Leah Maroney
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Cómo hacer crème brûlée
Leah Maroney
Para empezar, precaliente su horno a 300 F.
Usaremos las yemas de 8 huevos extra grandes. Para separar un huevo, rompa el huevo y separe la cáscara en dos mitades del mismo tamaño. Luego, con un recipiente limpio debajo, simplemente mueva la yema hacia adelante y hacia atrás de la mitad de la cáscara a la otra, dejando que las claras caigan en el recipiente de abajo. Recoge las yemas en un tazón grande para mezclar.
Guarde las claras de huevo para hacer una tortilla alta en proteínas y baja en grasa, un merengue o, para el corazón fuerte, un soufflé. -
Batir las yemas hasta que quede suave
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Con un batidor, bate las yemas por un minuto o dos, o hasta que estén completamente lisas.
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Agrega el azúcar
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Ahora agregue 1/3 taza de azúcar y continúe batiendo durante unos 2 minutos más, o hasta que el azúcar esté completamente incorporado y las yemas sean de un tono amarillo pálido.
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Agrega la crema
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Para esta receta, necesitamos 2 tazas de crema. Nos gusta usar 1 taza de crema espesa y 1 taza de mitad y mitad. Para una crème brûlée más rica, use 2 tazas de crema espesa, o para hacerlo un poco más ligero, use 2 tazas de mitad y mitad.
Agregue la crema y bata hasta que esté completamente mezclado.
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Añadir extracto puro de vainilla
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Agregue 1 cucharadita de extracto puro de vainilla y bata hasta que se mezcle.
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Colar la mezcla de natillas
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Al colar la crema se filtran los pedazos de huevo para asegurar una consistencia suave y agradable. Con cuidado vierta las natillas a través de un colador de alambre (conocido como tamiz ).
Aquí hay un consejo: enjuague las partículas de huevo del tamiz con agua fría antes de lavarlo. El agua caliente cocinará las partículas de huevo en la malla de alambre, lo que dificultará mucho la limpieza.
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Configurar un baño de agua
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Llena una asadera grande con una pulgada o dos de agua tibia y coloca los moldes vacíos en la sartén. Este baño de agua se llama baño maría. El agua debería llegar hasta la mitad de los moldes. Hornear las natillas al baño maría mantiene el aire del horno húmedo y evita que se rompan las cremas brûlées.
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Vierte las natillas en los moldes y hornea
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Cuidadosamente vierta las natillas en los moldes. Llena todos los moldes hasta la mitad, luego completa cada uno poco a poco. De esa manera, no te quedarás sin natillas antes de que estén llenas.
Ahora transfiera la asadera al horno. Tendrás que mantenerlo firme para que no derrames agua en los moldes.
Hornee durante 35 minutos o hasta que los bordes estén firmes, pero los centros apenas se mueven cuando empuja la sartén.
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Enfriar en baño de agua
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Retire la sartén del horno y deje que las natillas se enfríen en el baño de agua durante aproximadamente 30 minutos. Luego retire los moldes, colóquelos en una bandeja o bandeja plana, cubra con plástico y enfríe durante al menos 4 horas, hasta toda la noche.
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Prepárate para caramelizar
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Ahora que tiene la parte de crema baja, es hora del brûlée , que significa "quemado" en francés. Usarás una antorcha culinaria de butano para eso. Familiarícese con el funcionamiento de su modelo en particular y asegúrese de seguir las instrucciones de seguridad: ¡aquí está jugando con fuego real!
Sus natillas completas se han enfriado durante al menos cuatro horas, pero es mejor durante la noche. Unos 20 minutos antes de querer caramelizarlos, sáquelos del refrigerador y déjelos reposar a temperatura ambiente. -
Espolvorea Brulees de Nata Con Azúcar Granulada
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Si se ha formado condensación de humedad en las partes superiores de Creme Brulee, limpie suavemente con una toalla de papel, teniendo cuidado de no abollar las natillas.
Luego espolvoree la parte superior de la Creme Brulees con azúcar blanca granulada. Sé generoso: derramarás el exceso en un momento. Pero asegúrese de cubrir toda la superficie y agite los moldes para distribuir el azúcar de manera uniforme. -
Sacude el exceso de azúcar
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Aquí hay un consejo: cuando vierta el exceso, viértalo en el próximo Creme Brulee, agregando azúcar con una cuchara según sea necesario hasta que todos los Creme Brulees estén cubiertos, pero no queden gránulos sueltos.
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¡Llama en!
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Ahora comienza la diversión: ¡es hora de encender tu antorcha! Todos funcionan de manera diferente, así que siga las instrucciones para encender el suyo y ajuste la longitud de la llama a media.
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Comience a encender ligeramente el azúcar
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Sostenga la antorcha a una buena distancia del Creme Brulee y lentamente muévala más cerca, mientras gira la llama, manteniéndola constantemente en movimiento. Una vez que se acerque lo suficiente, verá que el azúcar comienza a licuarse y formar pequeñas gotas en la superficie.
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¡Mantén la llama en movimiento!
Leah Maroney
A medida que continúas cocinando el azúcar, verás pequeñas briznas de humo que se hincharán a medida que el azúcar comience a ponerse de color caramelo. También olerás el delicioso aroma del azúcar cocida, algo así como un algodón de azúcar.
Mantenga la llama en movimiento para que no se enfoque en ningún lugar durante demasiado tiempo. Aleje la antorcha si el azúcar fuma en exceso. Asegúrese de obtener el azúcar a lo largo de los bordes del molde, así como en el medio. -
El azúcar se oscurecerá y formará un esmalte
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Verás una bonita forma de esmalte de color caramelo en la parte superior de la Creme Brulee. Es un poco complicado saber exactamente cuándo parar, pero es mejor hacerlo demasiado pronto que demasiado tarde. Si es necesario, siempre puede rellenar cualquier mancha poco hecha en un minuto, cuando el azúcar se enfría un poco.
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La nata terminada quemada
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Cuando termines, tendrás un glaseado duro, similar al vidrio, de azúcar caramelizada en la parte superior. Vuelva a colocar los Creme Brulees en el refrigerador durante aproximadamente 10 minutos antes de servirlos, solo para volver a enfriar los Creme Brulees después de que la antorcha los haya calentado.
Puedes servir los Creme Brulees tal como son, y serán absolutamente deliciosos. Pero algunas bayas frescas y un poco de azúcar en polvo es un toque agradable y elegante.
