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Muchas recetas griegas de la herencia piden "amoníaco" (αμμωνία, por ejemplo: ah-moh-NEE-yah), especialmente galletas, palitos de pan y galletas. Esta es una forma de amoníaco en polvo que se usa como agente leudante. Las ventajas de usar esto en lugar de otro agente leudante (bicarbonato de sodio o polvo) son:
- Se activa con el calor, por lo que no comenzará a elevarse hasta que todo lo que se esté haciendo ingrese al horno, lo que permite tiempo para prepararse sin lidiar con el aumento de la masa.
Esta forma de amoníaco en polvo tiene un olor muy fuerte (¡no olfatear!) Pero se cocina durante la cocción.
Donde comprar
El amoníaco de Baker no siempre es fácil de encontrar. Los mercados griegos locales y en línea generalmente lo llevan, los mercados alemanes y escandinavos pueden tenerlo (bajo el nombre "hartshorn"), y algunas farmacias lo tienen. El amoníaco de Baker producido por la compañía griega "Krinos" es el producto griego más fácil de encontrar fuera de Grecia.
También conocido como
Amoníaco de panadero, amoníaco en polvo, carbonato de amonio, Hartshorn
Errores ortográficos comunes
Amonia
Ejemplos
El amoníaco de Baker es un ingrediente común en las recetas griegas de la herencia, así como en la cocción escandinava y alemana.
