El abeto / Molly Watson
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Elige las papas adecuadas
El abeto / Molly Watson
Todos tienen su propia idea de lo que hace un puré de papas perfecto. Ya sea que esté buscando un puré cremoso o esponjoso, papas ricas en crema o algo tan ligero como el aire, puede usar los consejos de esta guía para hacer puré de papas perfecto sin importar la receta que use.
Necesitará de 1/4 a 1/3 de libra de papas por persona (aquí hay 1 libra por 4 porciones).
Para un puré de papas liviano y esponjoso, elija Russetts. Así es, simplemente viejas papas básicas para hornear. Tienen poca humedad y toneladas de almidón, por lo que, si se tratan correctamente, se mezclarán lo más ligero y esponjoso posible.
Los Yukon Golds (en la foto aquí) tienen un sabor más intenso que los Russets, y muchas personas los experimentan incluso como un poco mantecosos, pero también tienen suficiente almidón para mezclar esponjosos, siempre son una gran opción, especialmente si estás haciendo versiones bajas en grasa de puré de papas sin tanta mantequilla en la mezcla. Aún mejor son los finlandeses amarillos, si puedes encontrarlos. Tanto los Yukon Golds como los Yellow Finns aportan tanto sabor natural a la fiesta, que solo machacarlos con un poco de mantequilla y sal tendrá un mejor sabor que la mayoría de las otras versiones de puré de papas.
Las papas hirviendo (papas rojas o blancas cerosas) tienen menos almidón y no se mezclan como esponjosas, pero absorben muchos sabores, por lo que si agrega ajo asado o cebollas caramelizadas u otros saborizantes además de mantequilla y crema, las papas hirviendo son, a pesar de la sabiduría común, una buena opción para el puré de papas.
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Hervir las papas enteras
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Muchas recetas y consejos te harán pelar y cortar las papas en pedazos uniformes. Una opción mucho mejor es comprar papas que sean del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Frote estas papas del mismo tamaño, póngalas en una olla grande, cúbralas con agua fría y hierva todo. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue suficiente sal al agua para que tenga un sabor salado. Esto probablemente será al menos una cucharada y tal vez más. Cocine las papas hasta que estén muy tiernas cuando las pinche con una brocheta, deje que incluso las papas pequeñas se cocinen durante 20 minutos después de que el agua comience a hervir antes de revisarlas.
Desea que las papas estén muy cocidas y tan secas por dentro como sea posible, cada vez que las revise recogerán un poco de agua, por lo tanto, limite sus pruebas lo más posible.
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Secar las papas
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Escurra las papas, regréselas a la olla caliente y regrese la olla a fuego lento. Cocine, sin tapar, agitando la sartén cada pocos minutos, durante 5 a 10 minutos para evaporar tanta agua de las papas calientes como pueda.
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Pelar y triturar las papas
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La medida en que vale los $ 15 más o menos para que un costo más rico cuando se trata de puré de papas no se pueda estresar lo suficiente. Un más rico hace puré de papas completa y completamente, sin un bulto o bulto a la vista. ¿Aún no se vende? ¿Qué pasaría si supieras que los más ricos se pelan y trituran simultáneamente ? Así es: a medida que presiona la papa a través del más rico, el puré de papa sale mientras la piel se queda atrás. Es rápido, fácil, minucioso: es ideal para un puré de papas perfecto.
Tenga en cuenta que la rápida acción mecánica de los mezcladores, licuadoras y procesadores de alimentos puede convertir rápidamente el delicado almidón en las papas en una sustancia pegajosa y con forma de espina. Si ha cocinado las papas lo suficiente, hasta que estén muy muy tiernas, estos dispositivos son completamente innecesarios para un puré de papas completamente delicioso. Si los usa, tenga cuidado de hacer girar o mezclar las papas solo el tiempo necesario para machacarlas.
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Agregue crema caliente, mantequilla u otros sabores
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Caliente cualquier crema, leche, mantequilla o saborizantes antes de agregarlos al puré de papas. Esto mantendrá las papas calientes y también las mantendrá esponjosas. Por cada 1 libra de papas, use aproximadamente 1/2 taza de leche o crema y 3 cucharadas de mantequilla. Agregue más al gusto, junto con sal y pimienta. ¡Disfruta del mejor puré de papas!
