Leah Maroney
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Salmuera significa jugoso y tierno
La salmuera es un método en el que la carne se coloca en una mezcla de agua y sal (y a veces otros condimentos) durante varias horas antes de que se cocine la proteína. Turquía es un candidato ideal para la salmuera, ya que es bastante magra y, por lo tanto, no tiene mucha grasa para mantener la carne húmeda durante la cocción. La salmuera hace algunas cosas: la sal sazona la carne de adentro hacia afuera; También ayuda a descomponer las proteínas musculares, lo que lo convierte en un ave más tierna y ayuda a la absorción de humedad. Y, por último, la mezcla de agua ayuda a mantener el pavo húmedo mientras está en el horno.
Sin embargo, antes de poner en salmuera su pavo, debe verificar para asegurarse de que no haya sido salado. Muchos pavos son inyectados con una solución de salmuera para agregar humedad. Esto incluye pavos kosher también. Busque un pájaro que sea simplemente un pavo sin otros ingredientes; estos son frecuentemente etiquetados como "naturales". Si intentas poner en salmuera a un pájaro que ya tiene soluciones inyectadas, pre-salmueras o empacadas en una solución salada, terminarás con un pavo demasiado salado para comer.
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Que necesitas
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Para salmuera un pavo, primero necesitará un recipiente grande y no reactivo; Esto puede ser plástico, vidrio o acero inoxidable. Otros recipientes metálicos reaccionarán con la solución de salmuera y le darán al pavo un sabor metálico. Un truco es usar una bolsa grande, sellable y segura para alimentos. Tanto Reynolds (bolsa de asado de horno para pavos) como Ziploc (bolsa de almacenamiento XL) hacen bolsas muy grandes para alimentos que son excelentes para salmuera. Coloque una de estas bolsas en una olla grande, que mantiene todo junto y facilita la limpieza. De lo contrario, puede usar un contenedor grande o un balde o incluso un refrigerador.
Una vez que tenga su recipiente, necesitará mucha agua, sal, azúcar y cualquier otra especia que esté usando. Asegúrese de no usar sal con yodo, ya que estropeará el sabor.
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Medir el agua
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Para determinar la cantidad de agua que va a necesitar, coloque el pavo, aún en su embalaje, en el recipiente y llénelo con agua. Una vez que el recipiente esté lleno, retire el pavo y mida el agua.
Dado que el pavo es básicamente hueco, deberá agregar unas tazas de agua adicionales para compensarlo más tarde cuando esté fuera de su envoltura. Para un pavo de menos de 16 libras, agregue 2 tazas de agua a su medida. Para un pavo de más de 16 libras, agregue 3 tazas.
Una vez que haya medido la cantidad de agua que necesita, escríbala para referencia futura. Ahora puede calcular cuánta sal y azúcar agregar a la salmuera.
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Ingredientes de salmuera de pavo
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Para crear una salmuera adecuada, necesita 1 taza de sal de mesa por galón de agua; esto equivale a 1 cucharada de sal por taza de agua (16 tazas en un galón, 16 cucharadas en una taza).
No toda la sal se crea por igual. Si está usando sal kosher, debe agregar el doble ya que es más grande en cristal y más liviana en volumen. Si quieres precisión, pesa la sal; quieres 10 onzas de sal por galón de agua.
Si bien no es necesario, es una buena idea agregar algo dulce a su salmuera. El azúcar compensará el sabor de la sal y realmente agregará algo al pavo. No tiene que ser tan preciso con el azúcar como lo es con la sal. Agregue 1 taza de azúcar por galón.
Con todos los ingredientes importantes juntos, puede incluir los sabores adicionales que prefiera. Hay muchas recetas de salmuera de pavo para elegir, incluyendo cítricos, especias de manzana y estilo hawaiano, o puede crear las suyas propias. La salvia fresca y el orégano con granos de pimienta negra y semillas de cilantro son una buena combinación.
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Disolver la sal
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Si bien es muy importante mantener el pavo frío mientras está en la salmuera, para hacer la salmuera primero debe hervir el agua. Luego agregue aproximadamente 1 taza de agua hervida al azúcar, que se disolverá fácilmente, y el resto del agua caliente a la sal. Es de vital importancia lograr que la sal se disuelva completamente en el agua como sea posible. Cualquier cristal sobrante flotará en el fondo del recipiente y se sentará allí, sin penetrar en el pavo.
Alternativamente, puede combinar todos los ingredientes para su salmuera en una olla grande y llevar la mezcla completa a ebullición. Sin embargo, deberá enfriar la salmuera antes de colocar el pavo en ella. La salmuera debe estar fría, muy fría, para evitar que el pavo se eche a perder.
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Combina la salmuera
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Con el azúcar disuelto y la sal casi disuelta, es hora de comenzar a juntar la salmuera. Mientras mantiene la mezcla de sal en movimiento, viértala en el recipiente o la bolsa e inmediatamente comience a agregar el agua medida. Este proceso disolverá la sal por completo. Una vez que se haya agregado toda el agua medida, introduzca la mezcla de azúcar / agua y los aromas adicionales que elija.
Revuelva continuamente, raspando a lo largo del fondo. Si hay sal, deberías poder sentirla. Continúe mezclando hasta que los cristales de sal se disipen. Una vez que esto se haya completado y la salmuera esté fría, puede agregar el pavo.
Sugerencia: si prepara la salmuera con anticipación, cualquier condimento que agregue tendrá más tiempo para mezclar. Agite bien la mezcla antes de que entre el pavo porque la salmuera se habrá asentado.
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Agrega el pavo
Leah Maroney
Baje su pavo lentamente en la salmuera. Intente poner el cuello primero para que la salmuera pueda fluir más fácilmente hacia la cavidad del cuerpo; Es importante que no haya burbujas de aire atrapadas en el ave. La salmuera debe estar en contacto total con cada pulgada del ave; de lo contrario, no obtendrá el máximo efecto. Una vez sumergido, gire el pavo varias veces para mezclar todos los ingredientes de salmuera alrededor del ave.
Es importante que todo el pavo esté completamente sumergido en agua, así que asegúrese de tener una pulgada o dos en la parte superior, por encima del ave. Los pavos tienden a flotar, así que empújelo hacia la salmuera para asegurarse de que la salmuera cubra al ave. Si no es así, mezcle salmuera adicional agregando 1 cucharada de sal de mesa (2 cucharadas de sal kosher) con 1 taza de agua. Nuevamente, asegúrese de que la sal esté completamente disuelta.
Si está utilizando una bolsa para su proyecto de salmuera, séllela y asegúrese de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Esto ayuda a mantener el pavo completamente sumergido en el líquido.
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Agregue una bolsa de hielo para su pavo
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Ya sea que esté usando una bolsa o no, es una buena idea poner algo pesado encima del pavo para sujetarlo en la salmuera. Prueba una bolsa llena de hielo; Esto no solo ayudará a mantener el pavo en la salmuera, sino que ayudará a mantener fría la solución de salmuera. Al poner el hielo en la parte superior, cualquier calor que se eleve en el recipiente se encontrará con una bolsa de hielo.
Empaca tu contenedor; lo mejor es poner todo en el refrigerador. Por supuesto, si cocina un pavo, probablemente también esté cocinando otras cosas y el espacio en el refrigerador puede ser difícil de encontrar. Un enfriador frío funcionará bien. Recuerde mantener fría la salmuera, pero no permita que se congele. Si la temperatura exterior es lo suficientemente baja, puede colocar todo en un lugar seguro al aire libre hasta que esté listo para cocinar su pavo.
Un pavo debe salmuera durante al menos 1 hora por libra pero no más de un total de 24 horas (por razones de seguridad). Si está en salmuera un pavo de 20 libras, debe hacerlo durante al menos 20 horas, así que planifique en consecuencia.
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Enjuague el pájaro
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Para cuando su pavo ha terminado de salmuera, una cantidad bastante buena de sal se ha asentado en la piel. Si saca el pavo de la salmuera y lo coloca directamente en el ahumador, horno, freidora o en la parrilla, el sabor de la carne sería muy salado. Esto no es de la sal en la carne, sino de la sal en la carne. Es por eso que debe enjuagar bien el pavo antes de hacer algo con él.
Enjuague bien el pavo, luego sumérjalo en agua fría. Y asegúrese de enjuagar el interior también. Cada superficie debe enjuagarse bien.
Ahora puedes preparar tu pavo como de costumbre. La salmuera es un excelente primer paso para disfrutar de un delicioso pavo, sin importar si lo fuma, cocina a la parrilla, fríe o incluso lo asa. Una advertencia: si bien el pavo no tendrá un sabor salado si se enjuaga adecuadamente, no es necesario agregarle sal. Si está usando un condimento para especias o condimentos en el pavo, no use uno con sal agregada. Si vas a rellenar el pájaro, usa un relleno que no tenga sal.
Para una salmuera dulce de pavo, prueba esta receta de salmuera de pavo y manzana.
