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Deshidratar hongos en un deshidratador es una excelente manera de preservar una gran cantidad de hongos. Puede usar este método para asegurarse de que los hongos comprados en la tienda en su refrigerador no se echen a perder antes de comerlos.
No te molestes en deshidratar los hongos que creas que están yendo a mal. Las señales de que sus hongos han comenzado a descomponerse incluyen la acumulación de limo en la superficie, hongos arrugados y arrugados, hongos que se vuelven más oscuros u oscuros, o nota cualquier tipo de mal olor proveniente de los hongos.
Acerca de deshidratar hongos en un deshidratador
La mayoría de los hongos se secan maravillosamente, no solo conservando sino incluso ganando sabor en el proceso. Cuando se rehidrata en agua caliente, la textura es casi idéntica a la de los champiñones frescos. Los hongos secos se pueden almacenar durante al menos un año.
Aunque los hongos se pueden secar en el horno, obtendrá los mejores resultados si usa un deshidratador siguiendo este método simple.
Limpieza y corte de champiñones
Primero, necesitas limpiar los hongos. Contrariamente al mito culinario, los champiñones crudos no absorben mucha agua durante un enjuague rápido. No te saltes de lavarlos en agua. Trate de quitar toda la suciedad de los hongos con un cepillo para vegetales o hongos.
Una limpieza a fondo hace que su preparación para cocinar sea mucho más fácil, especialmente con los tipos de hongos que tienen muchos rincones y grietas, como los hongos maitake.
Dependiendo de cuál sea más fácil para la forma de los hongos, límpielos enteros y luego córtelos o viceversa. Es aceptable cortarlos primero y luego limpiarlos si eso parece más fácil.
Corta los champiñones en trozos que tengan entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor. Cuanto más gruesas sean las rodajas, más tiempo tardará en secarse, así que tenlo en cuenta cuando cortes. Su elección de corte puede depender de cómo planea usarlos más adelante. Si te gustan los hongos gruesos en tus platos, córtalos más gruesos.
Usando el deshidratador
Organice los champiñones limpios y rebanados en las bandejas del deshidratador, asegurándose de que ninguna de las piezas se toque o se superponga. Esto permite el mejor flujo de aire a su alrededor, y se secarán más rápido y de manera más uniforme. Si se tocan o se superponen, algunas áreas pueden retener algo de humedad.
Seque los champiñones en rodajas a 110 F hasta que las piezas estén crujientes y secas (o siga las instrucciones específicas que vienen con su deshidratador). Este proceso lleva de 4 a 6 horas para rodajas de 1/4 de pulgada y hasta 8 horas para rodajas más gruesas.
Deje que los hongos secos se enfríen por completo antes de guardarlos.
Almacenamiento y rehidratación
Transfiera los champiñones secos enfriados a frascos de vidrio y cubra bien con tapas. Etiquete los frascos con el contenido, incluido el tipo de hongo y la fecha de secado. Guarde los frascos lejos de la luz directa o el calor.
Para usar hongos deshidratados, vierta agua hirviendo sobre ellos en un recipiente a prueba de calor. Remojarlos durante 20 a 30 minutos. Drene el líquido, pero guarde el líquido de remojo rico en sabores para caldos y salsas. Use los champiñones rehidratados como lo haría con los champiñones frescos.
