The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 75 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
La fondue de queso moderna se originó en Suiza, por lo que generalmente presenta quesos suizos como Emmental y Gruyère.
La fondue se ideó inicialmente como una forma de usar pan duro y trozos de queso. Pero con el tiempo se ha convertido en una tradición navideña, especialmente en Navidad y Año Nuevo. Lo cual tiene sentido, ya que la fondue es un plato comunal y es perfecto para el clima frío porque es muy cálido y satisfactorio, y también porque probablemente nadie tenga ganas de cocinar y muchos restaurantes podrían estar cerrados.
Esta receta tradicional de fondue de queso presenta quesos Emmental y Gruyère, así como un tipo de brandy llamado Kirschwasser (también llamado Kirsch), que está hecho de cerezas. Si no puede encontrar Kirschwasser, puede sustituir el brandy o el coñac. Pero no uses licor de cereza, es demasiado dulce.
Además, si no puede encontrar Emmental y / o Gruyère, puede sustituirlo por queso suizo nacional, Gouda o Fontina. Pero tenga cuidado de hacer demasiadas sustituciones, o lo que termine puede no parecerse realmente a la fondue de queso tradicional.
Necesitarás una buena olla de fondue resistente al calor para esta receta de fondue. Personalmente, prefiero el tipo donde puedes derretir el queso en la estufa y luego mantenerlo caliente con uno de esos pequeños recipientes de gel de fuego. He visto ollas de fondue eléctricas, pero tienes que pasar el cable de alimentación de tu mesa, lo que significa que está prácticamente garantizado que alguien se tropezará con ella y golpeará con una olla entera de queso caliente fundido. Sirve con un clásico cóctel de brandy para completar la experiencia.
Ingredientes
- 1 baguette francesa (de un día)
- 1/4 libra de queso emmental
- 1/4 libra de queso gruyere
- 2 cucharadas de Kirschwasser (ver nota arriba)
- 1 cucharada de maicena
- 1 diente de ajo
- 1 taza de vino blanco seco (como Chablis o Riesling, o incluso un champán seco)
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Una pizca de nuez moscada
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
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Cortar el pan en cubos del tamaño de un bocado.
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Corta los quesos en trozos pequeños. Esta técnica es preferible a rallarla, ya que se derretirá más suavemente.
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Combine la maicena y el Kirsch y mezcle para formar una suspensión.
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Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad, luego frota el interior de una olla de fondue resistente al calor con el diente de ajo cortado.
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Vierta el vino y déjelo hervir a fuego lento, pero no hierva.
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Agregue el queso un puñado más o menos a la vez, revolviendo hasta que se derrita antes de agregar más.
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Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
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Ajuste la consistencia de la salsa de queso con vino caliente si se vuelve demasiado espesa.
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Sirva los cubos de pan con brochetas o tenedores largos de fondue para sumergirlos en la fondue.
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¡Disfrutar!
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