Una lista de ingredientes para hacer pho de carne

Una lista de ingredientes para hacer carne de res Pho

Connie Veneracion

Entre todos los platos vietnamitas, el pho de carne es posiblemente el más conocido y el más querido fuera de Vietnam. ¿Qué lo hace tan único? El secreto está en el caldo. En esta guía paso a paso, haremos pho de carne de res comenzando con el caldo y terminando con la sopa de fideos.

Primero, una lista de verificación de los ingredientes que dividiremos en cuatro secciones. Las medidas para los ingredientes del caldo producen suficiente caldo para ocho o diez tazones de pho.

A. El caldo

1. Un tallo de hierba de limón Una pequeña corteza de canela De 5 a 7 dientes1 / 2 cucharadita de semillas de cilantro1 Anís estrellado5 a 7 granos de pimienta negra De 2 a 3 dientes de ajo Una pizca de jengibre

B. Los fideos de arroz

C. Finas y finas rodajas de lomo de res o redondas (el corte sukiyaki funciona mejor), tanto como quieras

D. Las guarniciones

1. Hojas frescas de albahaca y limón Hojas de menta fresca (se recomienda menta verde) Cilantro, rasgado a mano Cebolletas, cortadas en trozos de una pulgada Cuñas de lima

Asa las especias para el caldo Pho

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Comience tostando las especias (hierba de limón, corteza de canela, clavo, semillas de cilantro, anís estrellado, ajo, jengibre y granos de pimienta) en una sartén sin aceite. Simplemente tuesta a fuego medio hasta que el aroma se intensifique y los bordes del jengibre y el ajo estén ligeramente dorados.

En Vietnam, los dientes de jengibre y ajo se arrojan sobre una llama abierta y se giran hasta que la superficie se chamusca. Las pieles quemadas se limpian y se descartan antes de agregar el jengibre y el ajo al caldo. Puedes elegir hacerlo de esa manera; el caldo se beneficiará de los sabores ahumados que impartirán el jengibre y el ajo. Para cocinar en casa, sin embargo, la asadera es suficiente.

Una vez que las especias estén asadas, déjalas a un lado.

Mangos de ternera (con médula ósea) y cola de ternera para caldo Bho

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¿Por qué estos cortes de carne de res y por qué especificar que las piernas de carne de res deben tener médula ósea? Bueno, eso es lo que hace que el caldo de carne pho sea tan sabroso. La cocción lenta soltará la médula de los huesos y caerá en el caldo.

La cola de res contiene tendones alrededor de la carne que le dan al caldo una textura más rica.

Coloque los tallos de carne y la cola en una olla. Cubrir con agua y llevar a ebullición.

La carne pre-ebullición para eliminar la espuma hace un caldo claro

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Hervir los vástagos de carne y la cola durante unos diez minutos para permitir que toda la espuma salga a la superficie.

Tirar el agua.

Frote la maceta o consiga una limpia.

Enjuague los trozos de carne debajo del grifo. Ahora están listos para hervir a fuego lento con las especias.

Agregue agua fresca y especias a la carne y cocine a fuego lento

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Coloque la carne enjuagada en la olla. Cubrir con agua nuevamente. Agregue todas las especias asadas y aproximadamente dos cucharadas de salsa de pescado. Cubra y cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas. Es la cocción lenta lo que hará que los sabores de los huesos de res y las especias condimenten el caldo. Pruebe cada hora y agregue más salsa de pescado, según sea necesario.

Para mayor comodidad, puede colocar las especias en un trozo de gasa y atar la tela antes de agregarla a la olla. Eso hará que sea más fácil simplemente colocar el caldo en los tazones más tarde sin la necesidad de colarlo.

Remojar los fideos de arroz en agua

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Aproximadamente media hora antes de que el caldo esté listo, coloque los fideos de arroz en un tazón y vierta suficiente agua para sumergirlos por completo. Dependiendo del ancho y grosor de los fideos (los fideos de arroz vienen en varios tamaños), el remojo puede tomar de veinte a cuarenta minutos. Lo que buscas es remojarlos el tiempo suficiente hasta que se vuelvan flexibles y opacos. Una vez que lo hacen, escurrir los fideos.

Blanquear los fideos de arroz

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Hervir agua en una olla lo suficientemente profunda como para sumergir los fideos ahora repletos.

Coloque los fideos en una araña de cocina y blanquee durante unos tres minutos. Verifique las instrucciones del paquete para estar seguro. No cocinar en exceso. Desagüe.

Divide los fideos entre los tazones en los que pretendes servir el pho de carne de res.

Empuje hacia los fideos en un lado del tazón y coloque la carne cruda en rodajas finas en el otro lado.

Después de horas de cocción a fuego lento, el caldo está listo para hacer Pho

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Después de tres o cuatro horas de cocción a fuego lento, el caldo está listo. El líquido se habría vuelto más oscuro. Si realizó el paso previo a la ebullición correctamente, el caldo debe estar transparente, no turbio. Mantenga el caldo hirviendo a fuego lento. Pruebe por última vez y agregue más salsa de pescado, si es necesario.

Sirva el caldo caliente directamente en los tazones con los fideos y la carne. El calor cocinará la carne lo suficiente para que no se vuelva gomosa.

Decora la carne de res Pho con hierbas frescas

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Decora el pho de carne con brotes de frijol mungo fresco, albahaca de limón, hojas de menta, cilantro y cebolletas. Puede colocarlos directamente en el tazón encima de los fideos y la carne de res, o al costado.

Sirve el pho de res inmediatamente con rodajas de limón a un lado.