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Como la cocina asiática se ha convertido en algo corriente en los Estados Unidos, también lo ha hecho el uso de jengibre fresco como ingrediente. En el pasado, la mayoría de las cocinas solo tenían jengibre en polvo en el cajón de especias, pero ahora hay trozos de jengibre fresco disponibles en la sección de productos de nuestros supermercados. El jengibre fresco rallado se presenta en adobos y salsas de inspiración asiática, pero el jugo resultante de la rejilla también es una maravillosa adición a estas recetas.
El jengibre fresco es un ingrediente marinado popular porque contiene enzimas que ayudan a ablandar la carne al descomponer sus proteínas. Mientras que algunas recetas de adobo usan jengibre picado o rallado, otras requieren jugo de jengibre recién exprimido. Además de los adobos, el jugo de jengibre también se usa para dar sabor a las salsas. Y siempre y cuando tenga jengibre fresco en su cocina, es fácil hacer el suyo.
Hacer jugo de jengibre
Todo lo que necesitas para hacer jugo de jengibre es jengibre fresco, un pelador, un rallador y una gasa (si lo prefieres). Comience pelando y rallando varias rodajas de jengibre. Con las manos, exprime el jugo de jengibre de los trozos rallados en un tazón pequeño. Si encuentra esto un poco incómodo o desordenado, puede envolver las rejillas en una gasa primero y luego exprimir el jugo a través de la gasa. De cualquier manera, siempre que el jengibre esté fresco, no debería haber problemas para exprimir suficiente jugo.
Ilustración: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
Almacenamiento
El jengibre fresco debe almacenarse, sin pelar, en la sección de verduras del refrigerador; durará hasta 1 semana si se almacena en una bolsa de papel, y de 3 a 4 semanas si se almacena en una bolsa de plástico. Por supuesto, si solo usa jengibre en raras ocasiones, la mejor opción es congelar el jengibre antes de usarlo cuando sea necesario. El jengibre bien envuelto y almacenado en una bolsa de plástico durará meses cuando se congele.
Y no hay necesidad de descongelar el jengibre antes de rallarlo; de hecho, dejarlo congelado hace que rallar sea mucho más fácil. Ralla el jengibre congelado y luego exprime el jugo como lo harías con el jengibre sin congelar. Si tiene uno, una prensa de ajo es perfecta para extraer el jugo de las rejillas congeladas.
Recetas
Hay muchas recetas chinas que incluyen el jugo de jengibre como ingrediente, y si hace las suyas ahorrará dinero y un viaje al mercado. Pruebe cualquiera de los favoritos chinos para llevar, carne de jengibre o pollo con anacardos. O experimente con el tradicional y único pollo de mendigo, un pollo relleno envuelto y cocinado en arcilla durante 6 horas.
También hay muchas maneras de cocinar con jengibre fresco, desde recetas saladas hasta postres dulces, así como bebidas refrescantes y tés calientes.
Beneficios de la salud
El Lejano Oriente ha sabido las cualidades medicinales del jengibre durante siglos y ha utilizado la raíz para prevenir enfermedades y tratar a los enfermos. Como es muy rico en antioxidantes y propiedades antiinflamatorias, el jengibre ofrece muchos beneficios para la salud, incluidos problemas digestivos y náuseas, osteoartritis, dolor muscular y dolor, y puede ayudar a combatir la gripe y el resfriado común. También puede reducir los niveles de colesterol y prevenir ciertos tipos de cáncer.
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