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- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
Aquí hay una tarta hermosa y deliciosa hecha con ganache de chocolate deliciosamente rico y frambuesas frescas. Usamos un paté sablée para la corteza agria que tiene una textura crujiente y mantecosa casi como una galleta.
Ingredientes
- Paté Sablée:
- 250 gramos de harina para todo uso (tamizada)
- 200 gramos de mantequilla (cortada en trozos pequeños, ligeramente ablandada)
- 100 gramos de azúcar glas (tamizada)
- Pizca de sal
- 2 yemas de huevo
- Ganache:
- 250 mililitros de nata (1 taza)
- 200 gramos de chocolate semidulce de buena calidad (70% de sólidos de cacao, preferiblemente Valrhona, cortados en trozos)
- 25 gramos de glucosa líquida
- 50 gramos de mantequilla (cortada en trozos pequeños)
- Para el montaje:
- 200 gramos de frambuesas (maduras, frescas o congeladas, descongeladas y bien escurridas, reducidas a la mitad si son grandes)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el paté sablée
Reúne los ingredientes.
Apila la harina en un montículo sobre el mostrador y haz un pozo. Ponga la mantequilla, el azúcar glas y la sal.
Con las yemas de los dedos, mezcle y bata la mantequilla con el azúcar y la sal, luego agregue las yemas de huevo y trabaje delicadamente con las yemas de los dedos. Poco a poco, coloque la harina en el centro y trabaje la mezcla delicadamente con los dedos hasta obtener una masa homogénea.
Usando la palma de tu mano, empuja la masa lejos de ti 3 o 4 veces hasta que esté completamente lisa.
Enróllelo en una bola, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.
En un mostrador ligeramente enharinado, extienda la masa en un círculo, 1/16 a 1/8 de pulgada / 2 a 3 milímetros de grosor, y use para alinear un anillo de tarta de 8 1/2 pulgada / 22 centímetros, 1 pulgada /2.5 centímetros de alto, colocado en una bandeja de horno. Enfríe por 20 minutos.
Hornear la masa de pastel
Precaliente el horno a 375 F / 190 C.
Pinche la base de la masa ligeramente con un tenedor.
Forre la cáscara de hojaldre con papel encerado, rellene con frijoles para hornear y hornee "a ciegas" durante 20 minutos.
Retire el papel y los frijoles, baje la temperatura del horno a 350 F / 180 C y hornee por 5 minutos.
Transfiera a una rejilla, deje hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar, luego levante el anillo.
Hacer el ganache
Reúne los ingredientes.
Lentamente hierva la crema en una sartén a fuego medio.
Retirar del fuego y agregar el chocolate, usando un batidor de globo para mezclarlo, luego agregue la glucosa.
Una vez que la mezcla esté suave, incorpora la mantequilla, poco a poco.
Ensamblar la masa
Reúne los ingredientes.
Una vez que la masa de la tarta esté fría, coloca las frambuesas en la masa de hojaldre, presionándolas ligeramente con la punta de los dedos para que se peguen ligeramente a la base.
Vierte el ganache sobre las frambuesas para llenar la cáscara de la masa.
Deje enfriar, luego enfríe la tarta en el refrigerador durante al menos 2 horas, antes de servir.
Use un cuchillo muy afilado sumergido en agua hirviendo para cortar la tarta en rodajas, limpiando el cuchillo entre cada rebanada.
Sirva frío, pero no directamente del refrigerador. ¡Disfrutar!
Propina
- Si está bien envuelta, esta delicada y dulce masa cruda para pastel se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por 3 meses.
Reimpreso con permiso de Desserts por Michel Roux (Wiley 2011).
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