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Un salteado requiere una cocción rápida a alta temperatura. Por lo tanto, las recetas generalmente requieren comenzar con un aceite con un alto punto de humo, un término que se refiere a la temperatura a la que se quema el aceite. Cuando eso sucede, el aceite comienza a descomponerse, liberando humo negro y humos desagradables. Esto no solo arruina el sabor de su plato al impartir un sabor amargo, sino que también hace que el aceite una vez saludable ahora no sea saludable debido a los posibles carcinógenos.
El aceite de oliva no ocupa un lugar destacado en la lista cuando se trata de freír debido a su punto de humo, que es de aproximadamente 375 F (en comparación con el aceite de maní a 450 F y el aceite de aguacate a 520 F). Sin embargo, puede usarlo en caso de apuro si elige aceite de oliva puro o ligero en lugar de variedades extra virgen o virgen.
Punto de humo de aceite de oliva
Cuanto mayor sea el punto de humo de un aceite, mejor será para cocinar a altas temperaturas, como freír. El aceite de oliva estándar, también llamado aceite de oliva puro, refinado o ligero, ha pasado por un proceso de refinación más riguroso que los aceites de oliva virgen extra o virgen, lo que le da un punto de humo más alto en comparación con otros tipos. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo de 320 F mientras que el aceite de oliva virgen extra de baja acidez fuma a 405 F con aceite de oliva virgen que tolera un poco más de calor con un punto de humo de 410 F. El aceite de oliva puro / refinado / ligero es el camino a seguir con un punto de humo con un rango de 390 a 470 F.
El punto de humo del aceite de oliva ligero es comparable o superior al de otros tipos de aceite que podría usar en un salteado, incluida una mezcla de aceite vegetal (428 F de punto de humo), aceite de girasol (450 F de punto de humo), aceite de maní refinado (450 puntos de humo) y aceite de aguacate (520 F de punto de humo).
Sabor de aceite de oliva
Freír normalmente se refiere a un plato de estilo asiático, que tiene una combinación única de sabores. Sin embargo, el aceite de oliva tiene un sabor distintivo que a menudo se asocia con la cocina mediterránea, dado que allí es donde crece la mayor parte de los olivos del mundo. El sabor está más concentrado en el aceite de oliva virgen extra, en comparación con otras variedades.
Cuando ves aceite de oliva "ligero", no se refiere a las calorías de la aceituna, sino al color y al sabor, que es más ligero y suave que otras variedades de aceite de oliva. Esto lo convierte en una mejor opción en platos en los que no desea que brille ese sabor característico, como en la fritura.
Otros tipos de aceites tienen un sabor aún más neutro que el aceite de oliva ligero, incluidas las mezclas de aceites vegetales, aceites de canola y aceite de girasol. Esto también los convierte en los principales candidatos para freír.
Beneficios nutricionales del aceite de oliva
Aunque la fritura se considera un método de cocción bastante saludable, agregar aceite de oliva a la mezcla puede aumentar el beneficio, pero solo un poco. El aceite de oliva es una rica fuente de ácidos grasos monoinsaturados, particularmente ácido oleico, que puede reducir la inflamación. Pero los polifenoles, que son compuestos saludables a base de plantas, están dañados por el calor súper alto. Calentar el aceite cambia la estructura química del aceite, lo que realmente puede afectar el contenido de nutrientes. Además, el aceite de oliva virgen extra, el tipo menos óptimo para freír, tiene los mayores beneficios para la salud. Dado que el aceite de oliva virgen extra también es el más sabroso y, a menudo, el más caro, guárdelo para aplicaciones como mojar pan o aderezar ensaladas.
