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Los clavos son una especia picante que se encuentra en platos salados, postres y bebidas. Los clavos de olor molidos o enteros dan sabor a carne, salsas y arroces. Los clavos se usan a menudo junto con la canela y la nuez moscada en platos dulces, especialmente los artículos con sabor a "pastel de calabaza" para las vacaciones de otoño e invierno, y en bebidas como vino caliente, sidra o chai.
¿Qué son los clavos?
Los clavos son una especia hecha de los capullos de un árbol de hoja perenne llamado, apropiadamente, el árbol de clavo (S yzygium aromaticum) . Los capullos de clavo se cosechan en su estado inmaduro y luego se secan. Los clavos enteros tienen la forma de una pequeña espiga de color marrón rojizo, generalmente de alrededor de 1 centímetro de largo, con una parte superior bulbosa. Los clavos se pueden usar enteros o molidos, y tienen un sabor y aroma muy fuertes y picantes.
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Orígenes
Los clavos se cultivan en India y Madagascar, pero Indonesia está más estrechamente asociada con la producción de clavos. De hecho, tan lucrativo fue el comercio de clavo de olor que se originó en una cadena de islas conocida alguna vez como las Islas de las Especias (ahora parte de Indonesia), que en 1667, después de la Segunda Guerra Anglo-Holandesa, los británicos cedieron las islas a los holandeses a cambio de un asentamiento lejano entonces conocido como Nueva Amsterdam. Así los holandeses cambiaron Manhattan por clavos.
¿A qué sabe esto?
Los clavos son una especia picante y cálida con un intenso sabor y aroma. El sabor proviene del compuesto eugenol. En la lengua, detectará dulzura, amargura y astringencia (secar la boca), con una notable cantidad de calor. Especias calientes similares incluyen nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica. Estos a menudo se combinan en una mezcla de pastel de calabaza. Los clavos son mucho más potentes que estos primos de sabor más tibios y, por lo tanto, se usa menos en una receta o mezcla. Algunas personas encuentran que el sabor de los clavos es abrumador y eligen dejar esta especia por completo.
Cocinar con clavo
Los clavos enteros o molidos se usan para condimentar salsas, sopas y platos de arroz, en particular una serie de platos tradicionales de la India, y es uno de los componentes del garam masala. Los dientes enteros se retiran antes de servir o se sacan del plato. Incluso cuando se cocinan, los clavos enteros tienen una textura leñosa muy dura que sería desagradable morder.
Los clavos también se presentan en cualquier cantidad de postres, especialmente los clavos molidos, y particularmente durante las vacaciones. Piensa en ponche de huevo o especias de pastel de calabaza. Los clavos a menudo se combinan con canela o nuez moscada, pero en general, es una buena idea usar los dientes con moderación.
Recetas Con Clavo
A menudo, se encuentran clavos clavados en un jamón festivo, en platos biryani indios o en bebidas y postres condimentados con pastel de calabaza. También es una de las especias clave utilizadas para hacer la clásica salsa bechamel.
Sustituciones
Al comprar clavos enteros, puede producir fácilmente clavos molidos cuando sea necesario. Esto es deseable porque los clavos molidos, como cualquier especia molida, perderán rápidamente potencia y profundidad de sabor. Puede usar un molinillo de especias, mortero y mano de mortero, o un molinillo de café limpio que designe para este propósito. Asegúrese de limpiar bien el molinillo antes de usarlo con otras especias, ya que el aroma y el sabor del clavo perdurarán.
Usos de clavo
Un uso común no culinario de los clavos es el cigarrillo de clavo kretek producido en Indonesia. El aceite esencial se usa en aromaterapia para aliviar el estrés. En la medicina tradicional de las culturas no occidentales, los clavos se usan en la medicina ayurvédica india y la medicina china como sustancia estimulante y cálida.
Dónde comprar clavos
Los clavos se pueden encontrar en pequeños frascos en la sección de especias del supermercado. Verá tanto los clavos enteros como los clavos molidos. Pero puede encontrarlos ofrecidos por un costo más bajo en la sección de comida hispana, donde están etiquetados como clavos de olor, o simplemente clavos. Las tiendas de comestibles internacionales también suelen vender clavos de olor por mucho menos de lo que los comprarán en el supermercado. Algunos mercados especializados ofrecen dientes de Penang, que son dientes gourmet que se seleccionan individualmente a mano para garantizar que cada uno tenga una forma perfecta.
Almacenamiento
Los clavos deben almacenarse en un recipiente hermético, preferiblemente en un lugar fresco y oscuro. Los clavos enteros conservarán su potencia por más tiempo que los clavos molidos, permaneciendo frescos durante aproximadamente un año en comparación con los tres meses de los clavos molidos.
Beneficios para la salud de los clavos
Los clavos se han usado durante mucho tiempo en remedios caseros para tratar el dolor de muelas. El eugenol que proporciona el sabor de los clavos también alivia el dolor y puede ayudar a aliviar la inflamación. Busque aceite de clavo (o aceite de clavo) en la sección de cuidado dental de una farmacia. Tenga en cuenta que puede ser tóxico para los niños, por lo tanto, mantenga el aceite de clavo fuera del alcance y use solo preparaciones diluidas y seguras para los niños. Lea las instrucciones cuidadosamente y consulte a su dentista o pediatra si tiene alguna duda sobre la seguridad.
