ABERRATION FILMS LTD / BIBLIOTECA DE FOTOS DE CIENCIA / Getty Images
Las morillas son hongos silvestres comestibles relacionados con la trufa y apreciados tanto por chefs como por amantes de la comida. El sabor terroso, a nuez y ahumado y la textura y forma únicas del panal hacen que estos hongos silvestres sean la estrella de cualquier plato, especialmente porque necesitan muy poco adorno cuando se cocinan.
Desafortunadamente, las morillas tienen una temporada corta, a menudo solo unas pocas semanas en algunas áreas, y algunos años ni siquiera hay una cosecha. Esta es una razón aún más para preservar estos hongos favoritos secándolos, para que pueda disfrutarlos en cualquier momento. Afortunadamente, es fácil secar las morillas en casa y se pueden almacenar en recipientes herméticos a temperatura ambiente durante hasta 6 meses. (Para un almacenamiento más prolongado, guárdelos en el congelador). Una vez secos, simplemente rehidrátelos para usarlos en recetas como morillas salteadas o risotto de morillas.
Sin embargo, antes de secarlos, debe limpiarlos, y las colmenillas requieren un poco más de limpieza que la mayoría de los hongos. Un simple golpe con una toalla húmeda no sacará la arena de los lados esponjosos de los hongos morel. Comience con un baño en agua fría, agite las colmenillas y luego saque las colmenillas del agua, dejando atrás la arena. Escurrir bien y secar las colmenillas con toallas de papel o paños de cocina limpios. Ahora está listo para secar sus colmenillas, lo que puede hacerse de tres maneras.
Método 1: Morillas secas al aire
Para este método, no necesita ningún equipo, salvo algunos suministros de costura. Las morillas se ensartan juntas y luego se cuelgan para secarlas al aire. Necesitará una aguja grande para zurcir o hilo, y un hilo de algodón para acolchar, hilo para botones o hilo dental anticuado y sin sabor a la antigua.
Enhebre la aguja y el hilo limpió las morillas a lo largo, anudando el hilo / hilo dental en cada extremo de cada hongo para mantenerlas en su lugar; deje al menos 1/2 pulgada entre cada morilla para que pueda circular mucho aire alrededor de cada hongo. Cuelgue los hilos de colmenillas en un lugar fresco y seco hasta que estén completamente secos y quebradizos, al menos 2 días y hasta una semana.
Método 2: Morillas secas al horno
Ya sea que coloque las morillas en las parrillas de enfriamiento o las cuelgue de las parrillas del horno, debe calentar el horno a 130 F a 140 F y dejar reposar las morillas hasta que estén completamente secas y quebradizas, aproximadamente 8 horas.
Método 3: use un deshidratador de alimentos
Morillas secas rehidratadas
Las morillas secas son fáciles de rehidratar. Simplemente ponga la cantidad que desea usar en un tazón y cubra con agua. Deje reposar hasta que las morillas estén suaves y flexibles, aproximadamente 20 minutos. Reserve el líquido de remojo para usar en el plato que está cocinando, o úselo como un comienzo rápido para hacer caldo vegetariano si lo desea.
Para las salsas de risotto y pasta, puede remojar las morillas en agua hirviendo; esto traerá más sabor terroso al líquido, que luego puede usar en el risotto o la salsa.
