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El estragón es una hierba de hojas verdes ampliamente utilizada en la cocina francesa. Su sabor herbario distintivo pero sutil es particularmente adecuado para usar con pescado y pollo, y como parte de vinagretas y salsas. El atractivo del estragón tiende a venir de su lado discreto, por lo que una mano suave produce resultados más exitosos y ayuda a que su sabor único, que tiene toques de anís, supere a todos los otros sabores en un plato. Las personas tienden a amarlo u odiarlo, así que considere a su audiencia cuando lo agregue a los platos.
El estragón es un ingrediente esencial en la salsa francesa Bearnaise , así como ciertas combinaciones de hierbas. También es una hierba popular utilizada en vinagre aromatizado.
Cuándo y dónde comprar
El estragón es una hierba de primavera y verano. Aparecerá en invierno en climas más cálidos y al final del invierno en climas templados (o de productores que usan invernaderos). De lo contrario, el estragón fresco generalmente solo está disponible en primavera y en verano en áreas más frescas. Al igual que muchas hierbas verdes, el calor hará que el estragón se agriete y se vuelva amargo, por lo que si bien aún puede llenar el jardín de hierbas con su fragancia más adelante en el verano, pruébelo antes de usarlo si el clima ha sido cálido.
El estragón no es tan común como el perejil o el cilantro, por lo que es posible que deba buscarlo en tiendas especializadas o mercados de agricultores o incluso cultivarlo usted mismo. Pero si su supermercado presenta una variedad de hierbas frescas envasadas en la sección de productos, es probable que la encuentre allí.
El estragón también se vende como hierba seca durante todo el año y se puede encontrar fácilmente en el pasillo de las especias. Sin embargo, como con la mayoría de las hierbas secas, el sabor disminuirá y no será tan suave como el sabor de las hojas frescas.
Usos
El sabor distintivo del estragón se presta a una variedad de técnicas de cocina y platos. El estragón es una de las hierbas utilizadas para hacer hierbas finas (las otras son perejil, perifollo y cebollino), una mezcla de hierbas delicadas que se usa ampliamente en la cocina francesa. El estragón también es delicioso por sí solo en aderezos para ensaladas (como esta versión cremosa) y en salsas, especialmente salsas de crema o mantequilla que pueden aprovechar su sabor sin abrumarlo.
La hierba fresca también funciona bien para sazonar un pollo asado simple o en salmuera o para dar sabor a pescado a la parrilla. Utilizado con moderación, puede ser una buena alternativa al perejil fresco cuando se corta y se espolvorea sobre huevos escalfados, espárragos al vapor y papas asadas.
Almacenamiento
Como con todas las hierbas frescas y frondosas, el estragón no se almacena muy bien, pero tiene algunas opciones. Si solo necesita que dure uno o dos días, guarde el estragón suelto envuelto en una bolsa de plástico en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, coloque los tallos sobre capas de toallas de papel, enróllelos y guárdelos sin apretarlos en una bolsa de plástico en el refrigerador, al igual que la lechuga y otras verduras. Este segundo método mantiene las hojas secas y es menos probable que se pudran, pero no seca la hierba.
