Bill Boch / Fotógrafo Choice RF / Getty Images
- Total: 4 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 1 galón (16 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 175 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 2g | Carbohidratos |
| 19g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 galón (16 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 175 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 12% |
| Grasa Saturada 3g | 13% |
| Colesterol 59mg | 20% |
| Sodio 69mg | 3% |
| Carbohidratos totales 2g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 19g | |
| Calcio 24mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El caldo de pollo es increíblemente versátil. Puede usarlo como base para sopas y salsas, un líquido de cocción para arroz o risotto, para estofar aves o verduras, etc. Algunos consejos:
- El cuello, la espalda, las costillas y las alas son excelentes para hacer caldo de pollo. Sin embargo, lo mejor de todo son los pies. Siempre comience con agua fría. Esto ayuda a extraer más colágeno, dándole al caldo más cuerpo. No deje que el caldo hierva. Debe permanecer a fuego lento. ¡No agite el caldo mientras hierve! Todo lo que necesita hacer mientras se cuece a fuego lento es quitar la espuma de la parte superior y agregar agua si cae demasiado.
Espera, ¿eso decía "patas de pollo"? Sí lo hizo. Las patas de pollo están llenas de un rico sabor a pollo, y son prácticamente un 100% de cartílago, que se compone de una proteína llamada colágeno, que cuando se cuece a fuego lento se convierte en gelatina. Esto es lo que hace una buena gelatina de caldo de pollo cuando la refrigeras. Puedes conseguir patas de pollo en el supermercado asiático, y literalmente no hay mejor manera de hacer caldo de pollo que con patas de pollo. Estaras contento de haberlo hecho.
Lo único que incluso se acerca a las patas de pollo en términos de ser esencial para hacer caldo de pollo es el Instant Pot. No es exagerado decir que la invención de la olla instantánea ha hecho que el método tradicional de hacer obsoleto el caldo de pollo. Con la olla instantánea, simplemente agrega las patas de pollo, el agua, los aromáticos, las verduras, etc., ponlo en "caldo de huesos" y aléjate.
Otra ventaja de la olla instantánea es que debido a que se cocina con presión, no hay burbujas ni agitación, y ciertamente no hay forma de revolver la olla mientras se cocina, lo cual es bueno porque revolver la olla es uno de los mayores errores en el hogar. los cocineros hacen al hacer caldo. La agitación agita las proteínas y hace que el material terminado se vuelva turbio. El stock hecho en una olla instantánea, por otro lado, se queda perfectamente quieto durante todo el proceso de cocción y, por lo tanto, resulta maravillosamente claro.
Por supuesto, si no tienes un bote instantáneo, la técnica a continuación funcionará. Después de todo, ha estado funcionando durante siglos.
Ingredientes
- 2 a 3 libras de patas de pollo, o una combinación de huesos y patas (o la carcasa de un pollo asado)
- 1 cebolla mediana (pelada y picada)
- 1 apio de costilla mediana (picado)
- 1 zanahoria mediana (pelada y picada)
- Para el saquito:
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 3 a 4 tallos de perejil
- 3 a 4 granos de pimienta negra
- 1 clavo entero
Pasos para hacerlo
Ate el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de tela de queso.
Enjuague los huesos de pollo en agua fría y transfiéralos a una olla de fondo grueso.
Agregue suficiente agua fría a la olla para cubrir completamente los huesos, aproximadamente 5 cuartos de galón.
Lleve la olla a ebullición, luego drene y enjuague los huesos inmediatamente.
Regrese los huesos blanqueados a la olla y cubra nuevamente con agua fresca y fría.
Lleve la olla a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento.
Elimina la escoria que sube a la superficie.
Agregue zanahorias picadas, apio y cebolla (también llamada mirepoix) a la olla junto con el sobre; Ate la cuerda de la bolsita al mango de la olla para una fácil recuperación más tarde.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, continuando rozando las impurezas que salen a la superficie. El líquido se evaporará, así que asegúrese de que siempre haya suficiente agua para cubrir los huesos.
Después de 4 horas, retire del fuego y cuele el caldo a través de un tamiz forrado con unas pocas capas de gasa. Enfríe el caldo rápidamente, utilizando un baño de hielo si es necesario, y luego refrigere o congele.
Nota: para ver una ilustración de un sobre, consulte esta entrada del glosario en el sobre de sobres.
Etiquetas de recetas:
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