El abeto
- Total: 110 minutos
- Preparación: 50 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 6-8 porciones Sunday Beef Roast
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 651 | Calorías |
| 34g | gordo |
| 12g | Carbohidratos |
| 70g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6-8 porciones Sunday Beef Roast | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 651 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34g | 43% |
| Grasa Saturada 13g | sesenta y cinco% |
| Colesterol 209mg | 70% |
| Sodio 491mg | 21% |
| Carbohidratos totales 12g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 70g | |
| 169 mg de calcio | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta nos llega de "Sunday Roasts" de Betty Rosbottom. Salteado con ajo y sazonado con un simple roce, este solomillo asado sin hueso se dora y luego se coloca en el horno junto con una bandeja separada de rodajas de cebolla roja y champiñones cremini. Al comprar, pídale a su carnicero un corte asado de la parte superior del solomillo. Estos son más tiernos y a veces se denominan "asados de cuchara".
Las rebanadas de carne se sirven rociadas con una salsa de pan y se pueden cubrir con finas rebanadas de queso azul, pero esto es completamente opcional. Para la presentación, intente rodearlo con vegetales asados. Este asado solo necesita aproximadamente 1 hora en el horno.
Ingredientes
- 1 asado de solomillo superior (4 libras, sin hueso)
- 5 dientes de ajo medianos (pelados y cortados en rodajas muy finas)
- 2 cucharaditas de tomillo
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (más 1/2 taza; más más para engrasar las sartenes)
- 3 cebollas rojas medianas
- 12 onzas de champiñones marrones (como cremini o portobellos bebé, limpios y, si son grandes, cortados a la mitad)
- 1 1/2 tazas de caldo de res (sodio reducido)
- 3/4 taza de vino tinto (seco)
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 manojo de berros
- Opcional: 1 queso azul de cuña (4 onzas)
Pasos para hacerlo
Preparando el asado
Reúne los ingredientes.
Seque el asado con toallas de papel.
El abeto
Con un cuchillo de cocina afilado, haga hendiduras en toda la superficie del asado e inserte las astillas de ajo.
El abeto
En un tazón pequeño, mezcle el tomillo, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta y 3 cucharadas de aceite.
Cepille esta mezcla en todos los lados del asado.
El abeto
El asado se puede preparar con 1 día de antelación. Cubra y refrigere. Llevar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de continuar.
Cocinar el asado
Coloque una rejilla en la posición central del horno y otra en una posición más baja y caliente el horno a 450 F.
Engrase ligeramente el fondo de una sartén mediana a prueba de fuego y coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en el centro de la sartén. Este corte de carne en particular a veces se vuelca cuando se asa. Para evitar esto, use una rejilla para asar con lados que pueda ajustar para estabilizar la carne. Ase la carne por 15 minutos.
El abeto
Mientras la carne se asa, prepare las cebollas y los champiñones. Engrase una bandeja para hornear grande con borde generosamente. Pela las cebollas y córtalas en trozos de 3/4 de pulgada de grosor, dejando intactos los extremos de la raíz. Coloque las cebollas en la mitad de la bandeja para hornear y los champiñones en la otra mitad y rocíe ambos con la 1/2 taza de aceite de oliva restante. Mezcle las verduras ligeramente para cubrirlas bien, agregando más aceite si es necesario. Sal y pimienta las verduras.
El abeto
Después de que la carne se haya asado durante 15 minutos, debe reducir el fuego a 350 F y colocar la sartén con las verduras en el estante inferior. Continúe asando la carne hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 130 a 135 F, aproximadamente 50 a 60 minutos. Revolviendo cada 15 minutos, asa los vegetales durante 50 a 60 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y carbonizados alrededor de los bordes.
El abeto
Cuando termine, transfiera el asado a una tabla de cortar y deje reposar durante 20 minutos, cubierto sin apretar con papel de aluminio.
El abeto
Si las verduras no están listas cuando está asado, debe continuar asando unos minutos más, verificando cada 5 minutos, hasta que esté listo. Retire las verduras y carpa con papel de aluminio para mantener el calor.
El abeto
Quite y deseche la grasa en la asadera. Coloque la sartén a fuego medio-alto y agregue el caldo y el vino. Con un batidor de alambre, raspe los trozos dorados en el fondo de la sartén en los líquidos. Lleve la mezcla a fuego lento y reduzca a la mitad. Luego agite la mantequilla. Condimentar con sal y pimienta.
El abeto
Corte el asado, en forma transversal contra el grano, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y colóquelo en una fuente para servir. Decora la fuente con ramos de berros y rodea la carne con las cebollas y los champiñones. Rocíe la carne en rodajas con un poco de salsa y pase la salsa extra por separado. Cubra cada porción con una rebanada delgada de queso azul (opcional).
El abeto
¡Disfrutar!
Propina
- La carne sobrante en rodajas es deliciosa y se usa en sándwiches hechos con buen pan campesino o una baguette. Unte un poco de mostaza Dijon en el pan y agregue los restos de rosbif, tomates en rodajas y algunas ramitas de berros o unas pocas hojas de rúcula o espinacas. Desmenuce cualquier queso azul restante en la parte superior.
Etiquetas de recetas:
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