Leah Maroney
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Cómo esparcir una gallina
La Picea / Colleen Tighe.
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¿Qué significa Spatchcock?
Leah Maroney
¿Qué es el pollo espaciador ? Los académicos no están seguros del origen exacto del término, pero la mayoría está de acuerdo en que se remonta a la Irlanda del siglo XVIII. La palabra se usa como verbo (es decir, para espantar a un pollo ), como adjetivo (como en pollo espaciado ) y como un sustantivo por sí solo (como en "el pájaro espaciado").
Básicamente, el tratamiento con espaciador es un método para preparar el pollo para cocinar. El método consiste en quitar la columna vertebral de la cola al cuello para que el pájaro pueda abrirse de manera plana (también conocido como butterflying ). Este método da como resultado un tiempo de cocción más corto. También permite un acceso más fácil a la cavidad y al exterior del pollo para sazonar.
Tenga en cuenta que este método es útil para todo tipo de aves de corral, incluidas, entre otras, las gallinas de caza de Cornualles, los capones, los gansos, los faisanes, las codornices y los pavos.
Los siguientes pasos sencillos muestran cómo atrapar un pollo o cualquier otro tipo de pollo. Se necesita un buen par de tijeras de pollo o tijeras de cocina. -
Preparando el pollo
Leah Maroney
Antes de comenzar el proceso de espaciado, debes preparar el pollo. Retire cualquier parte del cuello y mollejas. Congélelo para otros usos (como caldo de pollo casero o sopa de pollo) o deséchelo. Enjuague todo el pollo, por dentro y por fuera, y séquelo con toallas de papel. Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una tabla para cortar.
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Cortando a lo largo de la columna vertebral
Leah Maroney
El primer paso para aplanar el pollo es quitar la columna vertebral. Puede usar un par de tijeras de pollo o tijeras de cocina para este paso. Corte a lo largo de la columna vertebral derecha desde la cola hasta el cuello.
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Cortando el otro lado
Leah Maroney
Luego, corte a lo largo del lado izquierdo de la columna vertebral, tal como lo hizo en el lado derecho. Congele esta pieza de espina dorsal retirada para futuros caldos de pollo o deséchela.
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Romper el esternón
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Para aplanar al pájaro, debes romper el esternón. Para hacer esto, presione hacia abajo cada una de las alas, al mismo tiempo, hasta que el hueso se rompa.
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Retirar las puntas de las alas
Leah Maroney
Voltee el pollo para que quede plano. Debido a que las puntas de las alas generalmente se queman y se vuelven no comestibles durante el proceso de cocción, es mejor cortarlas. Usa las tijeras de cocina para hacer esto. Agregue estas puntas de ala a la columna vertebral para ahorrar para futuras existencias o descarte.
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Tu pollo de gallina
Leah Maroney
Su pollo salteado ahora está listo para ser sazonado y cocinado con cualquier receta de pollo entero. Asegúrese de limpiar adecuadamente su tabla de cortar después de este proceso para evitar la contaminación cruzada que podría provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Si desea llevar este proceso un paso más allá y eliminar todos los huesos, aprenda a deshuesar un pollo o pavo.
