Los hongos son hongos comestibles llenos de un profundo sabor a madera que agregan profundidad y cordialidad a los platos. Existen innumerables variedades de hongos comestibles, pero tan diferentes como sus sabores pueden tratarse y usarse de la misma manera.
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Cómo comprar setas
El abeto / Molly Watson
Las setas deben verse frescas y oler bien. Evite los hongos que tengan un olor a moho, moho u olor a humedad en lugar de un aroma limpio y a madera. También evite los hongos que se ven arrugados, desecados, oscuros, mojados o mohosos. La textura exacta dependerá de la variedad del hongo, por supuesto, pero en general, los hongos deben ser relativamente firmes, no flácidos o blandos.
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Cómo almacenar setas
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Guarde los hongos en una bolsa de papel en el refrigerador o envuélvalos en toallas de papel y luego envuélvalos con plástico. Encerrar los hongos en una bolsa de plástico los hará sudar y echarse a perder más rápidamente. Los hongos silvestres durarán unos días almacenados de esta manera; los hongos cultivados durarán hasta una o dos semanas.
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Cómo limpiar hongos
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Los hongos son como esponjas y absorberán el agua que se acerquen. Reduzca al mínimo la cantidad de agua a la que se exponen los hongos o se empaparán de agua. Los champiñones relativamente limpios simplemente se pueden cepillar con un cepillo de repostería o una toalla de papel seca. Para obtener más poder de limpieza, use una toalla de papel húmeda. Si debe enjuagarlos o lavarlos, coloque los champiñones en un recipiente grande con agua fría, agítelos y sáquelos rápidamente del agua y colóquelos en un colador o capas de toallas de papel para que el agua pueda gotear rápidamente.
Un truco que usamos con hongos morel o cualquier hongo infundido con trozos de los prados y bosques donde crecieron: comience por ponerlos en una bolsa de papel, agite con bastante fuerza y saque los hongos de la bolsa. Esto aflojará la suciedad y otros desechos y lo dejará en la bolsa. Tales hongos generalmente requieren el enjuague de agua descrito anteriormente, pero es un buen comienzo para limpiarlos.
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Variedades de hongos
El abeto / Molly Watson
Hay toneladas de hongos por ahí, y cada vez más de ellos están llegando a los mercados.
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Cómo cocinar champiñones
El abeto / Molly Watson
Demasiados hongos finos se arruinan por el calor lento y estofado. Los champiñones están en su mejor momento cuando se cocinan rápidamente a fuego muy alto, por lo que a medida que liberan su líquido, se cuecen rápidamente.
Los champiñones también son deliciosos a la parrilla (si son lo suficientemente grandes), se cocinan en sopas y se usan para rellenar.
