Christine Benlafquih
- Total: 115 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Tiempo adicional para cordero: 60 minutos.
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1180 | Calorías |
| 66g | gordo |
| 108g | Carbohidratos |
| 44g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1180 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 66g | 85% |
| Grasa Saturada 22g | 108% |
| Colesterol 152mg | 51% |
| 1522 mg de sodio | 66% |
| Carbohidratos totales 108g | 39% |
| Fibra dietética 12g | 44% |
| Proteína 44g | |
| 232mg de calcio | 18% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Use pollo o cordero en esta receta marroquí para cuscús tfaya . Tfaya se refiere a las cebollas y pasas caramelizadas dulces y picantes que se sirven con este plato. Algunas versiones también incluyen garbanzos.
Los ingredientes requieren la mezcla de especias exóticas conocida como ras el hanout. Si no puede encontrarlo, sustituya unos dientes de clavo enteros y una pizca de nuez moscada.
Puede servir el plato sobre una cama de cuscús instantáneo, pero para obtener resultados auténticos, cocine el cuscús al vapor sobre la carne hirviendo. Las almendras fritas son una guarnición y se pueden hacer con anticipación. Vapor cuscús adicional si planea ofrecer después.
Permita un tiempo de cocción adicional si prepara cordero en lugar de pollo.
Ingredientes
- Para el pollo o cordero:
- 1 pollo pequeño cortado sin piel o cordero de 2 libras / 1 kg (cortado en trozos de 3 a 4 pulgadas)
- 1 cebolla muy grande (en rodajas finas)
- 1 cucharada de jengibre
- 2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de ras el hanout
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán desmenuzado
- Opcional: 1 cucharadita de smen (mantequilla marroquí en conserva)
- 1/4 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
- 6 tazas / 1 1/2 litros de agua
- Para la tfaya:
- 2 libras / 1 kg de cebolla (en rodajas finas)
- 1 taza de pasas (remojadas en agua durante 15 minutos, luego escurridas)
- 4 cucharadas de azúcar o miel
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán desmenuzado
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de agua
- Para el cuscús:
- 1 libra / 1/2 kg de cuscús seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 a 1 cucharadita de sal
- 1 a 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de almendras fritas
- Opcional: 1 huevo duro entero o en rodajas (por persona)
Pasos para hacerlo
Cocinar el pollo o el cordero
En el fondo de un couscoussier, mezcle el pollo o el cordero con la cebolla, jengibre, sal, pimienta, canela, ras el hanout, azafrán, smen opcional y aceite. A fuego medio, dore la carne, volteándola ocasionalmente, durante unos 15 minutos.
Agregue las 6 tazas de agua, cubra y hierva. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna: un poco más de una hora para el pollo y aproximadamente 2 horas o más para el cordero.
Verifique el nivel del caldo ocasionalmente, especialmente hacia el final de la cocción, y agregue agua si es necesario. El caldo debe cubrir la carne, permitiendo que una gran cantidad de salsa se mezcle con el cuscús, más lo suficiente para servir a un lado. Cuando esté listo para servir, pruebe la salsa y ajuste la sazón al gusto.
Hacer la tfaya
Mientras se cocina la carne, mezcle las 2 libras de cebollas en rodajas, pasas, azúcar o miel, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de canela, jengibre, cúrcuma, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de hilos de azafrán desmenuzados en una cacerola grande.
Agregue la mantequilla y 1/2 taza de agua, cubra y deje hervir a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos o más a fuego medio-bajo o bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas. Agregue más agua solo si los líquidos se evaporan antes de que se cocinen las cebollas.
Una vez que las cebollas estén cocidas y ricamente coloreadas, reduzca los líquidos a un jarabe espeso. Apaga el fuego y deja a un lado las cebollas caramelizadas. Vuelva a calentar las cebollas antes de servir.
Cocer al vapor el cuscús
El cuscús se cocinará al vapor cuatro veces sobre la carne hirviendo. Comience este proceso mientras se cocina la tfaya.
Primera cocción al vapor del cuscús
Engrase ligeramente la canasta de vapor y póngala a un lado. Vacíe el cuscús seco en un tazón muy grande y trabaje en 2 cucharadas de aceite vegetal con las manos, tirando el cuscús y frotándolo entre las palmas. (Esto ayudará a evitar que los granos de cuscús se agrupen).
Luego, trabaje en 1/2 taza de agua, de la misma manera, usando sus manos para distribuir uniformemente el líquido en el cuscús.
Transfiera el cuscús a la cesta de vapor engrasada, teniendo cuidado de no empacar el cuscús. Coloque la vaporera sobre el cuscúsier y cocine al vapor el cuscús durante 15 minutos, desde el momento en que ve que el vapor sale del cuscús.
Nota: Si ve que sale vapor entre la canasta y el cuscúsier, deberá sellar la junta. Puedes hacer esto de varias maneras:
Envuelva y ate un trozo largo de un paño húmedo sobre la articulación, o
Envuelva firmemente una pieza larga de película plástica de cocina alrededor de la junta, o
Envuelva y cubra un pedazo largo de película plástica de cocina en el borde del couscoussier, y luego coloque la canasta encima
Segunda cocción al vapor del cuscús
Una vez que el cuscús se haya cocido al vapor durante 15 minutos, vacíelo nuevamente en su tazón grande y sepárelo. Permita que se enfríe un poco, y luego trabaje gradualmente en 1 taza de agua y 1/2 a 1 cucharadita de sal con las manos. Nuevamente, tira el cuscús y frótalo entre las palmas de tus manos para romper cualquier bola o grupo.
Transfiera el cuscús nuevamente al vapor, teniendo cuidado de no empacar ni comprimir el cuscús, y colóquelo sobre el cuscúsier. Vaporice el cuscús por segunda vez durante 15 minutos, desde el momento en que ve el vapor saliendo del cuscús. (Nuevamente, selle la junta si ve que sale vapor).
Tercera Vapor del Cuscús
Convierta el cuscús en el tazón grande nuevamente. Rómpelo y déjalo enfriar unos minutos. Gradualmente, trabaje 1 1/2 tazas de agua en el cuscús con las manos, tírelo y frote los granos entre las palmas para romper las bolas.
Transfiera el cuscús a la cesta de vapor para su vapor final. Nuevamente, trate de manejar el cuscús ligeramente y evite empacarlo.
Vapor final del cuscús
Programe el cocido al vapor final del cuscús para que coincida con el momento en que la carne esté lista. Si prepara pollo, continúe y cocine al vapor inmediatamente después de agregar 1 1/2 tazas de agua. Si cocina el cordero, permita que el cordero termine de cocinarse, tal vez otra hora, antes de cocinar el cuscús por última vez.
Coloque el cuscús nuevamente sobre el cuscúsier y cocine al vapor durante 15 minutos finales, desde el momento en que ve el vapor elevarse a través del cuscús. Nuevamente, selle la unión entre el vaporizador y la olla si ve escapar vapor.
Sirviendo el Cuscús Tfaya
Vacíe el cuscús en el tazón grande y sepárelo. Mezcle suavemente en 1 o 2 cucharadas de mantequilla y dos cucharones de salsa.
Extienda aproximadamente 1/3 del cuscús en un plato o fuente de servir muy grande, y vierta un cucharón de salsa por todos lados. Coloque la mitad del pollo o la carne en el centro y cubra con algunas de las cebollas y pasas caramelizadas.
Coloque el cuscús restante sobre la carne para ocultarlo, y generosamente ponga más salsa alrededor del cuscús. (Reserve un poco de salsa para ofrecer a un lado, si lo desea). Coloque el pollo o cordero restante en el centro del montículo o el cuscús, y cubra con las cebollas y pasas caramelizadas restantes. Decora con las almendras fritas y los huevos duros.
Servir inmediatamente. Tradicionalmente, todos se reúnen alrededor del cuscús, y cada persona come de su propio lado del plato.
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