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- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Tiempo de salmuera: 792 horas
- Rendimiento: 1 cuarto (16 porciones)
Tradicionalmente, el proceso para hacer aceitunas en salmuera involucraba colgar aceitunas crudas, cada una marcada con un cuchillo y arrojada a una bolsa de malla, desde un muelle de embarque de la aldea hasta el agua salada del mar.
Al carecer de un muelle de la aldea o de agua salada, esta es una forma de hacer aceitunas en salmuera que da como resultado un producto final comparable. El proceso inicial de curado con agua y sal es similar a la preparación de alimentos fermentados con lacto. Está muy cerca del proceso utilizado para hacer aceitunas kalamata.
Ingredientes
- 1 cuarto de aceitunas (crudas rojas o marrones)
- 3 cuartos de agua (dividido, más más para mantener las aceitunas sumergidas)
- 3/4 taza de sal (mar, kosher u otra sal no yodada; dividida)
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto (o vinagre de manzana)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Retire los tallos u hojas y abono o deséchelos. Enjuague las aceitunas y subraye brevemente cada aceituna a lo largo con la punta de un cuchillo de cocina afilado de 1 a 3 veces.
Coloque las aceitunas marcadas en un tazón grande o una olla mediana. El tazón o la olla deben estar hechos de material no reactivo (no de aluminio, cobre o hierro fundido no esmaltado).
Cubra las aceitunas con agua fría. Coloque un plato que sea un poco más pequeño que el borde de la olla o tazón encima de las aceitunas. Coloque un peso limpio (una jarra de medio litro de agua funciona bien) en la parte superior del plato. El objetivo del plato y el peso es mantener las aceitunas sumergidas debajo del líquido. Deja las aceitunas en el agua durante 3 días.
Escurrir las aceitunas en un colador.
Vuelva a colocarlos en el tazón o la olla.
Haga una salmuera disolviendo 3 cucharadas de sal en 1 litro de agua.
Vierte la salmuera sobre las aceitunas. Vuelva a colocar la placa y el peso. Dejar por 1 semana.
Repita el drenaje, salmuera, peso, deje durante 1 semana.
Repita 2 veces más (un mes más tres días de tiempo de salmuera total).
Escurrir las aceitunas. Transfiera las aceitunas para limpiar los frascos de vidrio (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta).
Haga una salmuera con la misma proporción de 1 1/2 cucharadas de sal por 1 pinta de agua.
Agregue el vino tinto o el vinagre de manzana.
Vierte la salmuera sobre las aceitunas.
Cubra bien las aceitunas y guárdelas en el refrigerador o en una bodega o garaje fresco por hasta 1 año. (El sabor mejorará si espera una o dos semanas antes de tomar muestras).
¡Disfrutar!
Variaciones de recetas
- Agregue unas ramitas de hierbas frescas y algunos granos de pimienta negra enteros a los frascos cuando cubra las aceitunas en la salmuera agregada con vinagre final. Sirva combinado con aceitunas secas curadas con sal para un agradable sabor y contraste de textura.
Etiquetas de recetas:
- aceitunas
- guarnición
- americano
- fiesta
