El abeto / Elaine Lemm
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
La mozzarella casera tiene un sabor fresco fabuloso que combina especialmente bien con tomates maduros frescos, una llovizna de aceite de oliva y albahaca. La idea de hacerlo usted mismo puede parecer intimidante, pero estas instrucciones detalladas lo sorprenderán con lo fácil que puede ser. Aún mejor, solo toma 30 minutos.
No es complicado, siempre y cuando pese y prepare todos los ingredientes antes de comenzar, todo el proceso debería ser muy suave. Todo lo que necesitará es leche, tabletas de cuajo y ácido cítrico, que generalmente se encuentra en tiendas de alimentos naturales y mercados especializados.
Cómo hacer queso de granjero con tres ingredientes
Ingredientes
- 1/2 tableta de cuajo
- 1/4 taza de agua (fría y sin cloro; la mayoría de las aguas embotelladas no contienen cloro)
- 1 galón de leche (2 por ciento, 1 por ciento o descremada)
- 2 cucharaditas de ácido cítrico
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes. Asegúrese de que su área de trabajo y herramientas se hayan limpiado a fondo.
El abeto / Elaine Lemm
Aplasta el cuajo en un polvo fino con una mano de mortero y mortero si tienes uno; si no, use el reverso de una cucharada. Agregue al agua y revuelva para disolver.
El abeto / Elaine Lemm
Vierta la leche en una olla no reactiva (sin aluminio ni hierro fundido). Colocar a fuego medio. Espolvorea el ácido cítrico sobre la leche y revuelve varias veces. Caliente la leche a 88 F. La leche comenzará a cuajar.
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A 88 F, agregue la solución de cuajo y continúe revolviendo lentamente cada pocos minutos hasta que la leche alcance los 105 F. Apague el fuego. Aparecerán grandes cuajadas y comenzarán a separarse del suero (el líquido transparente y verdoso).
El abeto / Elaine Lemm
Con una cuchara ranurada o un colador de malla, saque la cuajada en un tazón grande de vidrio. (Si todavía está demasiado flojo, déjelo reposar unos minutos más). Presione suavemente la cuajada con una cuchara o apriete con las manos.
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Una vez que haya exprimido el suero líquido, quedará con las cuajadas blancas suaves.
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Coloque el recipiente de vidrio con la cuajada en un microondas y cocine durante 1 minuto a temperatura alta. Retire del microondas y presione con una cuchara (no use las manos ya que el queso estará demasiado caliente) para exprimir más suero. Sigue presionando hasta que el queso comience a enfriarse. Después de solo una ronda en el microondas, el queso comenzará a suavizarse. Repita dos veces más durante 35 segundos.
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Después de tres veces en el microondas, quedará poco suero y el queso comenzará a formar una bola. Cuando esté lo suficientemente frío como para tocarlo, amase como masa de pan hasta que quede suave. Una vez que el queso comience a endurecerse, vuelva a meterlo en el microondas durante 10 segundos para suavizarlo nuevamente.
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Sigue amasando, calentándolo suavemente en el microondas unas cuantas veces más hasta que el queso comience a ponerse brillante y suave. Puede espolvorear 1 a 2 cucharaditas de sal en el queso mientras amasa.
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Ahora es el momento de comenzar a estirar, tal como lo haría con un caramelo. Tire el queso en una cuerda, doble y repita. El queso se volverá elástico, liso y brillante. Si le resulta difícil estirar y se rasga, déle 10 segundos en el microondas.
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Una vez que el queso esté suave y flexible, rodarlo suavemente en una bola del tamaño de una pelota de golf o en un tronco y servir.
El abeto / Elaine Lemm
Propina
- ¿No está seguro si su cuajo está funcionando? Hay una manera simple de probarlo. Corte una tableta de cuajo en un cuarto, triture con el dorso de la cuchara y disuelva en 1 taza de agua. Caliente 1 taza de leche a 88 F, agregue 2 cucharadas de cuajo disuelto y revuelva bien. Después de dos minutos, la leche debe comenzar a fraguar; después de las 10, se habrá reafirmado y puedes cortarlo con un cuchillo.
Variación de receta
- La mozzarella es un queso suave y agregar un poco de sal puede darle sabor, pero si prefieres no hacerlo o estás cortando, usa hierbas secas o incluso una pizca de hojuelas de chile para darle un poco más de sabor.
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