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El tequila es un espíritu destilado hecho de la planta de agave. El licor solo se puede producir en áreas designadas de México. Hoy en día, es uno de los licores más populares del mundo, aunque se consume con mayor frecuencia en México y los EE. UU. Si bien el tequila es el ingrediente esencial de las margaritas y las tomas de tequila son muy populares, hay muchas otras recetas de cócteles en las que puede ser mezclado.
Tequila vs.Mezcal
"Mezcal" es el nombre de un espíritu destilado hecho de la planta de maguey (agave). Técnicamente, el tequila es un mezcal, pero todos los mezcales no son tequila; similar a cómo el bourbon y el whisky son tipos de whisky. Ambos tienen regulaciones sobre la producción, aunque el mezcal puede usar cualquier variedad de agave cultivado en nueve estados mexicanos y debe producirse en esas áreas. La mayor diferencia está en cómo se prepara el agave. Los destiladores de mezcal tradicionalmente hornean las piñas de agave en pozos de tierra. Esto imparte un sabor ahumado notable, muy parecido a los escoceses de Islay.
Otros tipos de espíritus de agave incluyen pulque , sotol , raicilla y baconara . Todos son técnicamente mezcales, pero cada uno tiene sus propios atributos y métodos de producción. Solo el tequila y el mezcal están disponibles fuera de México.
Hechos rápidos
- Ingrediente: agave azul Prueba: 76–100 ABV: 38–50% Calorías en una toma: 69 Origen: México Sabor: Terroso Envejecido: 0 meses (blanco) hasta 5 años (extra-añejo) Servicio: Disparos, recto, en las rocas, cócteles
¿De qué está hecho el tequila?
El tequila se elabora destilando los jugos fermentados de la planta de agave azul Weber ( Agave tequilana ). Un miembro de la familia de las azucenas, parece un aloe vera gigante con púas puntiagudas en las puntas. Después de siete a 10 años de crecimiento, la planta de agave está lista para ser cosechada.
Bajo tierra, la planta produce un bulbo grande llamado piña , que se parece a una piña blanca. Se retiran las hojas del agave y las piñas se cortan en cuartos y se hornean lentamente en hornos de vapor o ladrillo hasta que los almidones se convierten en azúcares. El agave horneado se tritura para extraer el jugo dulce, que luego se fermenta con levadura para convertir el azúcar en alcohol.
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En 1978, la industria del tequila inició un conjunto de normas estrictas de la denominación de origen. Estos regulan dónde y cómo se puede hacer el tequila, qué está en la etiqueta, el estilo (o tipo) de tequila y qué puede tomar legalmente el nombre de "tequila ". NOM-006-SCFI-2012 define estas reglas y es supervisado por el Consejo Regulador del Tequila (CRT, o Consejo Regulador del Tequila).
El tequila solo se puede producir, embotellar e inspeccionar dentro de ciertos municipios de cinco estados mexicanos: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas. Jalisco es el hogar de la ciudad de Tequila y es donde tiene lugar la mayoría de la producción moderna de tequila.
De acuerdo con la ley mexicana, todo el tequila debe contener al menos 51 por ciento de agave azul Weber. El mejor tequila es "agave azul 100% Weber" y estará claramente marcado en la botella. Hoy, la mayoría del tequila es "Tequila 100% de Agave". El tequila que no está etiquetado como 100 por ciento de agave se llama mixto , lo que significa que se mezcla con diferentes variedades de agave o incluye otros ingredientes. A menudo se mezcla con azúcar y agua durante la destilación y puede incluir aditivos.
El tequila se destila en ollas o alambiques de columna hasta que alcanza alrededor de 110 pruebas. Antes del embotellado, el destilado se corta con agua para obtener la resistencia al embotellado. Los tequilas son generalmente de 38 a 40 por ciento de alcohol por volumen (ABV, 76 a 80 pruebas), pero no pueden ser más fuertes que 50 por ciento de ABV (100 pruebas).
Hay cinco errores tipográficos (tipos) de tequila, según los estándares establecidos por el CRT según la forma en que se terminan. Algunos tequilas son no envejecidos y claros (tequila blanco). Otros adquieren un color marrón de una de las dos posibles fuentes: caramelo u otros aditivos (tequila dorado) o envejecimiento en barrica (tequilas reposado y añejo).
En 2004, se hizo permisible etiquetar los tequilas con sabor (por ejemplo, canela, cítricos, lima, etc.) como "tequila"; antes de eso, eran "productos de tequila". Sin embargo, los tequilas de agave 100 por ciento no pueden ser aromatizados.
¿A qué sabe el tequila?
El sabor del tequila variará según el lugar donde se cultivó el agave y el tipo de tequila. Los tequilas Blanco ofrecen el sabor más puro, con un sabor terroso, semidulce que es claramente agave. El tequila hecho en las tierras bajas es más fructífero y terroso, mientras que el tequila de las tierras altas es más verde y brillante. Con la crianza en barrica, el tequila comienza a adquirir sabores a roble de diversos grados.
Tipos
Tequila Blanco (Tipo 1): el tequila blanco (o plateado, blanco) es un espíritu claro. Estos tequilas descansan no más de 60 días en tanques de acero inoxidable si tienen alguna edad. En general, es un tequila de calidad, asequible y de uso múltiple para mantener en stock.
Tequila Joven (Tipo 2): los tequilas Joven (joven) u oro (oro) a menudo son tequilas no envejecidos. A diferencia de los otros estilos, generalmente no son 100 por ciento de agave, sino que son una mezcla. Estos tequilas pueden ser coloreados y aromatizados con caramelo, extracto de roble, glicerina, jarabe y otros aditivos. Fue el tipo más ampliamente distribuido en los EE. UU. A fines de 1900 y ha sido reemplazado casi por completo por los otros tipos hoy en día debido a la diferencia en la calidad.
Tequila Reposado (Tipo 3): los tequilas Reposado (descansados) se envejecen en barriles de madera durante un mínimo de dos meses; muchos de tres a nueve meses. Los barriles suavizan los sabores de un blanco e imparten un suave sabor a roble y le dan al tequila un ligero color paja. Muchas destilerías envejecen sus tequilas en barriles de bourbon usados, lo que agrega otra dimensión al sabor final. Los tequilas reposados son el término medio de los tres tipos principales de tequila en la actualidad.
Tequila Añejo (Tipo 4): el tequila Añejo (viejo) se envejece, a menudo en roble blanco francés o en barriles de bourbon, durante un mínimo de un año para producir un espíritu oscuro y muy robusto. La mayoría de los añejos tienen entre 18 meses y tres años. Estos tienden a ser muy suaves con un buen equilibrio de sabores de agave y roble acentuados por matices de caramelo y caramelo.
Tequila Extra-Añejo (Tipo 5): El cambio en el mercado de tequila de las últimas décadas llevó a la creación del quinto tipo de tequila en 2006, que se etiqueta como extra-añejo o muy añejo (extra-viejo). Estos tequilas pasan más de tres años en barriles y tienen un perfil que rivaliza con algunos de los whiskies más antiguos que puedes encontrar.
Cómo beber tequila
El tequila es muy versátil y puedes beberlo de muchas maneras. Comúnmente se disfruta como un trago, ya sea recto, con limón y sal o con mezcladores. Los cócteles de tequila son diversos, desde bebidas batidas tipo martini hasta refrescos refrescantes o jugosas. Las margaritas frutales (mezcladas o batidas) son muy populares y el tequila es la combinación perfecta para cócteles picantes. Incluso puedes encontrar recetas de tequila dulces o cremosas. Los tequilas envejecidos a menudo se beben directamente, ya sea frío o en las rocas. El tequila es una excelente combinación de comida mexicana y tex-mex, y los cócteles de tequila son un buen complemento para las barbacoas y las fiestas de verano.
Recetas De Cócteles
Si bien los cócteles de tequila son muy diversos, hay algunas recetas esenciales que deben incluirse en la experiencia de tequila de todos:
Marcas Populares
El mercado del tequila se expande continuamente, aunque hay algunos nombres conocidos que siguen siendo populares. La mayoría de las marcas de tequila ofrecen un tequila blanco, reposado y añejo en su cartera. Por lo general, puede esperar pagar $ 10 más al actualizar al siguiente nivel.
- Tequila 1800Don JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Cocinar con tequila
También puedes incorporar tequila a la comida. Se usa con mayor frecuencia en adobos y salsas que están frías o ligeramente cocidas. Lo encontrarás en recetas mexicanas, texmex y caribeñas, combinadas con sabores audaces como cilantro, chile y cítricos. Tenga en cuenta que en los alimentos crudos como la salsa fresca, el alcohol no se cocerá, por lo tanto, solo sirva a adultos.
Ve detrás de escena y descubre cómo se hizo el tequila
