La Picea / Diana Rattray
Los guisantes de ojo negro han sido parte de la dieta sureña durante más de 300 años. El guisante (o frijol) es una leguminosa, una subespecie del caupí. Los guisantes obtienen su nombre del punto negro. El guisante de casco morado es otra variedad popular de guisante de ojos negros. El guisante de casco morado es verde claro con una mancha rosa o púrpura claro. Muchas personas prefieren el sabor de los guisantes morados, pero no están tan disponibles. Los guisantes morados se pueden encontrar frescos en el sur cuando están en temporada, y se encuentran congelados en algunas áreas.
Si tiene la suerte de tener guisantes de ojos negros o guisantes de cáscara púrpura que crecen en su jardín o puede encontrarlos en un mercado local de agricultores del sur, puede congelar rápidamente guisantes frescos o cocidos para disfrutar durante todo el año.
Cómo congelar guisantes frescos de ojos negros
- Elija guisantes frescos de ojos negros sin cáscara, ya sean de cosecha propia o cultivados localmente. Enjuague los guisantes en un colador con agua fría, coloque un tazón grande de agua helada en la encimera y hierva una olla grande de agua a fuego alto. Coloque los guisantes en el agua hirviendo, vuelva a hervir (unos 2 minutos) y cocine durante 2 minutos. Escurra los guisantes en un colador y luego transfiéralos inmediatamente al agua helada para detener la cocción. Extienda los guisantes en un sola capa en una bandeja para hornear con borde grande y transferir al congelador. Congele los guisantes durante aproximadamente 45 minutos. Empaque los guisantes congelados en recipientes del congelador con aproximadamente 1/2 pulgada de espacio superior o empaquételos en bolsas de congelador resistentes. Etiqueta con nombre y fecha, y guárdalo en el congelador por hasta 9 meses. Una libra de guisantes sin cáscara producirá aproximadamente 1 pinta congelada.
Guisantes Cocidos Negros
En una cacerola con aproximadamente 1 pulgada de agua, hierva 1 libra de guisantes de ojos negros. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Sazone como lo desee o use en una receta.
Guisantes de ojos negros al estilo sureño sazonados
Para guisantes sazonados de ojos negros, fríe alrededor de 4 onzas de tocino o sal de cerdo en una cacerola a fuego medio hasta que la grasa rinda. Agregue aproximadamente 1/4 a 1/2 taza de cebolla picada y un poco de chile jalapeño finamente picado (opcional), y cocine hasta que la cebolla esté translúcida. Ponga los guisantes en la sartén y agregue agua para cubrir. Llevar a hervir; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue un poco de pimienta de cayena molida, si lo desea, y sazone con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Cómo congelar guisantes de ojos negros completamente cocidos
- Coloque los guisantes frescos de ojos negros sin cáscara en una cacerola grande o una olla. Cubra con agua y coloque a fuego alto. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Escurra los guisantes en un colador e inmediatamente transfiéralos al agua helada para detener la cocción. Congele como los guisantes frescos en una bandeja para hornear con borde o empaquételos en recipientes o bolsas para congelar. bolsas con nombre y fecha y congélelas hasta por 9 meses. Una libra de guisantes cocidos producirá aproximadamente 1 pinta congelada. Tóquelos o cocínelos al vapor brevemente hasta que estén suaves y utilícelos en recetas que requieran guisantes de ojos negros enlatados o cocidos.
Nota: La mayoría de los platos hechos con guisantes de ojo negro, como Hoppin 'John o Guisantes de tomate con ojos negros picantes, se congelan maravillosamente. Empaque la mezcla en una bolsa o contenedor para congelador, etiquete y congele por hasta 6 meses.
