Christine Benlafquih
- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 90 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 6-8 porciones (6-8 porciones)
Halwa Chebakia (a veces deletreada chebbakia o shebakia) es una galleta de sésamo marroquí que se transforma en una flor, se fríe y luego se cubre con miel. También conocido como mkharka , generalmente se sirve durante el Ramadán y en ocasiones especiales.
Chebakia lleva mucho tiempo hacer. La mayoría de las mujeres marroquíes solicitan la ayuda de una hermana, madre o amiga para la preparación de una gran cantidad.
Esta es la receta de mi cuñada. Reduje sus cantidades normales a la mitad para que el lote sea más manejable para aquellos que cocinan solos.
Ingredientes
- Para la masa de Chebakia
- 1 plato hondo lleno de semillas de sésamo sin cáscara doradas (tostadas)
- Una pizca de granos de masilla
- 1/4 cucharadita azúcar
- 4 tazas de harina (más adicional si es necesario)
- 1/2 cucharadita Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 1 1/2 cucharadita anís molido
- 1 1/2 cucharadita canela molida
- 1/2 cucharadita hilos de azafrán (desmenuzado)
- 1/8 cucharadita Colorante amarillo marroquí (o 1/2 cucharadita de cúrcuma)
- 1 huevo extra grande
- 1/4 taza de mantequilla (derretida)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre
- 1/4 taza de agua de azahar
- 1 cucharadita levadura disuelta en 1/4 taza de agua tibia
- Para freír
- Aproximadamente 6 1/2 tazas de aceite vegetal (para freír)
- 5 tazas / 4 libras de miel
- 2 cucharadas. agua de flor de naranja
- 1/2 taza de semillas de sésamo sin cáscara doradas (tostadas, para decorar)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato marroquí se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Semillas de sésamo tostadas para la Chebakia
Reúne los ingredientes.
Antes de tiempo, escoja las semillas de sésamo para eliminar los restos.
Extiéndalos en una bandeja para hornear y tueste el sésamo en un horno a 200 ° C (400 ° F) durante 10 a 15 minutos, o hasta que las semillas de sésamo estén crujientes y con sabor a nuez.
Permita que se enfríen completamente y luego guárdelos en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.
Hacer la masa de Chebakia
Muele un tazón lleno de ajonjolí tostado en un procesador de alimentos hasta que se ponga polvoriento. Siga moliendo hasta que el polvo se humedezca lo suficiente como para presionar o empacar.
Mezclar los granos con el azúcar y triturarlos en polvo.
Mezcle la mezcla de granos, sésamo molido, harina y otros ingredientes secos en un tazón grande.
Agregue los ingredientes restantes y mezcle con las manos para formar una masa. Agregue más harina si es necesario para lograr una masa que sea bastante rígida pero flexible.
Amasar la masa a mano durante siete a 8 minutos o en una batidora con gancho para masa durante 4 a 5 minutos.
Divida la masa en cuatro porciones, forme cada una en un montículo liso y coloque la masa en una bolsa de plástico para que descanse durante 10 a 15 minutos.
Tome una de las porciones de masa y extiéndala al grosor de un pedazo delgado de cartón. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo si es necesario.
Use un cortador de masa para cortar la masa en rectángulos aproximadamente del tamaño de su palma.
Haga cuatro cortes espaciados uniformemente a lo largo de cada rectángulo. Estos cortes deben ser casi del largo del rectángulo, pero no deben atravesar los bordes de la masa. El rectángulo resultante tendrá cinco tiras de masa unida.
Tome un rectángulo y pase el dedo medio de su mano derecha a través de tiras de masa alternadas. Esto permite que el rectángulo cubra su dedo.
Con la mano izquierda, junte las esquinas exteriores de la masa que cuelgan sobre la punta del dedo. Esto formará el centro de la forma de la flor.
Mientras sostiene las esquinas pellizcadas con la mano izquierda, permita que las tiras de masa se deslicen hacia abajo de su dedo derecho mientras las gira suavemente de adentro hacia afuera alrededor de la porción pellizcada. Pellizque suavemente las esquinas opuestas para cerrarlas una vez que la masa esté al revés. Si se hace correctamente, habrá formado la masa en forma de flor alargada.
Coloque el trozo de masa doblado en una bandeja o bandeja para hornear. Repita el proceso con los rectángulos restantes y los montones de masa.
Reúna los restos de masa mientras trabaja, conviértalos en un montículo y devuélvalos a la bolsa para que descansen antes de intentar extenderlos nuevamente.
Usa toda tu masa de esta manera. Cubra las bandejas de masa doblada con una toalla hasta que esté listo para freír.
Freír la Chebakia
Caliente una pulgada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio.
Al mismo tiempo, calienta la miel hasta que hierva en una olla grande.
Cuando la miel esté espumosa pero no burbujeante, agregue el agua de azahar a la miel y apague el fuego.
Cuando el aceite esté caliente, cocine la chebakia en lotes. Ajuste el calor según sea necesario para freír lentamente cada lote de chebakia a un color marrón medio. Esto debería tomar unos 10 minutos si el aceite tiene la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, la chebakia se coloreará rápidamente pero el interior no se cocinará crujiente.
Remojando la Chebakia en Miel
Cuando los chebakia estén cocidos a un dorado medio, use una cuchara ranurada o un colador para transferirlos del aceite directamente a la miel caliente. Empuje suavemente hacia abajo los chebakia para sumergirlos en la miel y déjelos en remojo durante 5 a 7 minutos. Se volverán de un rico color ámbar brillante a medida que absorben la miel. Mientras tanto, puede comenzar a freír otro lote de cookies.
Cuando las chebakias hayan terminado de remojarse, retírelas de la miel a un colador o colador y déjelas escurrir por solo unos minutos.
Transfiéralos suavemente mientras están calientes a una fuente o bandeja grande, y espolvorea los centros con sésamo. Cuando termine de remojar otros lotes de chebakia en la miel, simplemente drene y agréguelos a la fuente en un montículo, adornando cada lote con sésamo.
¡Servir y disfrutar!
Consejos
- Cuanto más tiempo remojes la chebakia, más miel absorberán y más dulces y menos crujientes se volverán. Cuánto tiempo para remojarlos es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, un remojo demasiado corto dará como resultado una chebakia de color pálido que eventualmente perderá su recubrimiento brillante.Si la miel se enfría y se espesa antes de que haya terminado de hacer todas las galletas, simplemente vuelva a calentarla brevemente a fuego medio-bajo. Esto se puede hacer incluso si hay algunos chebakia en remojo.
Almacenar y servir a la Chebakia
Deje que la chebakia se enfríe durante varias horas antes de guardarla en un recipiente hermético. Se mantendrán a temperatura ambiente durante un mes o más, y se congelarán bien durante cuatro o cinco meses.
Sirva chebakia con harira, en iftar para Ramadán, o con té o café.
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