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Salado excesivo: podría suceder de un millón de maneras diferentes. Tal vez, como en esas viejas películas de los Tres Chiflados, mantienes tu caja de sal en un estante directamente encima de la estufa y un gato salta y arroja todo en tu sopa. Tal vez la receta que está siguiendo requirió sal kosher, y usó sal de mesa (que es dos veces más salada por volumen). Independientemente de cómo sucedió, la pregunta es, ¿puedes preparar una sopa o salsa que se salde en exceso?
El truco de la papa
Todos hemos escuchado acerca de la mágica solución de "solo agregue una papa" para preparar una sopa o salsa demasiado salada. La teoría es que si agrega una papa a una sopa salada y la cocina a fuego lento, la papa sale salada. Si hay sal en la papa, es lógico que hayas eliminado parte de la sal de la sopa.
¿Es esta pieza del folklore culinario realmente cierta? ¿O es como la idea de que sostener una rebanada de pan en la boca cuando pica cebollas evitará que sus ojos se rieguen?
Bueno, las papas no sacan la sal de nada. Sin embargo, sí absorben agua, y si esa agua resulta ser salada, absorberán agua salada. Pero no absorben sal en particular. Las papas son increíbles, pero no son capaces de ósmosis inversa. Es más como usar una esponja para absorber un derrame.
Entonces, en teoría, si agregaste suficientes papas para absorber todo el agua en tu salsa súper salada, luego quitaste las papas y agregaste más agua, terminarías con una salsa que no era demasiado salada.
Diluirlo o escurrirlo
Podrías haber logrado lo mismo saltando las papas por completo y simplemente agregando más agua. Eso es porque no hay forma de eliminar la sal de algo. Todo lo que puedes hacer es diluirlo.
Por lo tanto, la mejor manera de preparar una salsa o sopa demasiado salada es hacer un lote más grande de lo que sea. Salsa de tomate demasiado salada? Agrega más tomates triturados. Sopa demasiado salada? Agrega más agua. Sí, es probable que también tengas que agregar más ingredientes, de lo contrario la sopa estará demasiado acuosa, pero no intentes reducirla a fuego lento. Simplemente evaporará el agua que agregó y terminará volviendo a concentrar la salinidad.
Otra opción, si no tiene suficientes ingredientes para aumentar la receta, es simplemente verter un montón de líquido y luego agregar más. Dependiendo de la etapa de cocción en la que se encuentre, eso podría ser más fácil.
En algunos casos, cuando todo está dicho y hecho, es posible que tenga que enfrentar la dolorosa realidad de que su sopa, salsa o estofado no se pueden recuperar. Los errores cuestan dinero y los errores de cocina no son una excepción. Pero si has aprendido de eso, no es una pérdida total. Por lo menos, tendrás una gran historia sobre el gato y la caja de sal.
También podrás guardar tus papas para algo más agradable.
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