El abeto / Julia Hartbeck
- Total: 8 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Rendimiento: 8 porciones
Con o sin la salsa opcional, esta receta básica hace un asado de olla a fuego lento muy sabroso y muy tierno. El asado a la cacerola toma solo 15 a 20 minutos de preparación. ¡Ponga todo en la olla de cocción lenta por la mañana, configúrelo y olvídese hasta la hora de la cena!
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Ingredientes
- Para la carne asada
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de oliva virgen extra)
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 4 libras de carne de res asada (o redondeada)
- 1/2 taza de caldo de res (o agua)
- 2 cebollas grandes
- 1 1/2 libras de papas (alrededor de 5 o 6 papas medianas)
- 2 zanahorias medianas (o más)
- 1 hoja de laurel seca (1 grande o dos pequeñas)
- Para la salsa opcional
- 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 a 2 cucharadas de agua (fría)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este asado de olla se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer carne asada
Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva en una sartén o saltea a fuego medio-alto.
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Seque la olla con toallas de papel para que se seque; eliminar cualquier exceso de grasa visible.
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Sazone la olla asada con sal y pimienta y luego espolvoree por todos lados con la harina.
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Dorar la olla asada por todos lados en el aceite caliente, luego retirar la olla asada a un plato.
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Agregue 1/2 taza de caldo de res o agua a la sartén; revuelve y raspa el fondo de la sartén para aflojar las partes doradas. Retire la sartén del fuego y reserve.
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Cortar las 2 cebollas grandes por la mitad a lo largo. Pele y luego córtelos transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las cebollas en el fondo de una olla de cocción de 3 1/2 cuartos o más grande.
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Corte aproximadamente 5 o 6 papas medianas en trozos de 1 pulgada a 2 pulgadas. Agregue las papas a la olla con las cebollas.
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Corta 2 o 3 zanahorias en rondas de 1/2 pulgada de grosor. Agregue las zanahorias a las verduras en la olla de cocción lenta.
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Coloque el asado de olla dorado sobre las verduras. Si el asado de la olla no cabe cómodamente en la olla, córtelo en dos o tres piezas.
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Vierte los jugos de la sartén sobre la olla asada y las verduras.
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Sazone con un poco más de sal y pimienta negra recién molida y agregue la hoja de laurel.
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Cubra la olla y cocine en el ajuste BAJO durante 8 a 10 horas, o en el ajuste ALTO durante aproximadamente 4 1/2 a 5 1/2 horas. Las verduras deben estar tiernas y el asado casi se está desmoronando. Para un asado triturable, más tiempo es mejor.
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Retire el asado y las verduras a una fuente de servir; manténgalo caliente hasta la hora de servir.
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Salsa opcional
Reúne los ingredientes.
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Retire la grasa o cuele los líquidos en un separador de grasa.
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Vierte los líquidos colados en una cacerola. Lleve a ebullición los líquidos a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que se reduzca a aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas. Pruebe y ajuste los condimentos.
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Combine 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso con 1 a 2 cucharadas de agua fría; mezclar hasta que esté suave y bien mezclado.
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Agregue la mezcla de harina a los líquidos reducidos y continúe cocinando hasta que espese.
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¡Sirve sobre la olla asada y verduras y disfruta!
El abeto / Julia Hartbeck
Consejos
- La caramelización obtenida al dorar primero la carne puede mejorar mucho el sabor, el color y la textura, pero no es absolutamente necesario. Si tiene poco tiempo, omita el aceite de oliva y las 2 cucharadas de harina y ponga la carne sazonada en la olla de cocción lenta sin dorar. Los mejores cortes para el asado de olla a menudo se denominan "asado de olla". Para obtener la carne de res más sabrosa y suculenta, use un asado de tirada magra, de fondo redondo o de lomo. Un asado con hueso de 7 huesos es otra excelente opción, pero es bastante grande, así que asegúrese de que su olla de cocción lenta sea lo suficientemente grande como para acomodarlo. O puede pedirle al carnicero que lo corte por la mitad. Las papas bajas en almidón, como las de piel roja o blanca redonda, son la mejor opción para la olla de cocción lenta porque se mantienen bien. Puedes usar chirivías, nabos, colinabos u otras verduras de raíz en este plato. Si agrega una verdura más delicada, como guisantes congelados o judías verdes, espere unos 30 minutos antes de que el asado esté listo. Para el sabor italiano, agregue una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos o picados junto con 2 dientes de ajo picado y 1/2 cucharadita de albahaca seca. Reemplace parte del agua o el caldo de res con vino tinto para obtener un sabor más rico. Use un cabernet, merlot u otro vino tinto seco de buena calidad.
Etiquetas de recetas:
- Carne de vaca
- olla de cocción lenta
- cena
- americano
