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Desde recetas francesas de caracoles hasta recetas griegas como bourbouristi (reventar caracoles fritos), todas las recetas que involucran caracoles frescos requieren que el ingrediente principal se limpie y prepare para cocinar. Afortunadamente, limpiar caracoles frescos para cocinar es un proceso relativamente simple.
Aunque los caracoles se asocian típicamente con Francia, Grecia cuenta con alrededor de 700 especies diferentes de caracoles en todo el país y le encanta comerlos. De hecho, el primer sábado de cada agosto, la ciudad de Vlaheronitisa en la isla griega de Creta celebra un Festival de los caracoles donde los residentes y visitantes pueden comer tantos caracoles de jardín locales como deseen.
Sin embargo, no importa qué especie de caracoles comas, hay mucho que te gusta de ellos: son saludables, nutritivos y deliciosos, bajos en carbohidratos y grasas, e incluso algunos lo consideran afrodisíaco y antidepresivo..
Una palabra sobre caracoles recién frescos
Dependiendo de dónde haya comprado los caracoles, podrían haber sido cultivados para la venta o alimentados con una dieta especial de hojas de uva, lo cual es bueno porque su dieta preferida en la naturaleza no siempre está de acuerdo con el sistema digestivo humano. Si compró una captura fresca en lugar de un lote en un mercado de mariscos, pregúntele al vendedor cuándo fueron cosechados para tener una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.
Los caracoles que están al menos a una semana del agua generalmente son seguros, pero de lo contrario, tendrás que matarlos de hambre de siete a 10 días.
Alternativamente, puede alimentarlos con algo que concuerde con los humanos para sacar los alimentos tóxicos viejos de sus sistemas, como trozos de lechuga, manzana, harina, salvado u hojas de uva; su objetivo es eliminar todos los rastros de sus dietas naturales. de ellos antes de cocinarlos y comerlos.
Después de que haya pasado el tiempo suficiente, coloca los caracoles en una olla de agua fría con un poco de sal y un toque de vinagre, donde los desechos los dejarán y luego puedes continuar con los pasos de limpieza a continuación.
Es cierto que esta no es una tarea para alguien con un estómago delicado o aficionado a todos los animales, ya sea que usen conchas o pieles, pero puede omitir este paso de preparación a menos que haya cosechado sus propios caracoles o los haya comprado directamente del barco..
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Cómo preparar adecuadamente los caracoles frescos
Necesitará unos 30 minutos para limpiar y preparar 50 caracoles para cocinar, lo que debería ser suficiente para servir de ocho a 12 personas dependiendo de la receta de caracol que prepare. Sin embargo, todo lo que necesitará para comenzar es una olla o sartén grande, un cuchillo afilado y 50 caracoles, luego siga estos simples pasos:
- Usa un cuchillo afilado para quitar la membrana que cubre la abertura en el caparazón. Coloca los caracoles en una olla o sartén grande y llénalo con abundante agua fresca. Descarta los caracoles que flotan hacia la parte superior. Tome dos o tres caracoles en sus manos al mismo tiempo y frótelos con los dedos. Déjelos a un lado y continúe con dos o tres más, avanzando por todo el lote. Tire el agua después de que los caracoles se hayan limpiado una vez de esta manera. Rellene la olla con agua limpia y fresca y repita el proceso. Enjuaga bien los caracoles ¡Disfrútalos en tu receta favorita!
