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Bison, o Buffalo, como parece más conocido, ha estado haciendo un regreso constante en las últimas décadas. Casi llevado a la extinción, el Bisonte Americano fue salvado a través de casi un siglo de duro trabajo por parte de los conservacionistas. Ahora, los ranchos especializados ofrecen carne de bisonte en muchos mercados y en muchas tiendas y, en la mayoría de los casos, en forma libre y libre de esteroides, hormonas y antibióticos.
Es más saludable que la carne de res
La carne de bisonte es más baja en grasa, colesterol y calorías que la carne de res, cerdo e incluso pollo sin piel. Dado que los bisontes son más resistentes a las enfermedades que el ganado, no hay necesidad de alimentación con antibióticos. Los bisontes generalmente se crían en un entorno más natural que nuestro sistema actual de ganadería megaempresarial, por lo que la carne de bisonte que compras viene sin las hormonas utilizadas para hacer que las vacas crezcan rápido y engorden. El bisonte también es más rico en hierro y vitamina B12 que la carne de res. A pesar de todas estas diferencias, Bison es muy similar a la carne de res en sabor y textura. La mayoría de las personas le dirán que tiene un sabor ligeramente más dulce y rico, y en gran medida no es alergénico.
Debe prepararse cuidadosamente
El bisonte es mucho más delgado que la carne de res (aproximadamente un tercio de la grasa), por lo que puede secarse más rápido cuando se cocina y debe prepararse con cuidado. Siempre descongele carne de bisonte o búfalo en el refrigerador. Las microondas cocinan mientras descongelan y esta cocción, aunque limitada, acelerará el secado de la carne. Para ayudar a agregar humedad a Bison, marinarlo en una marinada a base de aceite que sea ligera en vinagre u otros ácidos (como jugos cítricos). El aceite extra con ayuda para evitar que se seque mientras se cocina.
Asarlo
La mejor manera de cocinar Bison es asarlo a la parrilla. Obtendrá el sabor adicional agregado a la carne en un ambiente que le permitirá controlar cómo se cocina. Recuerde no cocinar Bison más allá del medio para mantenerlo húmedo. El secreto para Bison es cocinarlo más bajo de lo que lo haría con carne de res. El calor intenso y abrasador lo secará. El fuego medio es perfecto y la mayoría de las recetas de carne se pueden adaptar a Bison bajando un poco la temperatura y agregando unos minutos de tiempo de cocción. Los cortes más grandes se pueden asar en un asador, pero debe usar una base a base de aceite para mantener la carne húmeda.
Una vez que haya probado Bison y se haya acostumbrado a la diferencia en la cocina, es una carne que disfrutará tanto por su delicioso sabor como por sus beneficios para la salud.
