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Los hongos frescos y forrajeros son estacionales, y cuando traes a casa una recompensa, no quieres que se desperdicien. Ahí es donde entra el secado. Los champiñones secos son un ingrediente maravilloso para agregar a una variedad de platos, como pasta, risotto, sopas y salsas. Sin embargo, a menudo pueden ser costosos o difíciles de encontrar. Afortunadamente, puede hacerlos usted mismo en su propia cocina, perfecto para cuando tenga hongos silvestres del mercado de agricultores.
La mayoría de los hongos se secan maravillosamente. Incluso ganan sabor por el proceso de secado. Los hongos secos se pueden almacenar durante al menos un año y cuando los rehidratas meses después, su textura es casi idéntica a la de los hongos frescos. Aunque la mejor manera de secar los hongos es con un deshidratador, puede obtener muy buenos resultados usando su horno doméstico en solo unos pocos pasos simples.
Todo lo que necesita es una variedad de champiñones, un horno, algunas bandejas para hornear y frascos, y puede preservar su sabor durante todo el año.
Limpiar las setas
Los hongos a menudo van acompañados de un poco de tierra, y con todos esos rincones, hay varios lugares para esconder esa tierra. Debe asegurarse de limpiarlos bien antes de secarlos. Es un mito que los hongos absorben mucha agua, así que no tengas miedo de lavarlos a fondo. Mientras los mantiene bajo agua corriente fría, limpie bien los hongos frotando suavemente con un cepillo de vegetales o hongos según sea necesario. Si lo prefiere, puede cortarlos primero y luego lavarlos.
Cortar los champiñones
Para que los hongos se sequen correctamente, deben estar en piezas de tamaño similar. Corta los champiñones de 1/8 a 1/4-pulgada de grosor. Las rodajas más gruesas tardarán más en secarse, lo que debe tenerse en cuenta al usar su horno en lugar de un deshidratador, ya que estará ocupando el aparato durante varias horas.
Seque y arregle los hongos
Debes eliminar toda el agua antes de meterla al horno. Si los hongos están húmedos cuando se ponen en el horno, esencialmente se vaporizarán en lugar de deshidratarse. Extienda los champiñones en rodajas sobre un paño de cocina limpio; enrolle la toalla sin apretar y apriete suavemente para eliminar la humedad de la superficie. Luego coloque los champiñones en una bandeja para hornear, asegurándose de que ninguna de las piezas se toque o se superponga.
Secado de los hongos
Necesita un horno bajo para este método; precalentar el horno a 150 F (65 C). Coloque la bandeja para hornear con los champiñones en el horno y deje reposar durante una hora. Voltee las rodajas de champiñones y regrese al horno por otra hora.
Sáquelos del horno y déjelos enfriar antes de verificar si están secos y crujientes. El período de enfriamiento es esencial porque, como las galletas que salen del horno, se dorarán considerablemente a medida que se enfríen.
Si los champiñones no están completamente secos, déles la vuelta nuevamente y vuelva al horno por 30 minutos más. Siga dándoles la vuelta y verificando la sequedad cada media hora.
Almacenar los hongos
Los hongos secos se conservan bien cuando se almacenan en frascos de vidrio cubiertos. Deje que los hongos secos se enfríen por completo antes de transferirlos a los frascos y cubra bien con las tapas. Etiqueta los frascos en cuanto a la variedad de hongos y la fecha en que los secaste. Guarde los frascos lejos de la luz directa o el calor y asegúrese de usarlos dentro de un año.
Rehidratando sus hongos secos
Para usar hongos deshidratados, colóquelos en un recipiente resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos remojar durante 20 a 30 minutos. Escurra y use los champiñones rehidratados como lo haría con los champiñones frescos. Guarde el líquido de remojo ya que le dará un rico sabor a los caldos y salsas.
