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El juego salvaje es una alternativa deliciosa y saludable a las carnes compradas en la tienda, y la temporada de caza de ciervos a menudo crea una abundancia de carne de venado fresca que solo pide formas ingeniosas de prepararse. Los cocineros a menudo encuentran que el sabor más fuerte de la carne de caza silvestre puede hacer que la carne sea difícil de sazonar bien. Las hierbas ofrecen la solución perfecta. Baya, bayas de enebro, romero, salvia, mejorana dulce y dulce, todas se combinan bien con la carne de venado, así como muchas otras carnes silvestres.
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Bahía
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Bay es una hierba excelente para usar con recetas, ya que requiere una cocción prolongada de carnes, y el venado no es una excepción. El uso de la bahía para sazonar la carne de venado es un matrimonio clásico de sabores fuertes. Bay iguala el sabor de la carne de venado, dándole una riqueza más robusta y domando el sabor a carne.
Las hojas de laurel liberan su sabor lentamente durante la cocción, por lo que es ideal para sopas y guisos, usando venado. Normalmente, se agregan hojas de laurel enteras durante la cocción, luego se retiran antes de servir.
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Bayas de enebro
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Las bayas de enebro son una adición clásica a los platos de carne de venado. Le da un sabor ligeramente ácido, casi cítrico a la carne. Al igual que otras hierbas con sabor fuerte, resiste bien el sabor a carne y casi lo domestica.
La mayoría de las recetas requieren que las bayas de enebro sean trituradas y mezcladas con otros ingredientes en un recubrimiento aplicado a la carne de venado antes de cocinar, o en una marinada o salmuera para remojar la carne antes de cocinarla.
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Romero
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El sabor naturalmente resinoso del romero es un complemento perfecto para las recetas de carne salvaje. Para aquellos que usan una receta de carne de venado asada que requiere papas, el romero acompañará ambos alimentos maravillosamente.
El romero resiste bien el fuerte sabor a carne y corta cualquier pesadez que se pueda encontrar en recetas de venado más rústicas.
Se pueden colocar ramitas de romero sobre la carne o las hojas molidas espolvoreadas antes de cocinarlas; o combine el romero con otras especias para crear un masaje. Los asados de venado incluso se pueden hornear en una cama de tallos de romero que quedan después de que las hojas frescas de romero se hayan utilizado para otros fines.
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Sabio
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La salvia es la hierba perfecta para la carne de venado o cualquier juego salvaje, domestica la gaminess pero aún permite que el sabor robusto sea evidente.
La salvia seca es la hierba rara que es tan sabrosa cuando está seca como fresca, así que use una mano ligera, especialmente en las primeras recetas de carne de venado. Agregue un poco al comienzo de la cocción, luego nuevamente cerca del final si un sabor de prueba parece requerirlo. Demasiada salvia puede crear un sabor amargo. La salvia puede aumentar su sabor cuando las carnes están congeladas, así que tenga cuidado con cualquier receta que planee almacenar en el congelador.
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Sabroso
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Se dice que lo salado es una hierba con un ligero sabor, pero puede agregar el toque que falta en muchas recetas de carne de venado. Se dice que combina el sabor de otras hierbas, por lo que es una buena adición a otras hierbas en esta lista cuando se combinan en una masa o adobo.
Cuando se usa solo, agregue salado hacia el final del tiempo de cocción de la receta para evitar que el sabor se cocine. Agréguelo primero unos 30 minutos antes de que se complete la cocción, luego nuevamente en los últimos cinco minutos si el corte de venado tiene un sabor particularmente fuerte.
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Mejorana dulce
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El sabor de la mejorana dulce es similar al orégano sin ningún indicio de amargor. (La mejorana en realidad es una forma de orégano). Más rica y más equilibrada que el orégano, se sostiene muy bien para un juego salvaje de sabor más fuerte como el venado. Agrega una profundidad de sabor que no tiene comparación y puede ser sustituido por orégano en cualquier receta de carne de venado que lo requiera.
