La Picea / Marie Iannotti
Es posible que esté familiarizado con el escaldado en la cocina, lo que significa hacer que las verduras estén tiernas al cocinarlas brevemente en agua hirviendo y luego detener el proceso de cocción al sumergirlas en agua con hielo.
En el jardín, blanqueamos para detener el proceso de fotosíntesis, que también mantiene las plantas tiernas y dulces. Para hacer esto, necesitamos cubrir parte o la totalidad de la planta para que no entre la luz solar. Sin la producción de clorofila, los tallos y las hojas se volverán muy pálidos y no desarrollarán el sabor picante y la textura más dura que usted esperaría. en una planta madura
Verduras para blanquear
El apio es el ejemplo perfecto. El apio tierno y jugoso cultivado comercialmente al que estamos acostumbrados se blanquea. Si lo cultivas en casa sin blanquear, te sorprenderá lo fuerte que es el sabor. Es posible que prefiera el sabor fuerte, pero si está buscando algo que coincida con lo que está acostumbrado, intente blanquear.
Otras verduras para probar:
- Espárragos: así es como obtienen los costosos "espárragos blancos". Col y coliflor: la coliflor y la col se pueden escaldar cubriendo las cabezas con las hojas exteriores. Achicoria: la endibia belga es una achicoria que a menudo se cultiva en interiores, en la oscuridad. Puerros: para obtener los extremos blancos tiernos máximos, la mayoría de los puerros se blanquean a medida que crecen. Lechuga: el blanqueado permite que la lechuga verde se vaya para mantener un corazón dulce y tierno. Muchas cabezas se blanquean.
Métodos de blanqueo
Hay muchas formas inteligentes de escaldar las verduras. Deje que su creatividad y conveniencia sean su guía.
- Hilling suelo: una forma tradicional de blanquear los puerros es colocar el suelo alrededor de las plantas a medida que crecen. Puede usar una azada o una pala y amontonar periódicamente el suelo alrededor de la base de la planta. A algunos jardineros les gusta comenzar cavando una zanja y dejando la tierra de la zanja a lo largo de un costado. Plantas en el fondo de la zanja y rellenas gradualmente la zanja con el suelo, a medida que crecen los puerros. El único inconveniente de este método es que los puerros se llenan de tierra arenosa y necesitan una buena limpieza antes de comer. Tableros: este es uno de los métodos de blanqueo más simples si creces en filas. Necesitará al menos 2 tablas largas de 1 x 4. Cuando las plantas miden entre 6 y 8 pulgadas de alto, inclinas las tablas a ambos lados de las plantas. Las plantas aún podrán expandirse y crecer, entre los tableros. Esté atento a las babosas y caracoles que les gusta esconderse debajo de tablas húmedas, en el jardín. Macetas y otros recipientes: este método es rápido y fácil si solo tiene algunas plantas para blanquear. Se puede usar cualquier lata o cartón que sea lo suficientemente grande como para acomodar la planta en su tamaño maduro. Retire la parte superior e inferior del recipiente y deslícelo sobre la planta mientras aún es joven. La planta crecerá sobre el contenedor, hojeando y bloqueando la luz solar. Cultivar en la oscuridad: si está cultivando plantas en interiores, simplemente puede cultivarlas en un área oscura. Esto no es práctico en la mayoría de las situaciones, pero este método a menudo se usa para blanquear endivias y espárragos blancos.
Ni siquiera necesita escaldar las verduras. No hay nada peligroso en comer cualquiera de estos vegetales después de haber sido expuestos a la luz. Es solo una opción, obtener un sabor y una textura que no ocurrirían naturalmente en el jardín.
