The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Remojo: 60 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
Estas papas fritas caseras fritas son tan crujientes y deliciosas como las que obtendrías en el drive-thru, y sin ninguno de los misteriosos ingredientes y mejoras. Puede seleccionar un aceite que se adapte a su gusto y dieta, y con solo papas y sal como los únicos otros ingredientes, ya sabe lo que está comiendo.
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Ingredientes
- 6 papas grandes para hornear (rodajas largas)
- Aceite (para freír, como el aceite de maní)
- Una pizca de sal (o al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Pela una patata y córtala por la mitad a lo largo.
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Coloque una mitad de papa en la tabla de cortar, con el lado cortado hacia abajo, y córtela en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor o un poco más gruesa.
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Apila varias rebanadas en la tabla de cortar y córtalas en papas fritas gruesas de 1/4 de pulgada.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Repita con las papas restantes.
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Remoje las papas cortadas en agua con hielo durante 1 hora a temperatura ambiente.
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Escurra las papas a fondo y luego séquelas con toallas de papel.
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Agregue aproximadamente 2 a 3 pulgadas de aceite a una olla pesada u horno holandés y coloque un termómetro para freír. Alternativamente, use una freidora eléctrica. Calienta el aceite a 370 F.
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Calienta el horno a 200 F y coloca una rejilla en una bandeja para hornear (para mantener calientes los lotes de papas fritas).
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Con cuidado, baje algunas papas fritas (alrededor de dos puñados) en el aceite caliente con un utensilio de metal ranurado o una cesta para freír.
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Freír durante 3 a 4 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.
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Voltee las papas fritas sobre toallas de papel para drenarlas.
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Transfiera a la rejilla en la bandeja para hornear y colóquelo en el horno para mantener el calor mientras realiza los lotes posteriores.
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Cuando termine de freír, espolvoree las papas fritas con sal.
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¡Servir y disfrutar!
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Consejos
- El aceite de maní es una buena opción para freír: su sabor suave y su alto punto de ahumado son ideales para papas fritas y otros alimentos fritos. Sin embargo, puede usar otro aceite de sabor neutro como vegetal, canola, maíz o cártamo a fuego alto. Un secreto para las papas fritas crujientes es remojar primero las papas cortadas en agua, esto elimina los azúcares, permitiendo que el exterior desarrolle su crujiente característico y elimina el almidón, para que los trozos de papa no se peguen entre sí. Prepare las papas fritas en una freidora eléctrica con una canasta o use una olla de fondo grueso o un horno holandés y un colador de malla; solo asegúrese de colocar un termómetro para freír en la olla para controlar la temperatura del aceite. Mantener la temperatura correcta es crucial para lograr las papas fritas perfectas. Muchas personas juran por el método de "doble fritura" de dos pasos. Para freír dos veces, cocine las tiras de papa remojadas y secas en aceite 325 F durante aproximadamente 5 a 6 minutos. Retire las tiras de papa parcialmente cocidas a una rejilla. Cuando todas las papas estén parcialmente cocidas, aumente la temperatura del aceite a 350 F. Cocine las papas nuevamente durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Escurre sobre toallas de papel y luego transfiérelas a la bandeja para hornear para mantenerlas calientes, según lo desees. Para hacer papas fritas cocinadas dos veces, prueba esta receta para papas fritas (también conocido como chips en el Reino Unido e Irlanda).
Variación de receta
- Cualquier mezcla de especias favorita se puede usar para hacer papas fritas sazonadas. Pruebe una combinación de 2 cucharaditas de pimentón ahumado con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una pizca de comino molido. Espolvorea las papas fritas con la mezcla de condimentos después del drenaje.
Etiquetas de recetas:
- Patata
- papas fritas
- papas fritas caseras
- guarnición
