Michelle Arnold / Getty Images
La esencia de la barbacoa puede provenir del roce, la marinada y el humo, pero su personalidad proviene de la salsa.
Las salsas de barbacoa pueden variar ampliamente según la región y la proteína. Las salsas más populares, las que encontrarás en el supermercado, están hechas con una base de tomate. Algunos son dulces y otros son salados, ahumados o picantes. Pero no todas las salsas comienzan con una base de tomate. El este de Carolina del Norte es un buen ejemplo. Su exclusiva salsa de barbacoa fina es principalmente una combinación de vinagre y hojuelas de pimiento rojo. Los carolinianos del sur prefieren una salsa a base de mostaza amarilla que incluye vinagre, miel o azúcar moreno y salsa picante. La salsa de barbacoa blanca de Alabama es la verdadera inconformista. La salsa es una mezcla de mayonesa, pimienta negra, pimienta y vinagre.
Cómo crear una salsa de barbacoa
Lo único que debe tener una gran salsa de barbacoa es el equilibrio. Para comenzar, elija la base y luego agregue los elementos agridulces. Cuando se trata de salsa de barbacoa, no hay una proporción perfecta. ¿Te gusta una salsa súper picante, una salsa picante y picante o una salsa dulce? Una vez que tenga el equilibrio que se adapte a su gusto y la comida que planea cocinar, puede comenzar a agregar condimentos y aromáticos, como sal, hierbas, especias, cebollas, ajo y calor.
Todo se trata de la base
A menos que esté preparando una salsa de vinagre de Carolina o salsa de mostaza, o la salsa a base de mayonesa de Alabama, su base probablemente será la salsa de tomate de alguna forma. Las opciones populares incluyen salsa de tomate, salsa de chile (no del tipo asiático), salsa de tomate y puré de tomates.
Para los edulcorantes, el azúcar granulada simple, el azúcar morena (clara u oscura) y la melaza son buenas opciones. O puede elegir algo diferente, como miel, néctar de agave, jarabe de caña, jarabe de maíz, jarabe de arce, gelatina, mermelada, conservas o jugo concentrado de frutas.
Ahora, para el elemento ácido agrio, agregue casi cualquier tipo de vinagre o jugo de cítricos. O agregue notas agrias con un poco de jugo de pepinillos o mostaza. La pasta de tamarindo, con su sabor agrio y ligeramente dulce, es otra opción.
Notas de hierbas y aromáticos
Una vez que haya combinado los ingredientes básicos de la salsa, es hora de pensar en los condimentos. La sal kosher es una forma sencilla de agregar salinidad, o puede elegir un ingrediente salado como salsa de soja o tamari, pasta de anchoas o aceitunas maduras. La salsa Worcestershire agregará salinidad y algo de dulzura.
Para mayor textura y profundidad, puede agregar aromáticos. Las cebollas finamente picadas, el pimiento y el ajo picado son buenas opciones.
Algunas hierbas que funcionan bien en la salsa de barbacoa son albahaca, laurel, cilantro, menta, perejil, romero, salvia y tomillo. Las especias que elijas dependerán de la dulzura de la salsa y de tu proteína elegida. La pimienta de Jamaica, el cardamomo, la canela, el jengibre y la nuez moscada son buenas opciones para una salsa dulce, mientras que el cilantro, el comino, el pimentón, la salvia, la mostaza (semillas o polvo seco), las semillas de apio y el curry en polvo son ideales para una salsa más sabrosa..
Incluso si no tiene un hoyo o fumador, hay formas de agregar ese sabor ahumado. El humo líquido viene en una variedad de sabores, desde el manzano y el mezquite hasta el nogal y el roble. También hay muchas mezclas de condimentos para barbacoa con sabor a humo y especias en el mercado.
Opcionalmente, para obtener un acabado rico y una textura suave, agregue un poco de mantequilla, aceite vegetal, manteca o tocino.
Cómo corregir una salsa
- Demasiado picante: si combina todos sus elementos favoritos pero la salsa es demasiado picante, hay algunas cosas que puede hacer. Una forma obvia de diluir el picante es ampliar todos los demás ingredientes. Más ingredientes básicos, dulces y ácidos pueden ayudar a neutralizar o debilitar el calor. O bien, intente agregar más edulcorante con ácido adicional, pero agréguelo en cantidades muy pequeñas y pruebe a medida que avanza. Una pequeña cantidad de azúcar moreno o miel puede atenuar una salsa picante cuando se combina con un poco de vinagre o jugo de limón o lima. Demasiado dulce: si su sal es demasiado dulce, su primer impulso podría ser agregar sal, pero eso puede acentuar la dulzura. Intenta agregar más vinagre o jugo de limón a la salsa. O diluirlo con elementos extra base y agrios. Demasiado salado: si usa muchos ingredientes naturalmente salados o reduce demasiado la salsa, es posible que sea demasiado salada. El jugo de limón o el azúcar moreno pueden ayudar a atenuarlo, pero la mejor solución para una salsa muy salada es duplicar el lote, omitiendo los ingredientes salados.
Cómo usar salsa de barbacoa
Además de las costillas obvias, el cerdo desmenuzado y la falda ahumada, la salsa de barbacoa también se puede usar para agregar sabor y sabor a muchos otros platos.
- Agregue salsa de barbacoa a sus frijoles horneados junto con un poco de carne de cerdo desmenuzada o pechuga. Use la salsa como salsa para tiras de pollo frito. Úselo en lugar de salsa de tomate en sándwiches y hamburguesas. Úselo como la salsa base en una pizza de barbacoa. sabroso guiso de Brunswick con salsa de barbacoa. Extienda la salsa de barbacoa sobre un pastel de carne al horno.
