La Picea / Diana Rattray
El rutabaga (a veces llamado "nabo sueco" o amarillo) es un cruce entre el repollo y el nabo. Las rutabagas son más densas y grandes que el nabo y tienen un sabor más dulce.
A menos que pueda encontrar rutabaga local de temporada, generalmente lo encontrará recubierto con una capa de cera. La cera ayuda a prevenir la pérdida de humedad. Guarde los colinabos frescos en el refrigerador.
Cómo blanquear Rutabagas para el congelador
- Llene un tazón grande con hielo y agua. Llene una olla grande o una olla con agua; Llevar a ebullición a fuego alto. Recorte la parte superior y las raíces del colinabo. Pelar con un pelador en Y o pelador de verduras. Enjuague el colinabo pelado y corte en trozos de tamaño similar. Transfiera al agua hirviendo, aproximadamente 1 libra a la vez. Vuelva a hervir el agua y comience a cronometrar durante 2 minutos. Retire las verduras e inmediatamente sumérjalas en el agua helada. Deje enfriar completamente. Coloque los trozos en una bandeja para hornear con borde grande en una sola capa. Congele durante aproximadamente 2 horas, luego transfiéralas a bolsas de almacenamiento en el congelador. Selle las bolsas, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Etiqueta con el nombre y la fecha de la verdura y congela hasta por 12 meses.
Para cocinar el colinabo congelado blanqueado, cocine en agua hirviendo hasta que esté tierno o agréguelo a guisos, asados o sopas.
Cómo congelar puré de rutabaga
- Enjuague el colinabo pelado y córtelo en trozos grandes. Coloque los trozos de colinabo en una olla o cacerola grande y cubra con agua. Agregue aproximadamente 1 cucharada de sal por cada galón de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Cubra la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Escurra el colinabo cocido y vuelva a colocarlo en la olla a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido adicional se haya evaporado. Transfiera el colinabo bien drenado a un procesador de alimentos con cuchilla de metal. Procesar hasta que quede suave. Opcionalmente, agregue unas cucharaditas de mantequilla a cada libra de puré de colinabo y sazone con sal y pimienta, si lo desea. Empaque en recipientes, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre o empaque en bolsas de almacenamiento en el congelador y alise para hacer un paquete plano. El paquete plano ocupa menos espacio en el congelador y se descongela rápidamente. Congele por hasta 12 meses. Para cocinar, recaliente el puré, revolviendo, en una cacerola pesada.
Agregue un poco de crema, agregue puré al puré de papas o disfrútelo sazonado con un poco de nuez moscada recién molida y mantequilla. Me gusta agregar un poco de azúcar morena o jarabe de arce al puré.
Consejos
Un sistema de sellado al vacío es un excelente aparato para empacar vegetales escaldados en cubos para el congelador. Si no tienes uno, prueba el método de paja. Cierre la bolsa, dejando suficiente espacio para insertar una pajita. Aspire el exceso de aire y complete el sello.
