y brotes gordos y amarillos.
Almacenamiento
Las cebolletas de ajo frescas tienen una vida útil corta. Retire cualquier hoja verde oscura que se haya marchitado antes de cocinarla. Tanto las cebolletas de ajo regulares como las de floración durarán unos días almacenados en la sección más crujiente del refrigerador. Las cebolletas amarillas frescas, por otro lado, deben usarse dentro del mismo día.
Beneficios de las cebolletas de ajo
Las cebolletas de ajo tienen un gran impacto nutricional por solo 30 calorías por cada 100 gramos. Bajo en grasas y alto en fibra y proteínas en la dieta, contienen altas cantidades de vitamina C y caroteno y son una buena fuente de calcio. También contienen vitamina B1 y B2.
En la medicina china, las cebolletas de ajo se consideran un yang o alimento para calentar. Al igual que otros miembros de la familia del ajo y la cebolla, las cebolletas de ajo contienen un aceite de mostaza rico en azufre que ayuda a la digestión y ayuda a promover el flujo de sangre. El poder rejuvenecedor de este aceite se conoce desde la antigüedad, cuando las cebolletas se usaban para curar heridas. Hoy en día, los cocineros chinos dan un buen uso a las cualidades antisépticas de las cebolletas de ajo al combinar las cebolletas con la grasa de cerdo para sazonar un wok.
