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Los camareros usan una técnica llamada flotante para crear cócteles y chupitos en capas. Es muy fácil de aprender y cualquiera puede hacerlo, todo lo que necesita es algo de práctica y algunos consejos para comenzar.
La teoría detrás de las bebidas en capas
Las bebidas en capas han sido populares durante más de un siglo. Comenzó con una bebida de postre de varias capas llamada pousse-cafe. Estos podrían tener cinco o más licores coloridos y sabrosos en capas en un vaso. Si bien esos cayeron en desgracia, la técnica de flotación todavía es ampliamente utilizada por los camareros.
Hoy, flotamos con mayor frecuencia para:
- Cree tomas en capas. Tome una bebida con un acento colorido, como vino tinto o crema. Cree una experiencia de sabor mientras bebemos, como colocar dos estilos de cerveza. Poder encender una bebida al fuego con un ron a prueba de exceso.
Como verás, la técnica es fácil. El truco consiste en colocar los ingredientes en capas según su gravedad específica. Esto significa que el ingrediente inferior de su bebida debe ser más pesado que las capas superiores. Cuanto mayor sea la diferencia de densidad entre dos capas, mejor separación obtendrá en las capas.
Dato curioso: la granadina es uno de los líquidos más pesados que se usan en la barra y casi siempre se hunde hasta el fondo de un vaso, incluso cuando es el último ingrediente vertido. La densidad de granadina es lo que hace que bebidas como el amanecer de tequila y la luciérnaga sean tan geniales a la vista.
Cómo flotar licor en una bebida
El alcohol flotante o cualquier ingrediente líquido no es difícil y es una gran técnica de barman para aprender. Tómese su tiempo y preste atención a cómo se siente cuando obtiene la capa perfecta, luego intente repetir eso. Puede tomar algunas bebidas para obtenerlo, pero los errores son tan agradables de beber.
- Comience con los ingredientes más pesados en el fondo del vaso.
- En el caso de disparos en capas como el B-52, este sería Kahlua. Baileys es el siguiente y Grand Marnier es el último. En el caso de bebidas mixtas cubiertas con licor, prepare la bebida como lo recomienda la receta. Por ejemplo, mezcle el vodka, el jugo de naranja y el hielo de un Harvey Wallbanger antes de flotar Galliano en la parte superior.
- Esto funciona porque la cuchara ralentiza el vertido y dispersa el líquido superior, evitando que los dos se mezclen. Si tus capas parecen estar mezclándose, dales un minuto. A medida que la turbulencia se estabiliza, tus capas deberían volverse más definidas.
Algunos consejos para tomar bebidas en capas
La práctica realmente es la mejor manera de tener la sensación de crear capas limpias. Al principio puede ser un desafío, pero con el tiempo se vuelve más fácil. Para comenzar, pruebe algunos cócteles en capas simples, como el café irlandés o el ruso blanco. Ambos usan un flotador de crema, que es uno de los ingredientes más fáciles para trabajar.
- Para mantener el efecto de estratificación, la bebida no se debe agitar. Un vidrio frío a menudo funciona mejor. Además, si su bebida no incluye hielo, es mejor enfriar los ingredientes antes de verterlos, ya que un vertedor rápido también puede ser útil para reducir la velocidad del vertido. Esto es particularmente cierto si su botella de licor está llena y pesada. Algunos camareros colocarán la punta de la cuchara justo debajo de la primera capa, lo que ayuda a que el líquido permanezca en la parte superior. Dependiendo de su técnica, esto también puede ayudarlo. La estratificación también se puede hacer con una jeringa que sea segura para los alimentos. No es tan profesional (o genial), pero es más fácil. Asegúrese de elegir uno con un agujero más grande.
