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Es natural suponer que no existe un error, que los errores son meras oportunidades para aprender. De hecho, la noción de segundas oportunidades ilimitadas informa gran parte de la forma en que pensamos sobre nosotros mismos y el mundo.
Y, sin embargo, a veces no hay vuelta atrás. En la cocina, el punto de no retorno es generalmente después de que se ha aplicado calor. El sazonamiento excesivo también es casi irreversible y ni siquiera requiere una cocción real.
Pero en su mayor parte, una vez que los alimentos se han calentado, se han producido cambios químicos que hacen imposible que esos ingredientes vuelvan a su estado anterior. En otras palabras, puedes cocinar algo, pero no puedes cocinarlo. Y especialmente no puedes quemarlo.
No puedes quemar algo
La cocción excesiva es, con mucho, la causa más frecuente de los percances de cocción más comunes (incluyendo lo que la mayoría de las personas llamarían "quemaduras", donde se producen quemaduras o ennegrecimientos visibles), y es simplemente el resultado de que el artículo se calienta demasiado. (O cocinarlo por mucho tiempo, lo que efectivamente es lo mismo).
Obviamente, el quemado y el ennegrecimiento pueden hacer que un plato no sea comestible, en la medida en que las partes quemadas no se puedan eliminar. Como una sopa o salsa que se ha quemado en el fondo haciendo que el sabor a quemado impregne todo.
En otros casos, puede salirse con la suya recortando los pedazos quemados si están confinados a los bordes, como con una corteza de pastel o pastel. Con algo parecido a un asado, si el exterior está ennegrecido, es probable que el interior también esté demasiado cocido. Por lo tanto, puede recortar el exterior quemado, pero aún debe decidir qué hacer con las otras partes demasiado cocinadas pero técnicamente comestibles. No puede solucionarlo, por lo que puede que tenga que comerlo tal como está.
No puedes descartar algo
Otra falla común en la cocina es el exceso de sazonamiento, ya sea agregar demasiada sal, demasiado azúcar o demasiado de algo picante como los chiles o la pimienta de cayena.
Con los dos últimos, puede equilibrar hasta cierto punto las cosas con otros sabores, pero no hay forma de eliminar la sal, el azúcar o las especias de un plato una vez que está allí. Su único recurso es diluir el condimento agregando más de todo lo demás.
Por ejemplo, si está haciendo una sopa o un guiso y descubre que ha agregado demasiada sal, la forma de solucionarlo es esencialmente haciendo un doble lote de lo que sea la receta. Obviamente, es posible que deba volver a comprar, por lo que debe decidir qué tanto desea arreglarlo en lugar de simplemente servirlo (o servir algo más en su lugar).
No puedes romper algo
A veces, uno de los cambios que ocurren durante la cocción es que la cosa en cuestión literalmente se rompe o se rompe en pedazos. Esto incluye pasteles hundidos, souffles colapsados, pasteles de queso rotos, etc. Cake pops, después de todo, no solo se inventaron a sí mismos.
El pastel de queso agrietado es uno de los contratiempos de horneado más comunes, ya que es lo peor que le puede pasar a un pastel de queso y puede ocurrir por varias razones. En cuanto a arreglarlo, no puedes volver a tejerlo. Por lo tanto, sus opciones se limitan a varios métodos para ocultar la grieta.
PUEDES arreglar un pastel de queso roto
La mejor manera de arreglar un pastel de queso agrietado es haciendo una cobertura de crema agria y extendiéndolo uniformemente sobre la parte superior del pastel de queso. También puede lograr esto con fruta fresca o una compota de fruta, pero la crema agria hará el mejor trabajo al rellenar la grieta y alisarla por la parte superior.
Ayuda a dejar que el pastel de queso se enfríe durante 10 a 15 minutos. Ya habrás observado que la parte superior está rota. Combine dos tazas de crema agria, 1/4 taza de azúcar y una cucharadita de vainilla, y vierta la mezcla sobre la parte superior de la tarta de queso mientras todavía está en su sartén springform, luego vuelva a meterla en un horno de 450 F por 10 minutos más..
Puedes arreglar una salsa rota
Ciertos tipos de salsas, como mayonesa, alioli y salsas a base de mantequilla como holandesa y beurre blanc, son lo que se llama salsas emulsionadas. Se crea una emulsión cuando se mezclan dos (o más) líquidos diferentes para producir un solo líquido más espeso, sin que se separe nuevamente en sus componentes individuales.
Con mayonesa y alioli, el aceite se absorbe en las yemas de huevo. Con holandesa, es mantequilla derretida y yemas de huevo. Con beurre blanc, los cubos de mantequilla fría se mezclan con una reducción de vino y vinagre.
Ciertos ácidos, proteínas y almidones pueden ayudar a que la emulsión se forme y permanezca unida, y las temperaturas de los ingredientes, así como la rapidez con la que revuelve o bate, también son críticas.
Dicho esto, las cosas pueden salir mal. La emulsión a veces puede fallar al unirse o, como sucede a menudo, juntarse brevemente antes de separarse nuevamente.
Esta reseparación se conoce como una emulsión rota, y aunque puede ser desalentador verla, no es irreversible.
Arreglar una holandesa (o mayonesa)
Intenta batir una cucharada de agua hirviendo en tu holandesa rota, una gota a la vez. Si eso no funciona, saque un tazón nuevo, separe un huevo y agregue la yema solo al nuevo tazón, luego vierta lentamente la salsa rota mientras bate vigorosamente.
También puedes usar cualquiera de estos dos métodos para arreglar una mayonesa rota.
Arreglando un Beurre Blanc
Con un beurre blanc, dado que no hay huevos, la técnica es similar pero diferente. En lugar de agua caliente, comience con un nuevo tazón con una cucharada de agua helada en el fondo y vierta lentamente la salsa rota mientras bate vigorosamente. Alternativamente, podría intentar batir algunas chispas de hielo directamente en la salsa rota.
