Cómo limpiar y preparar calabazas

Slaoui (calabazas de botella) en Marruecos

Christine Benlafquih

En Marruecos, las calabazas se llaman slaouia ( slaoui plural). Aunque a menudo se lo conoce como calabaza, en realidad es una calabaza comestible. Se puede cocinar en una variedad de platos, desde ensaladas hasta recetas tradicionales de tajine marroquí, y mucho más.

Slaouia puede crecer bastante grande, a menudo alcanzando 12 pulgadas de largo, aunque hay algunas variedades diferentes que pueden tomar diferentes formas. La mayoría será recta o tendrá un cuello curvo. La disponibilidad puede estar limitada en otros lugares, pero en climas tropicales, están disponibles durante todo el año.

La calabaza generalmente tiene una piel verde pálida, algunas serán más chartreuse mientras que otras son de un verde más oscuro. Al seleccionarlos en el mercado, las imperfecciones leves en la piel no son motivo de preocupación. Sin cortar, estas calabazas se pueden almacenar en el refrigerador durante dos o tres semanas.

En otras partes del mundo, slaouia se conoce con diferentes nombres:

• Lauki o dudhi ( doodhi ) en India Cucuzza en Italia Hulu o huzi en China Calabaza de botella, calabaza de leche o calabaza en países de habla inglesa

Antes de cortarlos para usarlos en la cocina, se deben pelar las calabazas y descartar la carne esponjosa. Las semillas y la piel de las calabazas jóvenes son comestibles, pero a medida que maduran, pierden algo de su ternura.

Es fácil preparar calabazas de botella para usar en sus recetas favoritas, especialmente si tiene algunos consejos.

Desechar el cuello estrecho

Christine Benlafquih

Lave la calabaza y luego corte el cuello.

El cuello estrecho suele ser más firme que el resto de la calabaza, por lo que debe descartarse. El resto de la calabaza se preparará para usar en su receta.

Pelar la piel

Christine Benlafquih

Use un cuchillo de cocina o un pelador de verduras para quitar la piel verde pálido de la calabaza. Ábrete camino a lo largo de la calabaza a lo largo para acelerar este paso.

La capa verde brillante recién expuesta es un poco resbaladiza, así que tenga cuidado mientras trabaja.

Retire las semillas y el interior esponjoso

Christine Benlafquih

Corta la calabaza pelada por la mitad a lo largo. Use un cuchillo de cocina para quitar las semillas y el interior esponjoso.

Esta carne debe desecharse porque se vuelve blanda cuando se cocina. Solo la slaouia pelada y ahuecada se usa en la cocina marroquí, ya que conserva su forma y textura sabrosa.

Slice and Cook

Christine Benlafquih

La calabaza de botella ahuecada se puede dejar como está si la estuviera agregando al cuscús. Por lo general, sin embargo, se corta en trozos más pequeños para cocinar en ensaladas o tagines. Puede cortar la calabaza en bandas estrechas, dejar las piezas más anchas o picarlas en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, dependiendo de cómo lo esté usando.

Ideas de cocina

En la cocina marroquí, la calabaza de botella a menudo se usa en ensaladas cocidas como la ensalada marroquí de calabacín o recetas de tagine. También es una buena adición a los guisos hechos con carne de res, cordero o cabra, según la región y las preferencias personales.

Puede considerar hornear o asar lentamente la calabaza antes de cortarla. Luego se puede hacer puré y agregar a las sopas. Algunos cocineros también disfrutan rellenando y asando calabazas más maduras.

Más allá de la cocina marroquí, puede encontrar la calabaza de botella en platos de otros países donde es una verdura popular. Por ejemplo, se pueden agregar rodajas finas a un salteado chino y trozos pequeños serían buenos en un curry o chutney indio.

Combina las calabazas con otras verduras como berenjenas, cebollas, tomates y pimientos. Son sabrosos cuando se sazona con una variedad de hierbas y especias con sabor audaz, como ajo, jengibre e hinojo. La textura es excelente con garbanzos y lentejas y también puedes probarla en platos con carne de cerdo o mariscos.