Cómo hacer harina de pastel Diana Rattray
La harina para pasteles es una harina especial que es más baja en proteínas y muy finamente molida. La harina produce pasteles y otros productos horneados con una textura más fina y suave que la harina para todo uso.
En el libro de Shirley Corriher, BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes, afirma que la harina para pasteles se muele mucho más fina y se blanquea por cloración. Ella explica: "La grasa se adhiere al almidón clorado, produciendo una masa mejor combinada, una dispersión más uniforme de la grasa y las burbujas de aire". Debido a que la harina para pastel y las yemas de huevo permiten que la masa retenga más líquido, se puede usar más azúcar en la masa. Para crear un pastel húmedo, dulce y nivelado, ella afirma que la harina para pastel es una necesidad. Incluye muchas matemáticas y proporciones, y todo es fascinante. Este es un libro excelente para cualquier persona seria acerca de hornear.
La harina para pasteles también es más ligera que la harina para todo uso. La harina para todo uso, cuando se coloca en una taza de 1 taza y se nivela, pesa aproximadamente 4 1/2 onzas. Usando el mismo método de medición, la harina para pastel pesa aproximadamente 4 onzas.
Cómo hacer harina para pasteles con harina para todo uso
Si no tiene harina para pastel, use 1 taza menos 2 cucharadas de harina para todo uso tamizada con 2 cucharadas de almidón de maíz por cada taza de harina para pastel que se requiere en una receta.
Cómo hacer harina para todo uso con harina para pasteles
Ver también: Cómo hacer harina con levadura
