Ilustración: Catherine Song. © The Spruce, 2018
La gente frecuentemente asume que la principal diferencia entre lo mein y chow mein es el tipo de fideos que se usan. Tiene sentido, después de todo, los fideos chow mein son crujientes, mientras que los fideos lo mein son suaves, ¿verdad? En realidad, la principal distinción entre estos dos platos populares radica en cómo se preparan los fideos.
Mein o mian es simplemente la palabra china para fideos. Lo Mein significa "fideos arrojados", mientras que chow mein o chao mian significa "fideos fritos".
Qué tipo de fideos se usan en cada plato
Tanto lo mein como chow mein están hechos con fideos de huevo chinos, fideos de harina de trigo con huevo agregado. Los fideos de huevo frescos (preferiblemente de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor) son los mejores para lo mein, mientras que los frescos o secos se pueden usar para hacer chow mein. De cualquier manera, los fideos deben suavizarse en agua hirviendo antes de cocinarlos. Los fideos secos se hierven en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos antes de usarlos, mientras que los fideos de huevo frescos solo deben hervirse durante 2 a 3 minutos. La cantidad exacta de tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos, así que asegúrese de seguir las instrucciones del paquete si están disponibles. Pero si está trabajando con fideos frescos o secos, el objetivo es hervirlos hasta que estén cocidos pero no demasiado blandos (lo que los italianos llaman "al dente" o "cocido al diente").
Si los fideos chinos no están disponibles, las pastas italianas como fettucini o linguini son un sustituto útil. Se puede preparar un lo mein "rápido y sucio" utilizando fideos Ramen con un paquete de sabor.
Mire ahora: ¿Cuál es la diferencia entre Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein y Mei Fun?
¿Cómo se preparan?
Un método para preparar fideos chow mein es freírlos por separado en un "panqueque de fideos" y luego verter la carne y las verduras salteadas sobre los fideos fritos. Los fideos de chow mein también se pueden saltear con la carne / pollo y verduras.
Con lo mein, los fideos sancochados se agregan con frecuencia cerca del final de la cocción para calentar y mezclar con los otros ingredientes y la salsa. Alternativamente, los fideos sancochados pueden mezclarse con una salsa y verter los ingredientes salteados.
Dado que la verdadera estrella de cualquier plato de lo mein es la salsa, no es sorprendente que las recetas de Lo Mein usualmente usen más salsa que las recetas de chow mein.
¿Cual es mejor?
Todo se reduce a su gusto personal. Los fideos suaves de lo mein absorben más salsa. Por otro lado, puede obtener una mayor variedad de textura en un plato de chow mein. Por ejemplo, los fideos crujientes y el apio se pueden combinar con champiñones blandos, brotes de soja y tomates jugosos.
¿Sabías?
Mientras que el chow mein con fideos crujientes finos es un alimento básico de muchos restaurantes chinos para llevar, las versiones más auténticas de chao mian tienen fideos suaves. La principal diferencia entre los dos se reduce al tiempo de fritura: para los fideos más secos y crujientes, agregue más aceite y aumente el tiempo de fritura.
Recetas
- Chow mein de pollo: el clásico plato chino. Chow mein de pollo al horno: está hecho con fideos a la parrilla para reducir la grasa. Chow mein de tofu y anacardo: este es para vegetarianos. Chow mein de pavo: esta es una excelente manera de use las sobras de pavo cocido, o también puede usar pavo enlatado. Carne de res y brócoli lo mein con ramen: el paquete de sabor de los fideos Ramen se combina con salsa de ostras para dar sabor a la carne de res marinada y el brócoli.: Brotes de bambú, champiñones y pimiento rojo le dan sabor a este plato de fideos con mariscos.
