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- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 2 porciones
La carne en conserva y el repollo son una de nuestras comidas favoritas en una sola olla (especialmente para el Día de San Patricio). Aprendimos cómo hacerlo en la estufa. Pero hace unos 15 años, un amigo sugirió prepararlo en el horno en una cocotte y descubrimos que el calor más suave e indirecto del horno producía un resultado más tierno y rico. Una olla de cocción lenta también es una buena opción.
Este plato también se conoce como New England Boiled Beef, pero hervir la carne siempre es una mala idea. Hace que la carne sea dura y exprime los jugos.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de eneldo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
- Opcional: 1 cucharadita de bayas de enebro
- 1 hoja de laurel
- 1 pechuga de carne en lata (2 libras) (sin grasa visible)
- 1 botella de cerveza (o 6 a 12 onzas de agua o caldo de res)
- 2 zanahorias (peladas y cortadas en longitudes de 1 pulgada)
- 1 cebolla grande (4 pulgadas de diámetro; cortada en cuartos)
- 2 nabos (3 pulgadas de diámetro; cortados en cuartos)
- 1/4 de repollo (cortado por la mitad)
- 2 papas cerosas (como Red Bliss; 3 pulgadas de diámetro; cortadas en cuartos)
Pasos para hacerlo
Caliente el horno a 325 F.
Coloque la semilla de cilantro, los granos de pimienta negra, la semilla de eneldo, la pimienta de Jamaica entera, las bayas de enebro y la hoja de laurel en una bola de té o haga una pequeña bolsa hecha de tela de queso.
Enjuague la carne en conserva y colóquela en un horno holandés grande.
Agregue cerveza, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, mezcla de especias y suficiente cerveza, agua o caldo adicionales para cubrir apenas la pechuga. Coloque a fuego medio y deje hervir a fuego lento; pero no hervir
Cubra y coloque en la rejilla del medio inferior en el horno y cocine por 1 hora.
Luego, voltee la pechuga y agregue suficiente agua adicional (si es necesario) para nivelar la carne a la mitad.
Repita este proceso de voltear la falda y agregar líquidos adicionales (si es necesario) 1 hora más tarde.
Después de 3 horas, retire del horno y retire la pechuga del caldo y colóquela en un plato. Cuele las zanahorias y las cebollas y deséchelas junto con la mezcla de especias.
Agregue todas las verduras restantes, coloque en la estufa a fuego medio-bajo, cubra y cocine durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Retírelo del calor.
Corta la pechuga a través del grano y agrégala de nuevo a la mezcla de vegetales para calentar.
Nos gusta servir esto con una colección de mostazas: Dijon, polaco, mostaza y miel, lo que sea. Luego untaré una rebanada de carne con Dijon, otra con miel y mostaza y una papa con polaco. Las diversas mostazas le dan a cada bocado un sabor único.
Variación de receta
- Las bayas de enebro tienen un sabor maravillosamente resinoso. Si no puede encontrarlos en su tienda gourmet local, puede agregar una ramita de romero fresco.
Etiquetas de recetas:
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