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Ensamble sus ingredientes
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Esta receta básica de turrón produce un dulce y masticable dulce con tres tipos de nueces crujientes y delicadamente perfumado con extractos y agua de azahar.
Esta receta requiere un tiempo cuidadoso, así que asegúrese de haber leído las instrucciones cuidadosamente y tener todos sus ingredientes preparados antes de comenzar. Es mejor hacer turrón en un día despejado con poca humedad. Para obtener instrucciones fáciles de imprimir, consulte la receta de Turrón de miel de almendras. Para comenzar, reúna sus ingredientes y suministros:
- 3/4 taza de avellanas enteras, tostadas3 / 4 taza de almendras enteras, tostadas3 / 4 taza de pistachos enteros, tostados2 tazas de azúcar granulada1 taza de jarabe de maíz ligero1 / 2 taza de miel1 / 4 cucharadita de sal1 / 4 taza de agua2 claras de huevo, temperatura ambiente2 cucharadita de extracto de vainilla1 cucharadita extracto de almendras 1/4 de taza (1/2 barra) de mantequilla ablandada 1 cucharadita de agua de azahar * (ver nota) papel de arroz comestible * (ver nota) 9x13 cacerola batidora de pie grande con accesorio para batir
Una nota sobre los ingredientes: el agua de azahar se puede encontrar en los mercados de Oriente Medio y en algunos supermercados grandes o tiendas especializadas. Si no puede encontrar agua de azahar, puede omitirla, pero el sabor no será el mismo.
Esta receta también requiere papel de arroz comestible, también conocido como papel de oblea. El papel de arroz ayuda a evitar que el turrón se pegue a todo y hace que sea más fácil cortar, servir y almacenar los dulces. A menudo se puede encontrar en los mercados de alimentos asiáticos y en algunas tiendas gourmet, o comprar en línea. Sugarcraft lleva papel de arroz, y he tenido buena suerte comprándolo en eBay por un bajo costo. (Tenga en cuenta que el papel de arroz comestible no es lo mismo que los envoltorios delgados de papel de arroz destinados a rollos de primavera). Si no puede encontrar ninguno, forre su sartén con papel pergamino o papel de aluminio y rocíelo bien con spray antiadherente para cocinar.
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Hervir el jarabe de azúcar
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Coloque el azúcar, el jarabe de maíz, la miel y el agua en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, luego use un cepillo de pastelería húmedo para limpiar los lados de la cacerola para evitar que se formen cristales de azúcar. Inserte un termómetro de caramelo y continúe cocinando el jarabe, sin revolver, hasta que el termómetro de caramelo lea 252 grados.
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Batir las claras de huevo
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Cuando el jarabe de azúcar se acerca a la temperatura adecuada, comience a batir las claras de huevo hasta que estén opacas con picos firmes y rígidos. Intente cronometrar la paliza para que la etapa de picos rígidos coincida con la temperatura adecuada del jarabe. Si las claras de huevo están listas antes del jarabe, detenga la batidora para que no se sobrepasen y se desmoronen.
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Vierta un poco de jarabe en los blancos
Rebeca Mello / Getty Images Una vez que el jarabe de azúcar esté a 252, retire con cuidado 1/4 taza de jarabe y mantenga el resto del jarabe en el fuego. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente la 1/4 taza de jarabe caliente en una corriente delgada y constante en las claras de huevo. Batir las claras a alta velocidad durante cinco minutos hasta que mantengan picos firmes.
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Hervir el jarabe a 315 grados
Westend61 / Getty Images Mientras se baten las claras de huevo, continúe cocinando el resto del jarabe de azúcar hasta que el termómetro lea 315 grados. Controle el jarabe con cuidado, ya que puede sobrecalentarse y quemarse rápidamente cerca del final del proceso de cocción.
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Vierta el resto del jarabe en las claras de huevo
Westend61 / Getty Images 1. Una vez que el jarabe alcance los 315 grados, retire la sartén del fuego. Si tiene una taza de medición grande a prueba de calor con un pico, vierta el jarabe de azúcar en la taza para que sea más fácil verterla en la batidora. De lo contrario, asegúrese de ser muy cauteloso cuando trabaje con líquidos tan calientes. Con la batidora en funcionamiento, vierta el jarabe caliente lentamente en las claras de huevo.
2. Batir las claras a fuego alto durante cinco minutos adicionales, o hasta que se mantengan, la mezcla es brillante y se forma una cinta gruesa cuando se levanta el batidor del tazón.
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Agregue saborizantes y nueces
Westend61 / Getty Images 1. Detenga la batidora y agregue el extracto de vainilla, el extracto de almendras, el agua de azahar, la sal y la mantequilla. Vuelva a encender la batidora durante cinco minutos adicionales o hasta que se forme una cinta gruesa cuando se levante el batidor del tazón.
2. Retire el tazón de la batidora y agregue las nueces a mano.
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Raspe el turrón en la sartén
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc. 1. Prepare su sartén 9x13 rociándolo con spray antiadherente para cocinar y cubriendo el fondo con papel de arroz. Si no tiene papel de arroz, forre la sartén con papel pergamino o papel de aluminio y rocíelo bien con spray antiadherente para cocinar.
2. Raspe el turrón en la sartén preparada. ¡Será duro! Usa una espátula de goma para raspar los dulces de los lados del tazón. Rocía tus manos con spray antiadherente para cocinar y presiona los dulces en una capa delgada y uniforme.
3. Coloque una capa adicional de papel de arroz sobre el turrón para cubrirlo por completo. Si no tiene papel de arroz, omita los pasos 3 y 4.
4. Si su turrón está cubierto con papel de arroz, puede pesarlo para comprimirlo de manera uniforme. Coloque una segunda bandeja de 9x13 encima de su turrón, y coloque un libro grande u otro objeto pesado en la bandeja para pesarlo y proporcionar una compresión uniforme. Permita que el turrón se ponga durante la noche.
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Cortar el turrón
Westend61 / Getty Images Cuando esté listo para cortar el turrón, rocíe un cuchillo con aceite en aerosol antiadherente y páselo por los bordes de la sartén para aflojar los dulces. Convierte el turrón en una tabla de cortar. Usando un cuchillo rociado con spray antiadherente para cocinar, corte el turrón en pequeños cuadrados o rectángulos.
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Tu turrón está terminado
Joy Skipper / Getty Images ¡Tu turrón ya está listo para comer! Si no lo va a servir de inmediato, es una buena idea envolver los pedazos en papel encerado para que no se extiendan y se peguen. Guarde el turrón en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
