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Muchos de nosotros pensamos en la carne en conserva como un plato querido que se ha convertido en sinónimo del Día de San Patricio. La carne en conserva es una pechuga de carne que ha sido salada y sazonada para su conservación. De hecho, el término "en conserva" proviene de la sal muy gruesa utilizada hace mucho tiempo en este proceso. En inglés antiguo, "maíz" se refería al grano que era aproximadamente del tamaño de la sal gruesa utilizada, por lo tanto, carne "en conserva".
El secreto para cocinar la carne en conserva es recuperar esa sal para darle sabor al plato, y se hace tradicionalmente hirviendo la carne con papas y otras verduras, incluido el repollo. Sin embargo, aquellos que estén dispuestos a ir en contra de la tradición serán recompensados con carne en conserva a la parrilla, que será más sabrosa y tendrá una textura mucho mejor que la versión hervida. El secreto para asar una carne en conserva es asegurarse de que la haya empapado lo suficiente como para sacar la sal antes de ponerla en la parrilla.
Remojar la carne
Remoje la carne en conserva cruda en una mezcla de agua salada durante aproximadamente 30 minutos por libra, dejando reposar durante no menos de 2 horas. Este remojo debe hacerse con agua tibia, o la sal no se disolverá de manera efectiva. Cambie el agua cada hora, enjuagando la carne en conserva cuando cambie el agua.
Sazonar con un frotar
La carne en lata a menudo viene con un paquete de especias que usas para frotar la carne. También puede mezclar su propia masa combinando 4 partes de pimienta negra molida y semillas de cilantro rajadas con 1 parte de cebolla en polvo, tomillo, pimentón, ajo en polvo y pimienta. Frota las especias en la carne, para que la carne tome el sabor. Lo que no necesitas en el masaje es sal; Debido al remojo, todavía queda mucho sodio para dar sabor a la carne.
Asar la carne
Bajo y lento es el nombre del juego para un corte de carne como la carne en conserva. El carbón y las maderas duras le darán mejores sabores, pero una parrilla de gas funcionará bien. Configure la parrilla para asar indirectamente, colocando una bandeja de goteo debajo de la carne en conserva, y ponga el fuego a bajo, alrededor de 250 F / 120 C. Parrilla hasta que la temperatura interna de la carne alcance más de 145 F / 63 C, aproximadamente 1 a 2 horas Desea una carne en conserva que tenga una costra ligeramente en la superficie pero que no se haya secado. Observe la carne de cerca, especialmente después de una hora.
Terminar rociando
Durante el proceso de asado, rocía la carne en conserva cada 30 minutos con el frote usado previamente que se ha mezclado con partes iguales de agua, aceite y vinagre. Esto mantendrá la carne húmeda y continuará agregando sabor a la carne durante el largo proceso de cocción.
Los platos laterales
La carne en lata se sirve tradicionalmente con repollo y papas, que aún se pueden preparar cuando asa la carne por separado. Saltea el repollo con el goteo de la carne asada hasta que esté tierno, asegurándote de no cocinar demasiado la verdura. Vaya tradicional y hierva las papas hasta que estén lo suficientemente tiernas como para aplastar y absorber el condimento adicional en el plato.
Sáltate los conservantes y haz tu propia carne en lata
