Receta de albóndigas de berberecho de Shanghai. Liv Wan
- Total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Remojar los berberechos por: 3 horas
- Rendimiento: 14 albóndigas (14 porciones)
"Cockle Meatballs" es uno de mis platos favoritos de la época en que vivía en Shanghai. Uno de los restaurantes que mi familia y yo visitamos muy a menudo en Shanghai sirvió este plato. Me gustó este plato, pero a menudo siento que la versión Shanghainese adecuada de este plato es demasiado dulce para las papilas gustativas de la mayoría de las personas. Entonces, en mi receta, rechacé la cantidad de azúcar utilizada, pero, por supuesto, puede ajustarla a su gusto personal.
En la receta tradicional de las albóndigas se usan almejas y no berberechos. Sin embargo, luché por encontrar almejas esta vez, así que utilicé berberechos frescos en su lugar. Puede usar berberechos o almejas, pero tenga en cuenta que los berberechos son un poco salados, por lo que usaría menos sal o salsa de soja en la mezcla de albóndigas si decide usar berberechos en lugar de almejas. Una cosa con la que no reemplazaría los berberechos o las almejas son los mejillones, ya que la forma y el sabor de los mejillones simplemente no coincidirán con las albóndigas.
Tiendo a remojar almejas, mejillones, berberechos y mariscos en general en agua limpia y fría durante al menos 3-4 horas ya que las conchas de estos mariscos generalmente están llenas de arena. Realmente comería el marisco lo antes posible, pero si tiene que almacenarlo, recuerde refrigerarlo en un recipiente debajo de un paño húmedo o un paño de cocina y usarlo dentro de las 24 horas.
Puede blanquear algunas verduras verdes como bok choy, col rizada, Kai lan y brotes de guisantes de nieve como guarnición y coloca las verduras verdes blanqueadas en el plato para servir y coloca las albóndigas encima. Esto hará que el plato se vea realmente bonito, pero también estará lleno de nutrición y también hará que el plato sepa un poco menos rico y pesado.
Esta receta puede hacer alrededor de 14 albóndigas de berberecho. No hice las albóndigas realmente grandes como las albóndigas italianas o las albóndigas Lion Head, por lo que con 250 g de carne picada de cerdo puedo hacer alrededor de 14 albóndigas. Otro consejo de cocina es comprar carne picada de cerdo o ternera con un 30% de grasa si está considerando hacer cualquier tipo de albóndigas chinas o incluso rellenos de albóndigas o platos similares. La carne alta en grasa siempre sabe mejor y mejora enormemente la textura de estos platos. En el pasado, utilicé carne picada de cerdo con un 5%, 10% y 20% de grasa para hacer tanto este plato como las albóndigas y resultaron muy duros, masticables y carecían de mucho sabor.
Ingredientes
- Ingredientes:
- 14 berberechos (retire pero mantenga la cáscara ya que necesitamos meter las albóndigas en ellos)
- 250 g de carne picada de cerdo (también puedes usar carne picada de ternera)
- 1 cucharadita de jengibre (picado finamente)
- 1 cucharada de cebolla tierna (picada finamente)
- 1 clara de huevo
- Condimentos:
- 1 cucharadita de almidón de papa (o harina de maíz)
- 1 cucharadita de azúcar (demerara o ruedecilla)
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (molida)
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de sal
- Ingredientes para la salsa:
- 1 cucharada de azúcar
- 150 ml de caldo (caldo de verduras o caldo de pollo)
- 1 cucharada de salsa de ostras (o salsa de soja espesa)
- 1 cucharada de almidón de papa
- 2 cucharadas de agua (mezclada con el almidón de papa, esto es agua de almidón de papa, generalmente la usamos para espesar la salsa o la sopa en la cocina china o taiwanesa).
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Deje remojar los berberechos en agua limpia y fría durante 3-4 horas para eliminar la suciedad.
Saca la carne de berberecho. Mantenga tanto la carne como las conchas.
Mezcle la carne picada, el jengibre, las cebolletas, la clara de huevo y todos los condimentos en un tazón grande. Use su mano para mezclar uniformemente en la misma dirección durante 3-5 minutos.
Picar los berberechos y mezclar con el paso 3.
Enrolle la mezcla en bolitas y vuelva a colocarlas en los caparazones de berberechos.
Cueza las albóndigas al vapor durante 7-9 minutos hasta que la carne esté completamente cocida.
Vierta la salsa de ostras o la salsa de soja espesa, el azúcar y el caldo en una cacerola pequeña y hierva al principio, luego reduzca el líquido a aproximadamente la mitad de la cantidad original. Revuelva suavemente el agua de almidón de papa en la salsa y mantenga la estufa a fuego lento. Siga revolviendo mientras cocina y apague el fuego después de que la salsa haya comenzado a hervir.
Coloque las albóndigas de berberecho en un plato y vierta la salsa sobre él. El plato está listo para servir.
Etiquetas de recetas:
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