El filete de 7 huesos se llama así por el hueso de sección transversal que lo atraviesa y tiene la forma de un "7". Este corte de carne proviene del hombro primario y generalmente es muy resistente. A menudo es un corte más barato, lo cual es bueno si está buscando ahorrar algo de dinero. Y, si lo cocina de la manera correcta, los 7 huesos pueden ser muy sabrosos.
Cargado con tejidos conectivos y un hueso que es un poco incómodo, este es un corte que no es apto para la parrilla rápida y caliente. Tradicionalmente, es mejor para estofar o asar lentamente en un líquido, lo que lo hará lo suficientemente tierno como para disfrutarlo. Frecuentemente vendido como asado, este también es un corte bueno y económico para el fumador.
Ilustración: Alex Dos Díaz. © The Spruce, 2019
Fumar el filete de 7 huesos
El fumador es su mejor opción al aire libre para el filete de 7 huesos. Aplique una buena masa de pechuga y fume a una temperatura de 225 F / 110 C durante aproximadamente una hora por libra si el corte tiene más de 2 pulgadas de espesor. Para filetes más delgados, reduzca el tiempo de fumar a aproximadamente 30 a 45 minutos por libra. Una vez que la carne alcanza una temperatura interna de 190 F / 85 C, retírela del ahumador.
Puede fumar varios de estos filetes al mismo tiempo y no afectará el tiempo de cocción. Solo asegúrese de dejar espacio entre los filetes para que el calor pueda alcanzar todas las superficies.
Teniendo en cuenta la alta concentración de tejido conectivo, le resultará difícil cortar los 7 huesos. Sin embargo, es perfecto para la carne desmenuzada; agregue una buena salsa de barbacoa digna de pechuga y sírvala en bollos. Un filete ahumado o asado de 7 huesos no tendrá el mismo sabor o textura que la pechuga de res, pero proporcionará una buena comida a un precio muy razonable.
El 7-Bone as a Pot Roast
En algunos carniceros, también puede encontrar este corte como un asado de 7 huesos. Es uno de los asados más populares y comunes. Estos cortes más gruesos tienden a ser grandes cantidades de carne, perfectos para alimentar a una familia y dejar un montón de sobras para una o dos comidas. También tienden a ser menos costosos que otros asados.
El 7-bone hace un excelente asado y es ideal para estofar en la olla de cocción lenta. Con algunas verduras, caldos y condimentos, puede tener una comida fantástica y abundante lista para la mesa.
Dado que está cocinando durante tanto tiempo y la carne está absorbiendo mucha humedad, también es un excelente asado para recetas únicas. Experimente en su cocina con varios líquidos, o encuentre inspiración de recetas, como este asado de 7 huesos de Coca-Cola.
