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La deshidratación del apio en casa en un horno o deshidratador es un proceso fácil que requiere aproximadamente 10 minutos de tiempo activo y de 6 a 8 horas de tiempo inactivo.
El apio es un ingrediente esencial de los caldos de sopa y de la mezcla mirepoix de apio, zanahoria y cebolla que es la columna vertebral de tantos platos salados. Si seca el apio, siempre lo tendrá a mano para recetas.
El apio seco tiene sus límites
Cuando solo necesita un tallo o dos y no tiene apio fresco a mano, el apio seco generalmente funcionará bien.
Lo único que no puede hacer con el apio seco es usarlo como lo haría con el apio crudo. El apio deshidratado no funcionará para la mayoría de las ensaladas o crudités, pero es perfecto para cualquier plato cocinado que necesite sabor a apio.
Blanquear es esencial antes de deshidratar el apio. El apio sin blanquear se seca hasta obtener un color tostado poco apetitoso. El apio blanqueado mantiene su color verde esmeralda cuando se seca.
Que necesitas
- Apio Deshidratador u horno Olla grande Agua Estufa Tarro de almacenamiento
Cómo preparar el apio para deshidratar
- Hierva una olla grande de agua. Mientras se calienta, lave el apio. Corta los extremos inferiores blanquecinos y los extremos superiores frondosos. Guarde los extremos y las hojas para el caldo de sopa congelándolos. Si sigues agregándolos a un recipiente en el congelador, nunca tendrás que comprar apio solo para hacer caldo. Corta los tallos de apio en tercios. Viértalos en el agua hirviendo y déjelos por 1 minuto. Escurrirlos e inmediatamente pasarlos por agua fría o sumergirlos en agua con hielo para evitar que el calor residual continúe cocinando el apio. Cortar el apio blanqueado en crecientes de media pulgada de grosor. En este punto, puede parar y almacenar el apio picado en rodajas en el refrigerador por hasta 24 horas antes de proceder con la deshidratación.
Método deshidratador
- Organice las piezas de apio en las bandejas de un deshidratador, dejando un espacio de 1/4 de pulgada en todos los lados entre las piezas. Si está utilizando un horno en lugar de un deshidratador, coloque las piezas en una pantalla colocada sobre una rejilla para hornear. Seque a 135 ° F hasta que el apio esté completamente seco. Esto generalmente toma de 6 a 8 horas.
Método de horno
- Si está utilizando un horno que no tiene una temperatura por debajo de 150 F (muchos no), ajústelo al calor más bajo y abra la puerta del horno con un paño de cocina o una cuchara de madera. Tenga en cuenta que esto desperdicia mucha energía. Si planea secar muchos alimentos, un deshidratador es una inversión que vale la pena tanto financiera como ambientalmente. Cuando el apio esté seco y crujiente (generalmente toma de 6 a 8 horas), retire las bandejas o las bandejas para hornear, y deje se enfrían a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Almacenamiento
- Transfiera el apio seco a frascos de vidrio y atornille las tapas. Etiquete los frascos con el contenido y la fecha en que deshidrató el apio. Almacene lejos de la luz directa o el calor.
