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Los tomates secos no tienen que ser "secados al sol" para ser deliciosos. Si vives en un área donde la Madre Naturaleza no siempre es tu amiga, puedes darle un impulso secando tus tomates en un deshidratador. Si opta por secar sus tomates en el deshidratador, no perderá una gota de bondad, pero ahorrará tiempo. Además, sus recetas favoritas no se cambiarán ni un ápice si altera el método de secado de sus tomates.
Es relativamente fácil secar los tomates en un deshidratador y, en su mayor parte, el aparato hace la mayor parte del trabajo por usted. Debes reservar unos 15 minutos para cortar los tomates y ponerlos en la rejilla de secado, pero todo el proceso tarda entre seis y ocho horas en completarse.
Vigila tus tomates para asegurarte de que no estén demasiado crujientes o comiencen a ennegrecerse.
Preparación
Con su cuchillo, corte los tomates en tiras de 1 / 4- y 1/2 pulgada de espesor. Menos de eso tenderá a producir tomates oscuros, mientras que los trozos más gruesos se secan de manera desigual. Para formas ovales como los tomates pera o roma, córtelos a lo largo. Si las tiras miden más de 1/2 pulgada, córtelas por la mitad.
Cuchara el gel de semillas, teniendo cuidado de no perforar la piel. Este paso reduce en gran medida el tiempo de secado. También puede usar la punta de un pelador para completar este paso. Algunas personas se saltan este paso y usan las semillas en otras recetas, como chile o pasta.
Coloque las piezas de tomate con la piel hacia abajo en las bandejas del deshidratador. Deje espacio entre las piezas de tomate en todos los lados para que el aire pueda circular.
Control de temperatura
Configure su deshidratador a 135 F. Deje que los tomates se sequen hasta que estén correosos o comiencen a crujir, lo que generalmente tomará de 6 a 8 horas. Mantenga sus ojos en las bandejas de secado. Si mezclas variedades de tomates, el contenido líquido varía, al igual que el tiempo que tardan los tomates en secarse.
Retire las bandejas y deje que los tomates se enfríen durante 10 minutos.
Almacenar tus tomates
Mantenga sus trozos frescos de tomates secados al sol en una bolsa hermética o en un recipiente de almacenamiento en su refrigerador durante seis a nueve meses. También puede congelarlos, pero asegúrese de que no haya humedad en los tomates para evitar que se quemen en el congelador.
También puede poner sus tomates en un frasco con aceite de oliva sazonado; piense en ajo y hierbas frescas, como orégano y albahaca para obtener un sabor italiano o sin condimentos adicionales. También puedes usar el aceite para aderezos para ensaladas. Use sus tomates dentro de los tres meses para evitar la amenaza del botulismo.
Rehidratando los Tomates
Para usar, reconstituya sus tomates secos vertiendo agua hirviendo sobre ellos y déjelos en remojo durante 15 minutos. Si ese proceso deja los tomates demasiado duros, intente usar caldo de verduras o pollo. Simplemente vierta el caldo y una cantidad igual de agua sobre los tomates y cocínelos en el microondas por unos 2 minutos.
Está listo para usar Los tomates reconstituidos se pueden almacenar de forma segura en el refrigerador hasta por dos semanas.
