La Picea / Robin Grose
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¿Qué son los chochoyotes?
La Picea / Robin Grose
Si nunca has oído hablar de los chochoyotes (pronunciados como cho-cho-YOH-tehs), no estás solo: estas maravillosas golosinas parecidas a una bola de masa parecen ser poco conocidas fuera de su tierra natal. Sin embargo, es una lástima, porque los chochoyotes (también llamados chocholos , chochoyos , textlales y otros nombres, según la región) son una simple comida mexicana reconfortante. Estas bolitas de masa cocinadas en caldo son sorprendentemente sabrosas, abundantes y fáciles de hacer, y calentarán su cuerpo y espíritu en un día frío mejor que casi cualquier otra cosa.
Los chochoyotes a menudo están presentes en las sopas y los guisados caldosos del centro y sur de México y son algo análogos a las albóndigas utilizadas en los climas del norte. Hechos de masa de maíz, son de origen prehispánico y son, en cierto modo, básicamente pequeños tamales que flotan en un mar de bondad líquida. Aparecen en algunos de los topos tradicionales de Oaxaca, las sopas de pollo de la zona central y el caldo de frijoles negros de Veracruz, entre otros platos tradicionales.
En su forma básica, los chochoyotes contienen masa de maíz (del mismo tipo que se usa para hacer tortillas y tamales), manteca de cerdo y sal. A menudo, sin embargo, se agregan otros ingredientes. Las hierbas como el epazote, la hoja santa, la hoja de aguacate o el cilantro, u otros elementos como el ajo, el queso o los crujientes bocados que quedan en el aceite al freír el chicharrón, se encuentran entre los complementos más comunes. En algunos lugares, los chochoyotes mismos están rellenos de queso o algún otro ingrediente.
Los chochoyotes comienzan como pequeñas bolas de masa, cada una de aproximadamente una pulgada de diámetro. Sin embargo, se hace una hendidura profunda en cada esfera para garantizar que la bola de masa se cocine.
Los chochoyotes crudos se dejan caer en el caldo caliente y se cuecen a fuego lento. Durante el proceso de cocción, una pequeña porción de la masa de las bolas se disuelve en el líquido, espesando ligeramente el caldo y enriqueciéndolo. Además de agregar sabor y nutrición, los chochoyotes se llenan y, por lo tanto, ayudan a "estirar" una sopa o estofado de una manera económica. También son un gran complemento para las personas que necesitan o desean evitar el gluten en sus dietas, ya que la masa de maíz es naturalmente libre de gluten.
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Receta Básica
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Esta receta producirá aproximadamente 30 chochoyotes.
Hacer la masa
Con masa fresca : si tiene la suerte de vivir donde se puede obtener masa de maíz recién hecha (o si hace la suya propia), simplemente agregue dos cucharadas de manteca de cerdo de buena calidad y una pizca de sal a una taza de masa y mezcle bien.
Con masa harina : siga las instrucciones en el paquete para preparar una taza de masa (esto generalmente implica algo como revolver una taza de masa harina con 3/4 de taza de agua tibia, pero asegúrese de verificar estas cantidades para su marca). Una vez que haya hecho esta masa simple, agregue 2 cucharadas de manteca de cerdo de buena calidad y una pizca de sal y mezcle bien.
Amasar la masa brevemente con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y suave. (Aquí sería donde agregaría cualquier ingrediente adicional opcional, como hierbas o queso, si los usara).
Forme las bolas de masa
Pellizca un poco de masa con la punta de los dedos. Use las palmas de sus manos para formar una esfera de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Sostenga la bola de masa en la palma de una mano mientras presiona hacia abajo en el medio con el dedo índice de la otra mano, formando así una forma de cesta de la masa. Coloque su chochoyote recién formado en un plato y repita este paso hasta que haya agotado toda la masa.
Cocinar y servir
Una vez que la olla de sopa o estofado de caldo que está utilizando hierva, agregue suavemente las bolas de masa. Haga esto lentamente, uno o dos a la vez, para que no se desmoronen. Los chochoyotes se hundirán hasta el fondo de la olla, pero poco a poco durante su tiempo de cocción comenzarán a flotar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos, revolviendo con mucho cuidado (para que no se rompan) de vez en cuando.
Pruebe un chochoyote para asegurarse de que esté bien cocido, luego sirva su deliciosa creación en tazones.
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Usos
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Si bien existen algunos platos específicos que generalmente o siempre contienen estas deliciosas bolas de masa, los chochoyotes son buenos con la mayoría de los guisos mexicanos hechos con pollo, carne de res o cerdo. Ya sea un caldo simple o una de las muchas deliciosas salsas de cocina mexicana, si hay suficiente líquido en la olla, se pueden agregar chochoyotes al plato.
Agregue chochoyotes a una sopa básica de pollo o carne de res, o a una sopa clásica mexicana de pollo como Caldo Tlalpeño. Ponga unas bolas de masa en la sopa de albóndigas o en el guiso tradicional conocido como Mole de Olla.
Una olla de frijoles también clama por algunos chochoyotes. Agregue un poco a sus frijoles caldosos y, dado que consumirá maíz y frijoles en la misma comida, comerá una proteína completa, no necesita carne.
Los guisos que consisten en carne y / o vegetales preparados en una cantidad generosa de salsa de cocina mexicana (como salsa verde o salsa de chile guajillo) también son excelentes candidatos para chochoyotes. Probablemente necesitará agregar un poco de agua adicional a la salsa para permitir que las bolas de masa se cocinen, pero esto funciona bien ya que la salsa se espesará de todos modos a medida que los chochoyotes hiervan a fuego lento.
Las salsas de mole también son lugares muy sabrosos para pasar el rato con los chochoyotes. Como tienden a ser salsas espesas, para empezar, la mejor opción para usar bolas de masa en este tipo de plato es hervir los chochoyotes con anticipación en agua o caldo, luego agregue las bolas de masa cocidas y escurridas a la salsa antes de servir..
